【正文】 些。 第二，毛利率必須與食品菜肴的檔次相適應(yīng)。即高檔次食品菜肴，毛利率可以低一些；而低檔次食品菜肴，毛利率相應(yīng)高一些。 71 為什么？ 第一，因為高檔食品菜肴的成本費用高，如果再加上很高的毛利率，其售價將令人難以接受。 例如： 冬季河蟹每 500克 220元，如果以 65%的毛利率計算，每 500克河蟹的售價將達到 628元。假設(shè)每 500克四只河蟹，則每只河蟹的售價為157元。能夠接受這一價格的消費者能有多少。 假若上述的河蟹的毛利率定為 30%，則每500克河蟹售價為 314元，每只河蟹售價則為 78元。 另外，因為高檔食品菜肴的成本高，盡管其毛利率低一些，但是其毛利絕對額不會少。所以多賣高檔菜的結(jié)果是，毛利率不是很高，但是由于營業(yè)額擴大，飯店最終所得毛利較多。 72 第二，低檔菜的毛利率相對要高一些。因為，低檔菜的成本低，計算毛利的基數(shù)小。如果再以較低的毛利率計算價格，則會使其與飯店自身形象不協(xié)調(diào)、不相稱。 例如： 一道清炒菜心，用菜心 4兩，油菜的凈料率為30%，每 500克，油菜售價 ， 4兩菜心的成本為 ，如果清炒菜心的佐料以 ，清炒菜心的成本為 。按 70%的毛利率計算，該道菜的售價為 6元。 在一定檔次的飯店一道菜為 6元的價格，消費者都可以接受。但如果按 50%的毛利率計算，其價格只有 3元。雖然從價格上便宜了一半，但從消費者的心理上來說，并沒有覺出多大實惠，因為青菜的價格本來就不高， 3元和 6元的價格對于到餐廳就餐的人來說，并沒有什么區(qū)別。 73 何況在飯店 3元錢的菜也會顯得不夠檔次，所以，對于低檔菜一般不宜適用低毛利率。盡管低檔菜采用高毛利率計算價格，但是其成本低，其銷售收入絕對額不會很大。若過多地銷售低檔菜，會影響餐廳的盈利水平。 74 3）餐飲收入的核算 餐飲收入的核算在 “營業(yè)收入” 總賬科目下設(shè)“餐飲收入”明細賬，進行明細分類核算。各餐廳在每天營業(yè)終了時根據(jù)“餐飲賬單”副聯(lián)及“菜單”，編制“餐廳營業(yè)收入日報表”，反映當(dāng)日各種業(yè)務(wù)的收入情況，并報送財務(wù)部門。 財務(wù)部門在收到各餐廳送來的“餐廳營業(yè)收入日報表”及有關(guān)憑證后，經(jīng)認真審核與現(xiàn)金清點后，進行會計處理，借記“現(xiàn)金”、“應(yīng)收賬款”、“銀行存款”等科目，貸記“營業(yè)收入”。 75 [例 20] 某飯店 2023年 1月 20日財務(wù)部門收到各餐廳送來的“餐廳營業(yè)收入日報表”，其中各餐廳營業(yè)收入情況如下： 中餐廳營業(yè)現(xiàn)金收入 32 900元，西餐廳營業(yè)現(xiàn)金收入 5 000元，簽單 13 050元，自助餐廳營業(yè)現(xiàn)金收入 25 700元，轉(zhuǎn)賬支票一張 3 100元。經(jīng)審核，除簽單 13 050元計入寓客賬外，其余作為本日餐廳現(xiàn)款收入。 借：庫存現(xiàn)金 63 600 銀行存款 3 100 貸：營業(yè)收入 —— 餐廳收入 66 700 76 飯店 商品部和其他部門銷售收入 的核算 飯店客房和餐飲部門是飯店收入的主要部分，商品部和其他部門所占比例不大。但為了核算除客房和餐飲部外的飯店收入情況，可在“營業(yè)收入”賬戶下按不同部門分設(shè)明細賬。如“商品收入”，“車隊收入”、“美容收入”、“康樂收入”等，進行明細分類核算。 商品部還可按不同柜組分設(shè)明細賬， 如“營業(yè)收入 —— 商品部 —— 百貨柜組”、“營業(yè)收入 —— 商品部 —— 時裝柜組”等。當(dāng)核算本期銷售收入時，借記“銀行存款”或“現(xiàn)金”，貸記“營業(yè)收入 —— 商品部 —— 某柜組”。期末將其結(jié)轉(zhuǎn)到“本年利潤”賬戶。 飯店其他部門的收入核算可參照上述方法進行。 77 （二）旅行社營業(yè)收入的核算 旅行社經(jīng)營收入及特點 旅行社業(yè)務(wù)是旅游業(yè)的最重要的環(huán)節(jié)，它是旅游消費者和旅游產(chǎn)品的經(jīng)營制作者中間聯(lián)系的橋梁和紐帶。 它在旅游行業(yè)中發(fā)揮著特殊的作用，既是旅游產(chǎn)品的推銷者，又是旅游產(chǎn)品的創(chuàng)造者。其主要任務(wù)是設(shè)計新的旅游線路，向旅游消費者推介旅游產(chǎn)品，招徠游客，并組織和接待旅游團隊，代辦各種旅游業(yè)務(wù)等，組團和接團是其最基本的業(yè)務(wù)。 旅行社業(yè)務(wù)的最大特點是不需要大量資金投入，也不需要專門的固定設(shè)施，其主要經(jīng)營過程需要與其他合作部門和單位進行密切協(xié)作，相互依存，互為條件。 78 旅行社經(jīng)營的特點決定了旅行社業(yè)務(wù)收入主要是各項服務(wù)收費，由于旅行社服務(wù)項目多，業(yè)務(wù)范圍廣，各種服務(wù)收入也較多。概括起來主要包括以下幾方面： 1）組團外聯(lián)收入： 由組團社自組外聯(lián)，向旅游者收取的住宿、交通、途中餐飲、翻譯導(dǎo)游以及參加文化娛樂等收入。 2）綜合服務(wù)收入： 接團社向旅游者收取包括市內(nèi)交通費、導(dǎo)游服務(wù)費、餐費、住宿費以及景點門票等包價收入。 3）零星服務(wù)收入： 指各旅行社接待零星游客和承辦委托事項所得的服務(wù)收入。 79 4）勞務(wù)收入： 非組團社為組團社提供境內(nèi)全程導(dǎo)游翻譯人員所取得的收入。 5）票務(wù)收入： 旅行社為旅游者代辦代售國際聯(lián)運客票和國內(nèi)客票的手續(xù)費收入。 6）地游及加項收入： 指接團社向游客收取的按游客要求增加的計劃外當(dāng)?shù)芈糜雾椖康馁M用。 7）其他服務(wù)收入： 不包括在以上各項收入中的其他服務(wù)收入。 80 旅行社收入的核算 旅行社在核算營業(yè)收入時可在 “營業(yè)收入”總賬科目下按收入類別設(shè)明細賬，進行分類核算。如設(shè)“組團外聯(lián)收入”、“接團服務(wù)收入”、“勞務(wù)收入”、“票務(wù)收入”、“其他服務(wù)收入”等二級明細賬戶，也可在其下再設(shè)三級明細賬戶，如“住宿費收入”、“餐費收入”等。 1） 旅行社組團業(yè)務(wù) 的核算 由于旅行社業(yè)務(wù)的特點，決定了當(dāng)收到游客預(yù)先交來的各種旅游費用時，因為此時旅游活動還未開始，旅行社尚不能將其作為自己已經(jīng)取得的營業(yè)收入加以確認。 必須在旅游團完成旅游活動過程，離開本地或離境時根據(jù)有關(guān)部門和企業(yè)傳遞過來的收費憑證方可計算入賬。 81 因此，旅行社還應(yīng)設(shè)置 “應(yīng)收賬款” 或“預(yù)收賬款”賬戶，來進行核算旅行社經(jīng)營過程中發(fā)生的各種應(yīng)收、應(yīng)付款項，并在其下分別設(shè)置“應(yīng)收國內(nèi)結(jié)算款”、“應(yīng)收聯(lián)社結(jié)算款”、“應(yīng)收港澳結(jié)算款”和“應(yīng)收國外結(jié)算款”等明細科目進行明細分類核算。 在收到旅游費用時，借記“銀行存款”，貸記“應(yīng)收賬款（或預(yù)收賬款）； 旅游團旅游活動結(jié)束，財務(wù)部門經(jīng)審核有關(guān)結(jié)算通知單，確認營業(yè)收入，借記“應(yīng)收賬款（預(yù)收賬款），貸記“營業(yè)收入”。 82 [例 21] 上海組團社接銀行通知，收到日本交通 7F2023團旅游團費 58 000元。會計分錄如下： 借：銀行存款 58 000 貸： 應(yīng)收賬款 — 應(yīng)收國外結(jié)算款 — 日本團 58 000 該團旅游活動結(jié)束離境后，根據(jù)各合作部門報遞過來的有關(guān)結(jié)算憑證，計算出該團各項費用總計金額 56 000元。會計分錄如下： 借：應(yīng)收賬款 — 應(yīng)收國外結(jié)算款 — 日本團 56 000 貸：營業(yè)收入 — 日本部 56 000 通過銀行退回該團余款 2 000元。會計分錄如下： 借：應(yīng)收賬款 — 應(yīng)收國外結(jié)算款 — 日本團 2 000 貸：銀行存款 2 000 83 2）旅行社接團業(yè)務(wù)的核算 接團社一般是先提供各項旅游服務(wù)，然后向組團社報“結(jié)算通知單”。通過“應(yīng)收賬款”總賬科目進行核算。 當(dāng)旅游團接待任務(wù)完成，根據(jù)“結(jié)算通知單”確認收入時，借記“應(yīng)收賬款”，貸記“營業(yè)收入”； 將“結(jié)算通知單”報給組團社后，收到組團社發(fā)來的旅游團費撥款時，借記“銀行存款”，貸記“應(yīng)收賬款”。 84 [例 22] 北京國旅根據(jù)有關(guān)協(xié)議，完成港國旅 J225團接待任務(wù)，該團已于 2月 4日離境返港，該團各項費用為 87 000元，按協(xié)議規(guī)定采用美元結(jié)算，當(dāng)日美元與人民幣兌換比率為 1： ，總計折合美元 10 000元。根據(jù)結(jié)算單作以下會計分錄： 借：應(yīng)收賬款 — 應(yīng)收港澳結(jié)算款 — 港國旅 J225團 US10 000/1： 165。87 000 貸：營業(yè)收入 — 亞太部 US10 000/1： 165。87 000 當(dāng)北京國旅收到銀行通知單，香港國旅 J225團旅游費用 10 000美元已經(jīng)入賬，當(dāng)日匯率 1： ，折合人民幣 88 000元。會計分錄如下： 借：銀行存款 US10 000/1： 165。88 000 貸：應(yīng)收賬款 — 應(yīng)收港澳結(jié)算款 — 港國旅 J225團 US10 000/1： 165。87 000 財務(wù)費用 — 匯兌損益 1 000 85 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH