生鮮倉庫加工間管理ppt35頁)-資料下載頁
2025-03-04 15:04本頁面
【正文】 由于員工的疏忽或新進(jìn)員工對(duì)崗位的不熟悉導(dǎo)致發(fā)熱管冒白煙；沒有正 常清洗發(fā)熱管同油渣導(dǎo)致油燃這種情況的發(fā)生 ， 必須要將油爐進(jìn)行徹底 清洗 、 維護(hù) 、 換油 。 其實(shí)最好地控制油量損耗： 規(guī)范； ；這樣才能更好的 、 主動(dòng)的 、 控制油量的 損耗 。 二、庫房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 加工間地板應(yīng)保持干凈整潔，機(jī)器設(shè)備擺設(shè)合理，干凈無油污，并定期做好 深度清潔。 加工間應(yīng)張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等說明，員工必須持證（健康證）上崗， 按照 《 衛(wèi)生法 》 要求，個(gè)人儀容儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合要求。 各種器具、調(diào)料、原材料應(yīng)歸位擺放，做到成排成豎，并貼上箱外明細(xì)單， 確保先進(jìn)貨先加工。 各種備用餡料應(yīng)用密實(shí)小號(hào)整理箱存放，并蓋好蓋子，避免受到污染。各種 包材、用具嚴(yán)格用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免受潮受污染。 加工后的廢紙箱、空的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及時(shí)處理。 每項(xiàng)加工步驟完成后，要進(jìn)行局部清潔 加工間內(nèi)應(yīng)規(guī)定銷毀商品的區(qū)域 二、庫房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備及時(shí)清潔 ， 保持干凈 、 整潔 ，原物料用后分類存放 設(shè)備未及時(shí)清潔 、 臺(tái)面臟亂 ， 原物料用后隨意放置 二、庫房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 后倉通道 標(biāo)準(zhǔn) ?通道： ?通道保持暢通，無堵塞。 ?地面干凈整潔，無積水、無垃圾雜物、無空卡板購物車。 ?通道旁邊貨架商品靠貨架邊沿自左向右自上到下成一直線陳列。 三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 砧 板 清 潔 砧板清潔的三個(gè)步驟 .放入冷水槽內(nèi)進(jìn)行清洗 . ,把要清洗的砧板放入熱水中 ,進(jìn)行徹底的清潔。 ,淋干水分并把砧板放入消毒水中進(jìn)行消毒浸洗處理 約 30 分鐘 . 消毒水配制 : 莊臣 J80 比例、 1:128 三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 貨架碼放要求 三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 統(tǒng)計(jì)商品組織表內(nèi)大、中、小分類，合理規(guī)劃貨架 依一種商品一個(gè)位置的原則擺放，商品外側(cè)成一條直線 垂直堆放，必要時(shí)用膠帶纏繞，以免掉落損傷商品及人員 商品外包裝上有庫存標(biāo)簽，并依日期先后存放 體積大、重量大的商品應(yīng)放在貨架下方，怕壓、易碎、輕的 商品應(yīng)放在貨架中間 新進(jìn)商品存放在最下面或最里邊，上批次商品放在上面或外邊， 保證先進(jìn)先出、優(yōu)進(jìn)優(yōu)出 每座貨架需注明負(fù)責(zé)人及檢查人 碼放安全 貨架碼放安全： 貨架頂部商品距消防噴頭不小于 60公分 商品堆放距離照明、電閘、開關(guān)等用電設(shè)施不得少于 50公分，不可妨礙消防器材、報(bào)警器、監(jiān)控器等安全設(shè)施的使用 卡板碼放要求及安全： 按照標(biāo)準(zhǔn)，疊放卡板底層商品，力求穩(wěn)固 層與層之間，應(yīng)交叉壓茬碼放，保證穩(wěn)固 三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 L/O/G/O Thank You! L/O/G/O 演講完畢，謝謝觀看！
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