【正文】 觀質(zhì)量。（三） 隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l是指食品及其載體在爐內(nèi)的運(yùn)動靠鏈條傳動來實(shí)現(xiàn)的烤爐，簡稱鏈條爐。（三） 隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐結(jié)構(gòu)如圖 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 載體 :烤盤 (餅干，糕點(diǎn)及花色面包 )和烤籃 (用于聽型面包 )烘烤。l 出爐端一般設(shè)有烤盤轉(zhuǎn)向裝置及翻盤裝置，以便成品進(jìn)入冷卻輸送帶 。l 載體由爐外傳送裝置送回入爐端 。熱量損失較大，對工作環(huán)境不利，也浪費(fèi)能源。l 鏈條爐一般與成型機(jī)械配套使用，并組成連續(xù)的生產(chǎn)線，其生產(chǎn)效率較高。因傳動鏈的速度可調(diào)，因此適用面廣，可用來烘烤多種食品。（三） 隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l微波加熱屬于一種內(nèi)部生熱的加熱方式，依靠微波段電磁波將能量傳播到被加熱物體內(nèi)部，使物料整體同時升溫。l目前有兩個微波頻率用于加熱應(yīng)用，即 915Hz和2450Hz。二、微波加熱設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、微波加熱設(shè)備n 冷卻系統(tǒng)利用風(fēng)冷或水冷對微波發(fā)生器進(jìn)行冷卻。l微波加熱器構(gòu)成 (圖 ) 微波發(fā)生器利用高壓直流電轉(zhuǎn)換成微波能。微波能通過連接波導(dǎo)傳輸?shù)郊訜崞?，對熱物料進(jìn)行加熱。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、微波加熱設(shè)備（一） 箱式微波加熱器（二） 隧道式微波加熱器食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備諧振腔l 屬于駐波場諧振腔加熱器，常見如食品烹調(diào)用微波爐。l結(jié)構(gòu) (圖)（一） 箱式微波加熱器主要由 … 等構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備諧振腔為矩形空腔，當(dāng)每一邊的長度都大于 λ/2時，將從不同方位形成反射，不僅使物料各個方向均受到微波作用，同時穿透物料的剩余微波會被腔壁反射回介質(zhì)中，形成多次加熱過程，從而有可能使進(jìn)入加熱室的微波完全用于物料加熱。由于諧振腔為密閉結(jié)構(gòu)，微波能量泄漏很少，不會危及操作人員的安全。l諧振腔工作原理 ()（一） 箱式微波加熱器食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l諧振腔式微波隧道結(jié)構(gòu) 主要由 … 構(gòu)成（二） 隧道式微波加熱器連續(xù)式微波加熱裝置，有多種形式，分諧振腔式 (適用性大 )、波導(dǎo)式、輻射式和慢射式等四種。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備n 這種加熱器功率強(qiáng)大n 采用水負(fù)載防止微波能泄漏輻射。n 為工業(yè)生產(chǎn)常用，可用于奶糕和茶葉的加工。（二） 隧道式微波加熱器l采用多管并聯(lián)大功率諧振腔式微波隧道 (圖 )食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l一種連續(xù)式多諧振腔微波加熱器（二） 隧道式微波加熱器食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l本章小結(jié) n 食品工業(yè)普遍涉及不同形式的的熱交換熱處理設(shè)備。典型的設(shè)備類型包括各種形式的熱交換器、油炸設(shè)備、夾層鍋、熱燙設(shè)備、螺旋擠壓機(jī)、微波加熱和紅外加熱設(shè)備等。n 對于流體食品的加熱或冷卻可以用各種形式的間接或直接式熱交換器。這些熱交換器或以獨(dú)立形式存在，或結(jié)合在各種功能的組合設(shè)備中。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l本章小結(jié) n 工業(yè)用的油炸設(shè)備可以分為間歇式和連續(xù)式油炸設(shè)備。油炸設(shè)備可用電加熱，也可用燃料直接燃燒加熱，還可采用導(dǎo)熱油方式加熱。油炸設(shè)備油鍋中炸渣的去除可以采用油水混合工藝設(shè)備，也可采用熱油循環(huán)過濾除渣的方式。連續(xù)式油炸鍋的性能與油槽結(jié)構(gòu)有較大關(guān)系。n 熱燙設(shè)備主要用于果蔬加工，熱介質(zhì)可用熱水也可用蒸汽，輸送裝置主要有螺旋式和帶式兩種。先進(jìn)的熱燙設(shè)備可同時完成具有熱燙與冷卻操作，而且往往采用余熱回收流程。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備n 螺桿擠壓機(jī)容破碎、捏合、混煉、熟化、殺菌、干燥和成型等功能于一體，可用于生產(chǎn)膨化、組織化或其它成型產(chǎn)品。螺桿擠壓機(jī)可按不同方式分為單螺桿型、雙螺桿型、高剪切型、低剪切型、自熱型和外熱型等。不同的應(yīng)用目的需要選用不同型式的螺桿擠壓機(jī)。? 遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備是輻射型加熱設(shè)備。其結(jié)構(gòu)形式有箱式和隧道式兩類，相應(yīng)的操作形式分別為間歇式和連續(xù)式。各種遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備的關(guān)鍵部件遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元件。 l本章小結(jié) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備n 微波加熱設(shè)備利用微波能對食品加熱。其操作和結(jié)構(gòu)形式也分別有間歇加熱的箱式和連續(xù)加熱的隧道式兩種，用于加熱的微波頻率分別為 915Hz和 2450Hz。各種微波加熱設(shè)備均需要具有防止微波外泄的安全設(shè)計(jì)。 l本章小結(jié) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l思考題 1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。 2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。 3. 簡述螺桿擠壓機(jī)類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。 4. 擠壓機(jī)內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？ 5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)。 6. 比較討論螺旋式與刮板式連續(xù)熱燙機(jī)的特點(diǎn)與適用場合。 7. 什么是 IQB？用簡圖示意一個利用蒸汽對物料進(jìn)行快速熱燙和冷卻的設(shè)備流程。 8. 比較討論遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備與微波加熱設(shè)備的特點(diǎn)和適用場合。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l自測題一、 判斷題二、 填充題三、 選擇題四、 對應(yīng)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1. 一 換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4. 套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。8. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差 5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。9. 板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、判斷題11. 板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有 4個圓孔。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。18. 蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。19. 蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。20. 蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、填充題1. 用于流體食品的熱交換器可以分為 和 兩類； 者又可分為 式 (具體的熱交換器有： 、 、 、 等 )和 式 (具體的熱交器有： 、 、 、 等 )。2. 新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 3. 等。3. 板式換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 、 、 、 、 、 。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、填充題4. 旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 獲得高的 ?？捎米? 、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器 (也稱為 )的特點(diǎn)是 直接混合進(jìn)行 。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 進(jìn)行 、也可用作 。在直接式 UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式 和 式等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、填充題7. 食品工業(yè)中，有兩種用以對 作加熱外理的連續(xù)式 設(shè)備。8. 它們是： 式和 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。9. 夾層鍋是一種以 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 式和 式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備三、選擇題1. 小批量多品種果蔬可用＿＿進(jìn)行熱燙處理。1. A．螺旋輸送式熱燙機(jī)　 　 　 D.水泥池2. 螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié) 加以控制。A. 螺旋轉(zhuǎn)速　 B．熱燙水溫　 C．螺旋螺距 、Ｂ、Ｃ3. 列管式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　 　 、Ｂ和Ｃ4. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 。A. 蒸發(fā)　 　 D. B和 C5. 板式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　 　 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備三、選擇題6. 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 。A. 板式　 　 7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A. 板式　 　 8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A. 板式　 　 9. 混合式熱交換器可用于 。A. 冷凝二次蒸汽　 B． UHT　 C．除去不凝性氣體 B，通常與 相連接。A. 機(jī)械真空泵　 B．蒸汽噴射泵　 C．水力噴射泵 B食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備四、對應(yīng)題，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備四、對應(yīng)題2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( ) ( ) ,對物料適應(yīng)性不廣( ) , 對物料適應(yīng)性大( ) ( ) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT