5haccp七個(gè)原理tangjinyan-資料下載頁(yè)
2025-02-23 22:20本頁(yè)面
【正文】 4） 適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 5） 包括產(chǎn)品的特性以及代碼 6） 以及加工過(guò)程或其它信息資料 如：實(shí)際觀察和測(cè)量的結(jié)果 關(guān)鍵限值 7)、復(fù)核者簽字及復(fù)核日期 b、 記錄的 保存 期限： 冷藏產(chǎn)品 一般至少保存一年 冷凍或貨架穩(wěn)定的商品 至少保存二年 對(duì)于其它說(shuō)明加工設(shè)備 、 加工工藝等方面的 研究報(bào)告 ， 科學(xué)評(píng)估的結(jié)果 至少保存二年 。 c、 可以采用 計(jì)算機(jī) 保存記錄 ， 但要求保證數(shù)據(jù)完整和統(tǒng) ,有控制措施 ， 確保記錄的真實(shí)性 、 準(zhǔn)確性以防止發(fā)生未授權(quán)的修改 。 。 應(yīng)該保存的記錄 HACCP體系要保存以下 記錄 a、 CCP監(jiān)控控制記錄； b、采取糾正措施記錄； c、驗(yàn)證記錄 :包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗(yàn)記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄； d、 HACCP計(jì)劃以及支持性材料： HACCP計(jì)劃 危害分析工作表； 支持性材料，主要包括 HACCP小組成員以及其責(zé)任，建立 HACCP的基礎(chǔ)工作，如有關(guān)科學(xué)研究，實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及必要有先決程序如 GMP、 SSOP a. 書(shū)面的危害工作分析單、進(jìn)行危害分析及建立關(guān)鍵限值時(shí)使用的信息 b. 制定抑制致病菌生長(zhǎng)的方法時(shí)所采用的數(shù)據(jù) 資料 c. 建立產(chǎn)品貨架期所使用的數(shù)據(jù)資料 確定殺菌強(qiáng)度時(shí)所使用的數(shù)據(jù)資料 d. 有關(guān)專(zhuān)家或顧問(wèn)進(jìn)行咨詢(xún)的信函 e. HACCP小組成員的名單、職責(zé)及資格 f. 制定 HACCP計(jì)劃時(shí)預(yù)備步驟的概要 ? 監(jiān)控記錄為判斷關(guān)鍵限是否被違犯提供了一個(gè)有效途徑。 ? 管理者定期審核記錄可以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 ? 它也為執(zhí)法者判斷一個(gè)公司是否有效的執(zhí)行 HACCP計(jì)劃提供了原始依據(jù)。 通過(guò)監(jiān)控，操作者和管理者可以判斷加工參數(shù) 是否接近CL。 檢查和審核監(jiān)控記錄可以發(fā)現(xiàn)一些 不良趨勢(shì) 并做出相應(yīng)的加工調(diào)整。 如果在 CL被超過(guò)之前及時(shí)做出加工調(diào)整，可以 減少 因采取糾正措施而導(dǎo)致的人力及物力 損失 4. 糾正措施記錄 糾正記錄有助于加工者識(shí)別、總結(jié)所發(fā)生的問(wèn)題，以便于 HACCP計(jì)劃的完善。另外，糾正措施記錄也為有問(wèn)題產(chǎn)品的處理提供了證明。 驗(yàn)證記錄 驗(yàn)證記錄包括 : HACCP計(jì)劃的修改說(shuō)明 對(duì)供貨方的審核記錄 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)記錄 微生物、理化檢測(cè)結(jié)果 包括對(duì)原料 半成品、成品、加工環(huán)境等 對(duì)設(shè)備的評(píng)估結(jié)果記錄等 如果不記下來(lái)就等同從來(lái)沒(méi)有發(fā)生 達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn)的記錄 ? 記錄要現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě) ? 計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改 ? 記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期 ? 不要用鉛筆做記錄 ? 不要預(yù)先記錄數(shù)據(jù)或影印。 ? 不要延遲做數(shù)據(jù)錄入 ? 不要偽造數(shù)據(jù)和憑印象記錄數(shù)據(jù) ? 不能“涂白”或擦除；要作變更，先刪去，再更改并簽名 。 回顧 HACCP七個(gè)原理 1. 進(jìn)行危害分析 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 3. 確定的關(guān)鍵限值 4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 5. 建立糾正程序 6. 建立驗(yàn)證程序 7. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) HA CCP CL M CA R(v) V174。 W H F W 圖示七個(gè)原理（步驟）之間關(guān)系 第一章 結(jié) 束 語(yǔ) HACCP不是一個(gè)孤立的體系 , 它是建立在已有的管理基礎(chǔ)之上的。 只有企業(yè)的管理得到有效保證， HACCP計(jì)劃才能得到有效的執(zhí)行，已達(dá)到預(yù)期的對(duì)食品安全衛(wèi)生控制效果。 ? HACCP培訓(xùn)。 ? HACCP和進(jìn)行企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施 、 技術(shù)改造結(jié)合起來(lái) 。 ? ， 生產(chǎn)工藝如有變更 ，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況對(duì) HACCP的部分內(nèi)容進(jìn)行修改 。 ? 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1