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第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)復(fù)習(xí)-資料下載頁(yè)

2025-05-02 08:40本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】味,并把這種現(xiàn)象稱為.有酒味也是發(fā)酵的結(jié)果。具有的微生物,已生產(chǎn)出人類需要的。產(chǎn)泡菜,利用可以蒸饅頭。釀酒、制醬、制醋。米飯中加一定量的菌種,蓋、保溫的目的是什么?適宜溫度等條件。什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度?利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。其溶解在溫水里而不用涼水?溫水是利于酵母菌繁殖的適宜

  

【正文】 要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度? 動(dòng)動(dòng)腦 為酵母菌的生長(zhǎng)繁殖繁殖提供適宜的溫度。 制作泡菜的壇子必須密封,這是為什么? 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。 如果把生面團(tuán)放到冰箱的冷凍室里,它會(huì)發(fā)酵嗎? 冷凍室溫度低于 0℃ ,酵母菌不能正常生長(zhǎng)、繁殖,面團(tuán)不能發(fā)酵。 為什么用干酵母做面包時(shí),最好將其溶解在溫水里而不用涼水? 水和溫度都是酵母菌繁殖所必需的條件。溫水是利于酵母菌繁殖的適宜條件,水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響其生長(zhǎng)和繁殖。
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