【導(dǎo)讀】的大事，正是“福如東海長(zhǎng)流水，壽比南山不老松”。孝順、尊敬、承傳的一種責(zé)任和義務(wù)。大壽，宴請(qǐng)的人主要是王老先生的親人及好友共計(jì)90人。10人，一共9桌。場(chǎng)地設(shè)備環(huán)境要求充滿喜氣，熱鬧。芳齊上壽十年前已古來稀。景；引年征盛典籌添海屋祝長(zhǎng)齡。批[因加上橫批是門形狀，結(jié)婚對(duì)聯(lián)有橫批，結(jié)婚進(jìn)門，老人過壽不進(jìn)門。接待處旁邊搭建一個(gè)氣球照片墻，黏貼壽星的照片。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。出了環(huán)境的主題，熱烈且美觀。寫一副“天增歲月人增壽，“壽”字下有2張壽星椅，它的左右兩端各擺放有。壽堂下面列有四個(gè)裝有無數(shù)小氣球的大氣球和扎。場(chǎng)的主桌點(diǎn)燃兩只大的紅色蠟燭。進(jìn)一步烘托氣氛。主墻采用紅色幕布襯托。尊敬的老壽星王爺爺，以及親愛的親朋好友，大家晚上好！老壽比南山，福如東海，健康長(zhǎng)壽。同時(shí)，也請(qǐng)?jiān)试S我代表老壽星及。其家屬，向在座的各位至以最熱烈的歡迎和衷心的感謝！現(xiàn)如今老壽星一家是全家合

　　

【正文】 ；有特殊情況或客人有特殊要求的，可請(qǐng)廚師長(zhǎng)親自安排菜單或視情況重新確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，并讓客人確認(rèn)。 28 總之，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮的因素有很多，歸根結(jié)底只有兩點(diǎn)：滿足賓客需求和保證餐廳贏利。因此廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、餐廳經(jīng)理和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)通力協(xié)作，根據(jù)各種因素，再結(jié)合本宴會(huì)廳的特色進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)宴會(huì)廳的吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 時(shí)令季節(jié)的影響。季節(jié)的變化對(duì)人的視覺及味覺都會(huì)有影響， 如冬季菜肴色調(diào)應(yīng)以深色，特別是紅色為主，夏季則以給人清爽感覺的色彩為主調(diào)。宴會(huì)菜肴的口味，冬季應(yīng)以醇厚濃重為主，習(xí)飲白酒，多用燒菜、扒菜和火鍋，以汁濃、質(zhì)爛的菜為主。夏季應(yīng)以清淡爽口為主，習(xí)飲啤酒，多用炒菜、燴菜和冷碟，以汁稀、質(zhì)脆的菜居多，適當(dāng)加入苦味。春季口味應(yīng)偏向酸性，秋季則偏向辛辣?？傊?，按時(shí)令調(diào)配口味，要酸苦辣咸，四時(shí)各宜。 向客人詳細(xì)的了解客人的需求，再結(jié)合宴會(huì)，以這些為基本，進(jìn)行宴會(huì)的菜單的設(shè)計(jì)。 此次宴會(huì)的菜單如下： 酒店壽宴菜單 福如東海宴 LONGEVITY PACKAGE 福星高照（錦銹大拼盤） Assorted Barbecued Combination Platter 吉慶滿堂（生灼游水蝦） Poached Fresh Prawns 福壽雙全（脆奶?；示恚? Deepfried Crispy Seafood Rolls 寶藍(lán)飄香（雀巢西芹花枝片帶子） Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 萬壽延年（靈芝燉老龜） Doubled Boiled Tortoise Soup 29 金雞賀壽（脆皮燒雞） Roasted Crispy Chicken 老當(dāng)益壯（金沙焗肉蚧） Boiled Crab 福如東海（清蒸大海斑） Steamed Garoupa 春色滿園（北菇扒芥膽） Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce 壽比南山（蟋桃壽包） Chinese Longevity Bun 長(zhǎng)壽富貴（鵝肝醬燒伊面） Braised EFu Noodles 鴻運(yùn)年年（萬壽果燉雙雪） Double Boiled Hashma with Fresh Fruit 環(huán)球鮮果（生果拼盤） Fresh Fruit Platter RMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民幣 1688 元，另加 10%服務(wù)費(fèi)（每席 10 人） 壽宴的酒水主要以中國(guó)傳統(tǒng)的白酒為主，且為客人考慮，基本所用的都是中到低濃度的酒水。 可以提供的酒水以五糧液，或度數(shù)較低的劍南春為主。 所消費(fèi)的費(fèi)用的一并與菜品結(jié)算。 原料采購(gòu) 為 保證為宴會(huì)提供適當(dāng)數(shù)量的原料，保證每種原 料的質(zhì)量符合一定的使用規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，并確保采購(gòu)的價(jià)格最為優(yōu)惠。原料的采購(gòu)是為客人提供菜單上各種宴會(huì)菜品的重要保證，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴味道佳美。原料采購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，會(huì)使宴會(huì)成本大大提高。 結(jié)帳簽單 ： 30 清點(diǎn)酒水 請(qǐng)主辦人一起分類清點(diǎn)酒水、名煙的的使用及剩于數(shù)量，對(duì)剩于做作退酒處理 必須集中分類清點(diǎn)，并讓客人確認(rèn)簽字，用過的空瓶罐集中存放，以利于清點(diǎn) 銀臺(tái)打單所有的帳單和宴席預(yù)定單一同拿到銀臺(tái)匯總打單，將帳單放至收銀夾，請(qǐng)客人結(jié)帳買單 ,實(shí)際出菜桌數(shù)應(yīng)雙方 確認(rèn)簽字，優(yōu)惠事項(xiàng)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，按宴會(huì)預(yù)定單規(guī)定執(zhí)行，帳單確認(rèn)不錯(cuò)不漏，找補(bǔ)清楚 銀臺(tái)收款 遞上客人意見簿征求客人意見，銀臺(tái)收款或請(qǐng)客人簽單，并禮貌向客人 （ 六 ）、 預(yù)防方案 緊急情況處理： 上錯(cuò)菜 （ 1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄； （ 2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄； 客人摔壞酒杯 詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄。 客人無意將湯灑了 （ 1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好31 桌面整理； （ 2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否 需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。 （ 3）客人喝多了鬧事先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。 附錄一 32 宴會(huì)接待服務(wù) 一打印宴會(huì)通知單，協(xié)調(diào)配合工作 。 （一）打印“宴會(huì)通知單” 宴會(huì)通知單 存檔號(hào)碼： 日期： 宴會(huì)名稱： 舉辦單位： 聯(lián)系人姓名： 地址： 電話： 宴會(huì)日期： 使用時(shí)間由 至 宴會(huì)類別： 宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)： 宴會(huì)廳堂： 宴會(huì)人數(shù)： 保證人數(shù)： 臺(tái)形要求： 宴飲時(shí)間： 結(jié)賬地址： 結(jié)賬人： 付款方式： 座次要求： 菜單設(shè)計(jì) 飲料及特別要求 1. 4 7 1 4 2. 5 8 2 5 3. 6 9 3 6 宴會(huì)設(shè)計(jì)師： 宴會(huì)設(shè)備要求： 簽到臺(tái) 演說臺(tái) 麥克風(fēng) 黑板 會(huì)議桌 表演臺(tái) 攝影機(jī) 幻燈機(jī) 錄像機(jī) 電影機(jī) 音響 臺(tái)花 照相員 舞池 其他 分送單位： 總臺(tái) 工程部 安全部 廚房 行李部 經(jīng)理室 客房部 財(cái)務(wù) 管事部 采購(gòu)主任 部門經(jīng)理 酒吧 年 月 日 33