【正文】 聚餐。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位入座就餐，由服務(wù)員按專門設(shè)計的菜單依次上菜。按其規(guī)格又有國宴、正式宴會、便宴、家宴之分。 宴會 （ 1）國宴 特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，是宴會中級別最高的。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間主、賓雙方有致辭、祝酒。 （ 2）正式宴會 這種形式的宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國宴相同。有時也要安排樂隊奏席間樂，賓主均按身份排位就座。許多國家對正式宴會十分講究排場，對餐具、酒水、菜肴及上菜程序均有嚴格規(guī)定。 宴會 （ 3）便宴 這是一種非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，有時也有早宴。其最大特點是簡便、靈活，可不排席位、不做正式講話，菜肴也可豐可儉。有時還可用自助餐形式，自由取餐，更顯親切隨和。 （ 4）家宴 即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人士喜歡采取這種形式待客，以示親切。且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往遠不及中國餐豐盛，但由于通常由主婦親自掌勺，家人共同招待，因而不失親切、友好的氣氛。 招待會 （ 1）招待會是指一些不備正餐的宴請形式。一般備有食品和酒水飲料，不排固定席位，賓主活動不拘形式。 （ 2）較常見的有以下幾種形式。 ①冷餐會。此種宴請形式的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼?zhèn)?，連同餐具一起陳設(shè)在餐桌上，供客人自取。客人可多次進食，站立進餐，自由活動，邊談邊用。冷餐會的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。對年老、體弱者，要準備桌椅，并有服務(wù)人員招待。這種形式適宜于招待人數(shù)眾多的賓客。食物和飲料實現(xiàn)先放置于桌上。 ②酒會。又稱雞尾酒會，較為活潑，便于廣泛交談接觸。招待品以酒水為主，略備小吃，不設(shè)坐椅，僅置小桌或茶椅，以便客人隨意走動。酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上一般注明酒會起止時間，客人可在此間任何時間入席、退席，來去自由，不受約束。雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料，酒會上不一定都用雞尾酒。通常雞尾酒會備置多種酒品、果料，但不用或少用烈性酒。飲料和食品由服務(wù)員托盤端送，也有部分放置桌上。 茶會 （ 1）茶會是一種更為簡便的招待方式。它一般在西方人早、午茶時間（上午 10時、下午 4時左右）舉行，地點常設(shè)在客廳，廳內(nèi)設(shè)茶幾、坐椅，不排席位，如為貴賓舉行的茶會，入座時應(yīng)有意識地安排主賓與主人坐在一起，其他出席者隨意就座。 （ 2）茶會顧名思義就是請客人品茶，故對茶葉、茶具及遞茶均有規(guī)定和講究，以體現(xiàn)該國的茶文化。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。外國人一般飲用紅茶，略備點心、小吃，也有不用茶而用咖啡的情況，組織安排與茶會相同。 工作餐 這是一種非正式的宴請形式。按用餐時間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客雙方可利用進餐時間，邊吃邊談。它的用餐多以快餐分食的形式，既簡便、快速，又衛(wèi)生。此類活動一般不請配偶，因為多與工作有關(guān)。雙邊工作進餐往往用長桌安排席位，座位與會談桌座位排列相仿，便于主賓雙方交談、磋商。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 1）按習(xí)慣，桌次的高低以離主桌位置遠近而定。右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。宴會可用圓桌方桌或長桌，一桌以上的宴會， 桌子之間的距離要適中，各個座位之間的距離要相等。團體宴請中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子為主桌。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 2）禮賓次序是安排座位的主要依據(jù)。我國習(xí)慣按客人本身的職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方，兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對主桌的位置為主位。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 3）進餐及其禮儀 入座后，主人招呼，即開始進餐。取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！? 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 3）進餐及其禮儀 ①交談 無論是做主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。 ②寬衣 在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 3）進餐及其禮儀 ③喝茶（或咖啡） 喝茶（或咖啡），如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。 ④吃水果 吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 3）進餐及其禮儀 ⑤水盂 在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料。以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 ⑥紀念物品 有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結(jié)束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。 宴請中桌次與座位的禮儀 ⑦致謝 有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便函或名片表示感謝。 冷餐會、酒會取菜。冷餐、酒會，招待員上菜時，不要槍著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取 。 宴請中桌次與座位的禮儀 ⑧餐具的使用 ?中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。 ?歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕開吃。否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。 宴請中桌次與座位的禮儀 ⑧餐具的使用 ?切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 ?遇到意外情況，宴會進行中，不慎發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響；或餐具摔落地上或打翻酒水等等。應(yīng)沉著不必著急，餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座或向主人說一聲“對不起”，餐具掉落可由招待員送一副，酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干（如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干）。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 2）宴會向客人敬酒禮儀要點 ①敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話，甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好，敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行，要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐，祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始，也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 2）宴會向客人敬酒禮儀要點 在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯， 需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立，即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量，然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下。這個過程就算結(jié)束。 宴請中桌次與座位的禮儀 （ 3）宴會上該說些什么 ①眾歡同樂，切忌私語； ②瞄準賓主，把握大局； ③語言得當(dāng)，詼諧幽默； ④宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣憤，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的 三分之一以內(nèi)。 （四）饋贈的禮儀 （ 1）禮品的選擇 ①禮物的輕重選擇應(yīng)以對方能夠愉快接受為尺度，爭取做到少花錢多辦事，多花錢辦好事； ②應(yīng)根據(jù)客商的具體情況而定。一般情況下，歐美等國的社交在送禮方面，較注重禮品的意義價值，而不是禮物的貨幣價值，因此，我們在選擇禮物時，其貨幣價值不要過高。相對而言，亞洲和中東地區(qū)的客商，較注重禮物的貨幣價值，對這些國家的客商贈送禮物可適當(dāng)貴重一些。 （四）饋贈的禮儀 （ 1）禮品的選擇 ②選擇禮品要考慮禮品的接受程度 ?宗教信仰往往對風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀禁忌起著決定性作用 ,送禮前應(yīng)了解受禮人的身份、愛好、民族習(xí)慣，不能贈送任何歪曲、詆毀受禮人宗教信仰的書籍、音像 , 也不能將一個宗教傳教用的書籍、音像資料送給另一個宗教教徒作為禮品。 ?注意生活的環(huán)境、生產(chǎn)的方式、語言文字和傳統(tǒng)文化對禮品的喜好和接受程度有很大的影響。 （四）饋贈的禮儀 （ 1）禮品的選擇 ③注重禮品的意義 ?禮品是感情的載體，正確地選擇禮品，對促成談判的成功往往有意想不到的效果。任何禮品都表示送禮人的特有心意，或酬謝、或請求、或聯(lián)絡(luò)感情等。 ?對贈禮方有紀念意義的禮品 , 一般通過有贈禮方地域、民族、產(chǎn)業(yè)等特點、影響、形狀等的物品來體現(xiàn)。禮品的民族性是國際商務(wù)活動中選擇禮品時的一個最好切入口。越是具有民族特色和贈禮人自己的特點的禮品 , 越有其獨特的紀念意義和禮品魅力。另一方面 , 禮品的選擇還可以考慮對受禮人的紀念意義。 （四）饋贈的禮儀 （ 2）送禮時機的選擇 ①各國都有初交不送禮的習(xí)慣，具體何時送禮較合適，各國又有特點。 ②贈送禮品的時間要兼顧兩點。一是具體時機。一般而論贈送禮品的最佳時機是節(jié)假日 , 節(jié)慶日等。其二是具體贈禮時間。一般而言 , 當(dāng)我們作為客人拜訪他人時 , 最好在雙方見面之初向?qū)Ψ剿蜕隙Y品 , 所謂的“見面禮”。當(dāng)我們作為主人接待來訪者時 ,則應(yīng)該在客人離去的前夜或者舉行告別宴會上 , 把禮品贈與對方。 （四）饋贈的禮儀 （ 3）贈送的地點 考慮禮品的贈送地點時要注意公私有別。一般而言 , 公務(wù)交往中所贈送的禮品應(yīng)該在公務(wù)場合贈送。在談判之余 , 商務(wù)活動之外或私人交往中贈送的禮品 , 則應(yīng)在私人居所贈送。 （四）饋贈的禮儀 （ 4）贈送的方式 ①贈送禮物一定要重視禮品的包裝 , 同時 , 包裝盒的顏色也要考慮受禮人的習(xí)俗和禁忌。同時 , 贈送禮品時要附上贈送者寫的卡片 , 在卡片上可注明禮品的含義 , 具體用途及其特殊之處。 ②贈送禮品時 , 如果允許 , 一般應(yīng)由單位最高領(lǐng)導(dǎo)或公司最高代表親自贈送 , 并要先贈與對方職務(wù)最高者。 ③在贈送禮品的同時 ,還要注意贈送禮品時的措辭。首先要注意不要漏掉任何人 ,還要注意對方的職務(wù) ,并根據(jù)職務(wù)的重要性來決定說話時的順序 , 先說最重要的人 ,而且明確表示你對他的感謝。也可說明送禮的原因和贈禮人的美好愿望。 （四）饋贈的禮儀 （ 5）接受禮品的禮儀 ①首先要真誠的表示感謝 ,不管禮品的輕重貴賤 , 都要誠摯的表達謝意。其次要讓對方感受到你的愉快。不管你喜歡與否 ,滿意與否 ,都應(yīng)該露出高興的神情。 ②在不能接受禮品時 ,要禮貌委婉地向贈送人解釋不能接受的原因 (如公司規(guī)定等 ) , 同時表達對贈送人的謝意 ,但一般不當(dāng)面拒絕禮品。 （四）饋贈的禮儀 （ 6）國際交往中饋贈禮品的知識 ①亞洲 ?日本 日本人有送禮的癖好，因此，給日本人送禮，往往采取這樣的方法：即送對其本人毫無用途的物品以便受禮人可以再轉(zhuǎn)送給別人，那個人還可以在轉(zhuǎn)送下去；日本人對裝飾著狐貍和獾的圖案的東西甚為反感，狐貍是貪婪的象征，獾則代表狡詐；到日本人家里去做客，攜帶的菊花只能有 15片花瓣，因為只有皇室的徽章上才有 16瓣的花；選擇禮品時，要選購名牌禮物；日本人認為禮品的包裝同禮品本身一樣重要，因此，要讓懂行的人把禮品包裝好。 （四）饋贈的禮儀 ②韓國 韓國的商人對初次來訪的客人常常會送當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的手工藝品，一般要等客人先拿出禮品來，