果酒的發(fā)酵培訓教材-資料下載頁
2025-01-02 01:13本頁面
【正文】 和 盛酒的容器有關 , 目前有的酒廠還在用壇子 裝酒 , 這樣酒很容易與空氣接觸 , 造成氧化 3 果酒業(yè)發(fā)展中存在的一些問題及對策 （ 1）適宜于釀造加工的水果品種比較缺乏 果酒質(zhì)量的高低 , 在很大程度上取決于水果的品種特性。目前 , 我國除了葡萄酒有專用的釀酒型水果品種外 , 仍未有效開展其他釀酒型水果品種的研究和培育 ,用于釀酒的水果均為栽種或采集的普通品種。對此需加強對各類果樹品種的研究，培育出適于釀制果酒的果樹品種。 （ 2）專用發(fā)酵菌種缺乏 目前果酒生產(chǎn)中所采用的酵母大多數(shù)為葡萄酒酵母 , 這種酵母是針對葡萄酒生產(chǎn)工藝的特點開發(fā)出來的 , 在其他果酒生產(chǎn)中效果并不好。為了提高果酒質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝 , 針對具體某種果酒的生產(chǎn)特點 , 要加大研究力度開發(fā)出優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵菌種。 (3)產(chǎn)品質(zhì)不穩(wěn)定 有的新產(chǎn)品剛上市不久 , 就出現(xiàn)了質(zhì)量問 題 , 顏色加重、氧化感增加、果香變淡 , 嚴重 時有失光、沉淀現(xiàn)象。質(zhì)量不穩(wěn)定必然影響 產(chǎn)品的市場信譽 , 同時也影響整個果酒業(yè)的健 康發(fā)展。對此國家應該加快相應權威標準的 制定。 （ 4） 果酒的純天然性實現(xiàn)困難 由于技術原因 , 我國的果酒產(chǎn)品仍然 存在亂 加色素、增稠劑以及甜味劑 等現(xiàn)象 ,給 我國產(chǎn)品進人國際市場帶來很大障礙。為了 提高果酒的產(chǎn)品質(zhì)量，要積極采用先進的果 汁前處理技術、人工酵母添加、酶工程應 用、控溫發(fā)酵、防氧化褐變、多級膜過濾及 無菌灌裝等工藝。 這些先進釀造技術應用，必將大大提高我國 果酒生產(chǎn)的工藝水平。 同時要盡可能 立足于 突出地方特色的果酒品種，就地取材，這就 既可保證水果的新鮮度及釀酒質(zhì)量，又可減 少長途運輸所帶來的損失，最終降低生產(chǎn)成 本。 4 展望 果酒因其具有的營養(yǎng)和保健作用而備受現(xiàn)代 人喜愛 , 成為當今飲料業(yè)的發(fā)展方向。大力進 行天然果酒開發(fā)和研究 , 發(fā)展果酒生產(chǎn) ,不僅可 以充分利用我國豐富的果類資源 , 提高資源利 用率 , 還可減少糧食消耗 ,改善酒類產(chǎn)品消費結 構 , 滿足消費者需求 , 有益于國民健康 ,同時可 有效地促進土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因 此 , 開發(fā)研究具有獨特風味、高效安全的營養(yǎng) 保健型果酒成為當今研究的熱點課題。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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