【正文】 67年，微波爐新聞發(fā)布會兼展銷會在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。從此，微波爐逐漸走入了千家萬戶。圖 412為常見的機械定時器微波爐。 圖 412 機械定時器微波爐 81 微波爐分類 隨著生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)模的不斷擴大，微波爐也大量飛入尋常百姓家。廠家也在不斷的開發(fā)微波爐的新功能，面對微波爐烹調(diào)食品方式的單一化想出了種種方法發(fā)揮微波加熱的衍生功能。燒烤微波爐、變頻微波爐、微波爐炒菜皿 ……新品層出不窮，從快速烹飪、方便省力、節(jié)省電能和空間、保持食物的營養(yǎng)及風味等多方面開發(fā)人性化器具使人們的烹飪變得更方便輕松；新穎科學的設(shè)計不斷為微波爐穿上“綠色的外衣”。 將功率調(diào)節(jié)器扭至最高功率位置，而定時器指針旋到 10分鐘左右的位置，此時微波爐就啟動了。約 5分鐘左右，打開爐門摸摸水杯，應(yīng)已燙手或已沸騰 (視爐子的功率大小和水量的多少可能有所差異 )。然后，將功率調(diào)節(jié)器分別旋至中功率、半功率、“解凍”等檔位，各工作 1～ 2分鐘，應(yīng)感覺到在這些檔位上的微波爐都有“開開停?！钡默F(xiàn)象。鑒于爐燈在電爐中連接的位置有所不同，在微波爐工作的過程中，何時亮何時滅在各種微波爐中可能不同：有的工作時燈亮，開門后則燈滅；而有的則相反。用戶無從知道燈的接法，但通過挑選中的操作，只要爐燈亮滅是有規(guī)律的而不是隨意的就應(yīng)認為是正常的。爐腔內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤在微波爐工作時是轉(zhuǎn)動的，轉(zhuǎn)動時應(yīng)無走走停?，F(xiàn)象，聲音也不應(yīng)太大，更不應(yīng)有吱吱的異響。目前，為了提高磁控管的壽命，加大了風扇電機的轉(zhuǎn)速，因而風扇噪音略有增加，但均控制在合理程度之內(nèi)。通過這一措施，大大提高了微波爐的心臟 ——磁控管的壽命 82 ? ? 接通電源，按動控制按鈕，顯示屏上應(yīng)有清晰、迅速、明確的反應(yīng)。電腦控制式微波爐的操作程序較為繁瑣，可在售貨員的幫助下試驗幾個常用的程序以驗證微波爐的各種工作方式是否都正常。 ? “燒烤”功能的微波爐 ? 將控制鈕調(diào)到“燒烤”檔，啟動微波爐，約過 5～ 10分鐘應(yīng)在爐腔上方看到電熱元件發(fā)出的紅光。帶“燒烤”功能的微波爐中的“微波”與“燒烤”功能有的是可以同時工作的，有的是交替工作的?？砂凑f明書上的說明，在售貨員的幫助下將這些功能調(diào)出來檢查一下，這也是十分必要的。其它方面的檢驗與機械式微波爐和電腦控制式微波爐都是一樣的。 83 ? 微波加熱特性與結(jié)構(gòu) ? ? 微波是一種頻率非常高的電磁波，通常指 300～ 30000兆赫茲的電磁波，微波是由全機之心臟磁控管產(chǎn)生。微波以每秒 24億 5千萬次的超高頻率快速震蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、磨擦重新排列組合，從而迅速加熱。而且該波并沒有使任何由紙、瓷和玻璃制造出來的東西變熱。這使得微波加熱成為一種非常方便的烹調(diào)形式，由于烹調(diào)時間短，也節(jié)省了能源。 ? ? （ 1）爐腔 ? 爐腔是一個微波諧振腔，是把微波能變?yōu)闊崮軐κ称愤M行加熱的空間。為了使爐腔內(nèi)的食物均勻加熱，微波爐爐腔內(nèi)設(shè)有專門的裝置。最初生產(chǎn)的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一只由微型電機帶動的玻璃轉(zhuǎn)盤，把被加熱食品放在轉(zhuǎn)盤上與轉(zhuǎn)盤一起繞電機軸旋轉(zhuǎn)，使其與爐內(nèi)的高頻電磁場作相對運動，來達到爐內(nèi)食品均勻加熱的目的。平板式爐腔通過腔內(nèi)壁對微波反射達到均勻加熱的目的。 84 ? （ 2）爐門 ? 爐門是食品的進出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。對它要求很高，絕對不能讓微波泄漏出來。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網(wǎng)，既可透過它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夾層中的金屬網(wǎng)的網(wǎng)孔大小是經(jīng)過精密計算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。鈦膜也多作為微波爐爐門的材料。 ? 為了防止微波的泄漏，微波爐的開關(guān)系統(tǒng)由多重安全聯(lián)鎖微動開關(guān)裝置組成。爐門沒有關(guān)好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波泄漏的問題了。 ? 為了防止在微波爐爐門關(guān)上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結(jié)構(gòu)，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波吸收掉?？沽鞑凼窃陂T內(nèi)設(shè)置的一條異型槽結(jié)構(gòu)，它具有引導(dǎo)微波反轉(zhuǎn)相位的作用。在抗流槽入口處，微波會被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會泄漏了。 ? 85 由于門封條容易破損或老化而造成防泄作用降低，因此現(xiàn)在大多數(shù)微波爐均采用抗流槽結(jié)構(gòu)來防止微波泄漏，很少采用硅橡膠門封條?？沽鞑劢Y(jié)構(gòu)是從微波輻射的原理上得到的防止微波泄漏的穩(wěn)定可靠的方法。 （ 3）電氣電路 電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。 ①高壓電路 高壓變壓器次級繞組之后的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。 ②磁控管 磁控管（圖 413)是微波爐的心臟，微波能就是由它產(chǎn)生并發(fā)射出來的。磁控管工作時需要很高的脈動直流陽極電壓和約 3～ 4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構(gòu)成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。 圖413 磁控管圖 圖414 微波爐的定時器 86 ? ③低壓電路 ? 高壓變壓器初級繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括了控制電路。主要包括保險管、熱斷路器保護開關(guān)、聯(lián)鎖微動開關(guān)、照明燈、定時器及功率分配器開關(guān)、轉(zhuǎn)盤電機、風扇電機等。 ? （ 4）定時器 ? 微波爐一般有兩種定時方式，即機械式定時（圖 414所示）和計算機定時。基本功能是選擇設(shè)定工作時間，設(shè)定時間過后，定時器自動切斷微波爐主電路。 ? （ 5）功率分配器 ? 功率分配器用來調(diào)節(jié)磁控管的平均工作時間（即磁控管斷續(xù)工作時，工作、停止時間的比例），從而達到調(diào)節(jié)微波爐平均輸出功率的目的。機械控制式一般有 3～ 6個刻度文件位，而計算機控制式微波爐可有 10個調(diào)整檔位。 ? （ 6）聯(lián)鎖微動開關(guān) ? 聯(lián)鎖微動開關(guān)是微波爐的一組重要安全裝置。它有多重聯(lián)鎖作用，均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以控制。當爐門未關(guān)閉好或爐門打開時，斷開電路，使微波爐停止工作。 ? （ 7）熱斷路器 ? 熱斷路器是用來監(jiān)控磁控管或爐腔工作溫度的組件。當工作溫度超過某一限值時，熱斷路器會立即切斷電源，使微波爐停止工作。 87 ? 微波爐主要功能 ? 、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴、再加熱與解凍等多種烹飪方法。 ? 、耗電量少、烹調(diào)快，合乎經(jīng)濟原則，比傳統(tǒng)式烹飪節(jié)省時間。 ? 、香、味與營養(yǎng)成份，使您能發(fā)揮出大廚師的手藝。 ? ，并保持解凍后食物的水份與鮮嫩。 ? ，隨時供應(yīng)熱食而不浪費剩余物。 ? ，如陶瓷器、微波保鮮紙等，微波都可透過。故碗中的飯，塑料袋中的面包都可加熱。 ? ，使廚房一塵不染，永保環(huán)境清潔。 88 微波爐使用與保養(yǎng) （ 1）微波爐不宜置于臥室，應(yīng)放在平穩(wěn)、干燥、通風的地方，爐子背部、頂部和兩側(cè)均應(yīng)留出 10厘米以上的空隙，以保持良好的通風環(huán)境。 （ 2）爐內(nèi)不能使用金屬或帶有金屬配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，更不能將普通塑料容器放入微波爐加熱（因為熱的食物會使容器變形，而且普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康），而應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等專用器皿。 （ 3）袋裝和瓶裝食物要在開啟后放入容器內(nèi)再放進爐內(nèi)；雞蛋必須打碎并攪拌均勻后再放進爐內(nèi)，否則有可能引起爆炸事故。 （ 4）不能用微波爐加熱牛奶，因為牛奶中的氨基酸經(jīng)微波爐加熱后，一部分會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有害的物質(zhì)。 （ 5）食品必須盛放在容器中，而不能直接將其放在爐內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤上。拿取食物時也應(yīng)使用夾具，嚴禁用手直接拿取，以防燙傷。 （ 6）肉類加熱至半熟后不能再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 89 ? （ 7）不要再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。 ? （ 8）使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。 ? （ 9）不要油炸食品：因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。 ? （ 10）要經(jīng)常保持爐內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，必要時可用中性洗滌劑進行清洗。爐內(nèi)如有異味，可用一碗食醋在爐內(nèi)煮沸數(shù)分鐘，異味即可消除。 ? （ 11）要經(jīng)常檢查爐門的開啟是否正常，如有異常要立即停止使用，送維修部門檢修。 ? （ 12）忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應(yīng)遠離微波爐或人距離微波爐至少在 1米。 90 ? ? （ 1）清洗爐腔之前，須關(guān)閉微波爐，并從插座上拔去電源線插頭。 ? （ 2）經(jīng)常保持爐腔清潔。當食物或湯水濺到爐內(nèi)壁時，可用濕布擦去。如爐內(nèi)壁很臟則可使用軟性洗滌劑。切勿使用粗糙、磨損性的洗滌用品。 ? （ 3）必須經(jīng)常清潔玻璃盤?？上扔脺責岬姆试硭逑?，再用清水洗凈擦干。 ? （ 4）必須經(jīng)常擦洗轉(zhuǎn)盤支撐和爐腔底面。請用軟性洗滌劑洗爐腔底面，而轉(zhuǎn)盤支撐則可用溫熱的肥皂水洗，清洗后擦干放回原處。 ? （ 5）必須經(jīng)常清潔門的密封面?？上扔密浉刹冀试硭?，再用軟干布擦凈。 ? （ 6）微波爐外表面用軟干布浸肥皂水清洗后，再用軟干布擦凈。注意不要讓水滲入爐縫或通風口。 ? （ 7）如控制板被弄濕，則請用軟的干布擦干，不能用粗糙、磨損性的洗滌用品來擦控制板。 微波爐使用與保養(yǎng) 91 ? （ 8）爐內(nèi)外如有蒸氣凝成的水滴，可用軟布擦干。 ? （ 9）當使用薄塊燒烤或微波燒烤功能時，有些食物的油漬會留在爐的內(nèi)壁上，不做定期清潔，可能在使用時冒煙。這些污漬必須及時清潔。 ? （ 10）爐內(nèi)如有異味，可用一杯水加幾匙檸檬汁煮 5～ 7分鐘，即可消除。 ? （ 11）微波爐若長期不用，應(yīng)拔掉電源插頭，放在通風干燥，沒有腐蝕性氣體的環(huán)境中。 ? （ 12）微波爐發(fā)生故障，必須由本廠培訓(xùn)的專業(yè)維修人員檢修，其他任何人拆修將是危險的。 ? （ 13）切勿使用強洗滌劑、香蕉水、汽油、研磨粉和金屬刷等來清洗微波爐的任何部位。 微波爐使用與保養(yǎng) 92 微波爐的故障及檢修 ? 微波爐常見故障及檢修如下： ? 微波爐轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn) ? 這需要拆開微波爐進行檢查修理。拆卸微波爐時，必須撥下電源插頭。有時還需用一跟導(dǎo)線連線節(jié)高壓電容器的兩極，放電后方可拆卸，否則有觸電危險。 ? 拆卸轉(zhuǎn)盤罩是，可擰松葉片軸套上的螺絲，拆下葉片，擰出固定于顱腔的轉(zhuǎn)盤電動機的螺釘。用萬用表電阻檔測量電動機繞組的通斷情況。如果阻值無窮大，說明繞組斷路，應(yīng)拆開電動機重新接好斷點或按原規(guī)格重新繞制繞組，并進行絕緣處理，干燥后再安裝使用。如果用萬用表電阻檔進行測量判定轉(zhuǎn)盤電動機正常，可在拆掉各連線后，單獨給轉(zhuǎn)盤電動機加上電源，如能正常轉(zhuǎn)動，說明內(nèi)部連線短路，可用萬用表測量引線通斷情況并重新接好，即可恢復(fù)轉(zhuǎn)盤的正常工作。 93 ? 微波爐能加熱食物，但腔內(nèi)照明不亮 ? 在微波爐通電后，檢查燈泡燈絲是否燒毀，應(yīng)換上相同規(guī)格的燈泡。如果燈泡完好，應(yīng)檢查燈泡插座內(nèi)有無污垢，將污垢去除，保證燈泡和燈座的正常接觸。在燈泡和燈座正常后，可用萬用表電阻檔測量連接燈泡的導(dǎo)線，更換短路的連線。 ? 照明燈亮，但不能對食物加熱 ? 當微波爐不能對食物加熱時，應(yīng)先對變壓器進行檢查。微波爐的電源變壓器一般有 3個繞組：初級繞組、燈絲繞組、高壓繞組。其中任何一組短路都會使微波爐不工作。應(yīng)視短路部位進行修復(fù)或更換新的變壓器。判斷次級是否短路，可將變壓器次級引出線焊開，測量電壓，一般燈絲繞組電壓為 ，高壓繞組則有 1900伏或 2023伏交流電壓。如果電壓相差懸殊，說明變壓器有問題。 94 ? 微波爐能加熱食物，但定時器不起作用 ? 微波爐內(nèi)定時器多采用步進制電動機，在定時器不工作時，應(yīng)先檢查定時器觸點是否有粘連現(xiàn)象，如無粘連，可測量電動機繞組有無斷路，如出現(xiàn)短路，只能更換新的走時電動機。如果繞組正常，則應(yīng)檢查連接定時器電動機的導(dǎo)線是否斷路，接好斷路部件即可恢復(fù)定時器的正常工作。 ? 如果步進電動機是受數(shù)字旋盤控制的，應(yīng)檢查數(shù)字旋盤有無被卡住現(xiàn)象，應(yīng)清除雜物，保證數(shù)字盤的正常旋轉(zhuǎn)。 95 ? 電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進行加熱工作的，是現(xiàn)代家庭烹飪食物的先進電子炊具。它使用起來非常方便，可用來進行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作。特點：