【正文】 67年，微波爐新聞發(fā)布會(huì)兼展銷會(huì)在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。從此，微波爐逐漸走入了千家萬(wàn)戶。圖 412為常見(jiàn)的機(jī)械定時(shí)器微波爐。 圖 412 機(jī)械定時(shí)器微波爐 81 微波爐分類 隨著生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)模的不斷擴(kuò)大，微波爐也大量飛入尋常百姓家。廠家也在不斷的開(kāi)發(fā)微波爐的新功能，面對(duì)微波爐烹調(diào)食品方式的單一化想出了種種方法發(fā)揮微波加熱的衍生功能。燒烤微波爐、變頻微波爐、微波爐炒菜皿 ……新品層出不窮，從快速烹飪、方便省力、節(jié)省電能和空間、保持食物的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味等多方面開(kāi)發(fā)人性化器具使人們的烹飪變得更方便輕松；新穎科學(xué)的設(shè)計(jì)不斷為微波爐穿上“綠色的外衣”。 將功率調(diào)節(jié)器扭至最高功率位置，而定時(shí)器指針旋到 10分鐘左右的位置，此時(shí)微波爐就啟動(dòng)了。約 5分鐘左右，打開(kāi)爐門摸摸水杯，應(yīng)已燙手或已沸騰 (視爐子的功率大小和水量的多少可能有所差異 )。然后，將功率調(diào)節(jié)器分別旋至中功率、半功率、“解凍”等檔位，各工作 1～ 2分鐘，應(yīng)感覺(jué)到在這些檔位上的微波爐都有“開(kāi)開(kāi)停?！钡默F(xiàn)象。鑒于爐燈在電爐中連接的位置有所不同，在微波爐工作的過(guò)程中，何時(shí)亮何時(shí)滅在各種微波爐中可能不同：有的工作時(shí)燈亮，開(kāi)門后則燈滅；而有的則相反。用戶無(wú)從知道燈的接法，但通過(guò)挑選中的操作，只要爐燈亮滅是有規(guī)律的而不是隨意的就應(yīng)認(rèn)為是正常的。爐腔內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤在微波爐工作時(shí)是轉(zhuǎn)動(dòng)的，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)無(wú)走走停?，F(xiàn)象，聲音也不應(yīng)太大，更不應(yīng)有吱吱的異響。目前，為了提高磁控管的壽命，加大了風(fēng)扇電機(jī)的轉(zhuǎn)速，因而風(fēng)扇噪音略有增加，但均控制在合理程度之內(nèi)。通過(guò)這一措施，大大提高了微波爐的心臟 ——磁控管的壽命 82 ? ? 接通電源，按動(dòng)控制按鈕，顯示屏上應(yīng)有清晰、迅速、明確的反應(yīng)。電腦控制式微波爐的操作程序較為繁瑣，可在售貨員的幫助下試驗(yàn)幾個(gè)常用的程序以驗(yàn)證微波爐的各種工作方式是否都正常。 ? “燒烤”功能的微波爐 ? 將控制鈕調(diào)到“燒烤”檔，啟動(dòng)微波爐，約過(guò) 5～ 10分鐘應(yīng)在爐腔上方看到電熱元件發(fā)出的紅光。帶“燒烤”功能的微波爐中的“微波”與“燒烤”功能有的是可以同時(shí)工作的，有的是交替工作的?？砂凑f(shuō)明書上的說(shuō)明，在售貨員的幫助下將這些功能調(diào)出來(lái)檢查一下，這也是十分必要的。其它方面的檢驗(yàn)與機(jī)械式微波爐和電腦控制式微波爐都是一樣的。 83 ? 微波加熱特性與結(jié)構(gòu) ? ? 微波是一種頻率非常高的電磁波，通常指 300～ 30000兆赫茲的電磁波，微波是由全機(jī)之心臟磁控管產(chǎn)生。微波以每秒 24億 5千萬(wàn)次的超高頻率快速震蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、磨擦重新排列組合，從而迅速加熱。而且該波并沒(méi)有使任何由紙、瓷和玻璃制造出來(lái)的東西變熱。這使得微波加熱成為一種非常方便的烹調(diào)形式，由于烹調(diào)時(shí)間短，也節(jié)省了能源。 ? ? （ 1）爐腔 ? 爐腔是一個(gè)微波諧振腔，是把微波能變?yōu)闊崮軐?duì)食品進(jìn)行加熱的空間。為了使?fàn)t腔內(nèi)的食物均勻加熱，微波爐爐腔內(nèi)設(shè)有專門的裝置。最初生產(chǎn)的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁(yè)，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一只由微型電機(jī)帶動(dòng)的玻璃轉(zhuǎn)盤，把被加熱食品放在轉(zhuǎn)盤上與轉(zhuǎn)盤一起繞電機(jī)軸旋轉(zhuǎn)，使其與爐內(nèi)的高頻電磁場(chǎng)作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，來(lái)達(dá)到爐內(nèi)食品均勻加熱的目的。平板式爐腔通過(guò)腔內(nèi)壁對(duì)微波反射達(dá)到均勻加熱的目的。 84 ? （ 2）爐門 ? 爐門是食品的進(jìn)出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。對(duì)它要求很高，絕對(duì)不能讓微波泄漏出來(lái)。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網(wǎng)，既可透過(guò)它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夾層中的金屬網(wǎng)的網(wǎng)孔大小是經(jīng)過(guò)精密計(jì)算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。鈦膜也多作為微波爐爐門的材料。 ? 為了防止微波的泄漏，微波爐的開(kāi)關(guān)系統(tǒng)由多重安全聯(lián)鎖微動(dòng)開(kāi)關(guān)裝置組成。爐門沒(méi)有關(guān)好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波泄漏的問(wèn)題了。 ? 為了防止在微波爐爐門關(guān)上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來(lái)，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結(jié)構(gòu)，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波吸收掉?？沽鞑凼窃陂T內(nèi)設(shè)置的一條異型槽結(jié)構(gòu)，它具有引導(dǎo)微波反轉(zhuǎn)相位的作用。在抗流槽入口處，微波會(huì)被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會(huì)泄漏了。 ? 85 由于門封條容易破損或老化而造成防泄作用降低，因此現(xiàn)在大多數(shù)微波爐均采用抗流槽結(jié)構(gòu)來(lái)防止微波泄漏，很少采用硅橡膠門封條。抗流槽結(jié)構(gòu)是從微波輻射的原理上得到的防止微波泄漏的穩(wěn)定可靠的方法。 （ 3）電氣電路 電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。 ①高壓電路 高壓變壓器次級(jí)繞組之后的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。 ②磁控管 磁控管（圖 413)是微波爐的心臟，微波能就是由它產(chǎn)生并發(fā)射出來(lái)的。磁控管工作時(shí)需要很高的脈動(dòng)直流陽(yáng)極電壓和約 3～ 4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構(gòu)成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。 圖413 磁控管圖 圖414 微波爐的定時(shí)器 86 ? ③低壓電路 ? 高壓變壓器初級(jí)繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括了控制電路。主要包括保險(xiǎn)管、熱斷路器保護(hù)開(kāi)關(guān)、聯(lián)鎖微動(dòng)開(kāi)關(guān)、照明燈、定時(shí)器及功率分配器開(kāi)關(guān)、轉(zhuǎn)盤電機(jī)、風(fēng)扇電機(jī)等。 ? （ 4）定時(shí)器 ? 微波爐一般有兩種定時(shí)方式，即機(jī)械式定時(shí)（圖 414所示）和計(jì)算機(jī)定時(shí)?；竟δ苁沁x擇設(shè)定工作時(shí)間，設(shè)定時(shí)間過(guò)后，定時(shí)器自動(dòng)切斷微波爐主電路。 ? （ 5）功率分配器 ? 功率分配器用來(lái)調(diào)節(jié)磁控管的平均工作時(shí)間（即磁控管斷續(xù)工作時(shí)，工作、停止時(shí)間的比例），從而達(dá)到調(diào)節(jié)微波爐平均輸出功率的目的。機(jī)械控制式一般有 3～ 6個(gè)刻度文件位，而計(jì)算機(jī)控制式微波爐可有 10個(gè)調(diào)整檔位。 ? （ 6）聯(lián)鎖微動(dòng)開(kāi)關(guān) ? 聯(lián)鎖微動(dòng)開(kāi)關(guān)是微波爐的一組重要安全裝置。它有多重聯(lián)鎖作用，均通過(guò)爐門的開(kāi)門按鍵或爐門把手上的開(kāi)門按鍵加以控制。當(dāng)爐門未關(guān)閉好或爐門打開(kāi)時(shí)，斷開(kāi)電路，使微波爐停止工作。 ? （ 7）熱斷路器 ? 熱斷路器是用來(lái)監(jiān)控磁控管或爐腔工作溫度的組件。當(dāng)工作溫度超過(guò)某一限值時(shí)，熱斷路器會(huì)立即切斷電源，使微波爐停止工作。 87 ? 微波爐主要功能 ? 、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴、再加熱與解凍等多種烹飪方法。 ? 、耗電量少、烹調(diào)快，合乎經(jīng)濟(jì)原則，比傳統(tǒng)式烹飪節(jié)省時(shí)間。 ? 、香、味與營(yíng)養(yǎng)成份，使您能發(fā)揮出大廚師的手藝。 ? ，并保持解凍后食物的水份與鮮嫩。 ? ，隨時(shí)供應(yīng)熱食而不浪費(fèi)剩余物。 ? ，如陶瓷器、微波保鮮紙等，微波都可透過(guò)。故碗中的飯，塑料袋中的面包都可加熱。 ? ，使廚房一塵不染，永保環(huán)境清潔。 88 微波爐使用與保養(yǎng) （ 1）微波爐不宜置于臥室，應(yīng)放在平穩(wěn)、干燥、通風(fēng)的地方，爐子背部、頂部和兩側(cè)均應(yīng)留出 10厘米以上的空隙，以保持良好的通風(fēng)環(huán)境。 （ 2）爐內(nèi)不能使用金屬或帶有金屬配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，更不能將普通塑料容器放入微波爐加熱（因?yàn)闊岬氖澄飼?huì)使容器變形，而且普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康），而應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等專用器皿。 （ 3）袋裝和瓶裝食物要在開(kāi)啟后放入容器內(nèi)再放進(jìn)爐內(nèi)；雞蛋必須打碎并攪拌均勻后再放進(jìn)爐內(nèi)，否則有可能引起爆炸事故。 （ 4）不能用微波爐加熱牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械陌被峤?jīng)微波爐加熱后，一部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有害的物質(zhì)。 （ 5）食品必須盛放在容器中，而不能直接將其放在爐內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤上。拿取食物時(shí)也應(yīng)使用夾具，嚴(yán)禁用手直接拿取，以防燙傷。 （ 6）肉類加熱至半熟后不能再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒(méi)有被完全殺死，即使放入冰箱中，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 89 ? （ 7）不要再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。 ? （ 8）使用保鮮薄膜時(shí)，在加熱過(guò)程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。 ? （ 9）不要油炸食品：因高溫油會(huì)出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開(kāi)門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開(kāi)門降溫。 ? （ 10）要經(jīng)常保持爐內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，必要時(shí)可用中性洗滌劑進(jìn)行清洗。爐內(nèi)如有異味，可用一碗食醋在爐內(nèi)煮沸數(shù)分鐘，異味即可消除。 ? （ 11）要經(jīng)常檢查爐門的開(kāi)啟是否正常，如有異常要立即停止使用，送維修部門檢修。 ? （ 12）忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作。開(kāi)啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在 1米。 90 ? ? （ 1）清洗爐腔之前，須關(guān)閉微波爐，并從插座上拔去電源線插頭。 ? （ 2）經(jīng)常保持爐腔清潔。當(dāng)食物或湯水濺到爐內(nèi)壁時(shí)，可用濕布擦去。如爐內(nèi)壁很臟則可使用軟性洗滌劑。切勿使用粗糙、磨損性的洗滌用品。 ? （ 3）必須經(jīng)常清潔玻璃盤?？上扔脺?zé)岬姆试硭逑?，再用清水洗凈擦干? ? （ 4）必須經(jīng)常擦洗轉(zhuǎn)盤支撐和爐腔底面。請(qǐng)用軟性洗滌劑洗爐腔底面，而轉(zhuǎn)盤支撐則可用溫?zé)岬姆试硭矗逑春蟛粮煞呕卦帯? ? （ 5）必須經(jīng)常清潔門的密封面?？上扔密浉刹冀试硭矗儆密浉刹疾羶?。 ? （ 6）微波爐外表面用軟干布浸肥皂水清洗后，再用軟干布擦凈。注意不要讓水滲入爐縫或通風(fēng)口。 ? （ 7）如控制板被弄濕，則請(qǐng)用軟的干布擦干，不能用粗糙、磨損性的洗滌用品來(lái)擦控制板。 微波爐使用與保養(yǎng) 91 ? （ 8）爐內(nèi)外如有蒸氣凝成的水滴，可用軟布擦干。 ? （ 9）當(dāng)使用薄塊燒烤或微波燒烤功能時(shí)，有些食物的油漬會(huì)留在爐的內(nèi)壁上，不做定期清潔，可能在使用時(shí)冒煙。這些污漬必須及時(shí)清潔。 ? （ 10）爐內(nèi)如有異味，可用一杯水加幾匙檸檬汁煮 5～ 7分鐘，即可消除。 ? （ 11）微波爐若長(zhǎng)期不用，應(yīng)拔掉電源插頭，放在通風(fēng)干燥，沒(méi)有腐蝕性氣體的環(huán)境中。 ? （ 12）微波爐發(fā)生故障，必須由本廠培訓(xùn)的專業(yè)維修人員檢修，其他任何人拆修將是危險(xiǎn)的。 ? （ 13）切勿使用強(qiáng)洗滌劑、香蕉水、汽油、研磨粉和金屬刷等來(lái)清洗微波爐的任何部位。 微波爐使用與保養(yǎng) 92 微波爐的故障及檢修 ? 微波爐常見(jiàn)故障及檢修如下： ? 微波爐轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn) ? 這需要拆開(kāi)微波爐進(jìn)行檢查修理。拆卸微波爐時(shí)，必須撥下電源插頭。有時(shí)還需用一跟導(dǎo)線連線節(jié)高壓電容器的兩極，放電后方可拆卸，否則有觸電危險(xiǎn)。 ? 拆卸轉(zhuǎn)盤罩是，可擰松葉片軸套上的螺絲，拆下葉片，擰出固定于顱腔的轉(zhuǎn)盤電動(dòng)機(jī)的螺釘。用萬(wàn)用表電阻檔測(cè)量電動(dòng)機(jī)繞組的通斷情況。如果阻值無(wú)窮大，說(shuō)明繞組斷路，應(yīng)拆開(kāi)電動(dòng)機(jī)重新接好斷點(diǎn)或按原規(guī)格重新繞制繞組，并進(jìn)行絕緣處理，干燥后再安裝使用。如果用萬(wàn)用表電阻檔進(jìn)行測(cè)量判定轉(zhuǎn)盤電動(dòng)機(jī)正常，可在拆掉各連線后，單獨(dú)給轉(zhuǎn)盤電動(dòng)機(jī)加上電源，如能正常轉(zhuǎn)動(dòng)，說(shuō)明內(nèi)部連線短路，可用萬(wàn)用表測(cè)量引線通斷情況并重新接好，即可恢復(fù)轉(zhuǎn)盤的正常工作。 93 ? 微波爐能加熱食物，但腔內(nèi)照明不亮 ? 在微波爐通電后，檢查燈泡燈絲是否燒毀，應(yīng)換上相同規(guī)格的燈泡。如果燈泡完好，應(yīng)檢查燈泡插座內(nèi)有無(wú)污垢，將污垢去除，保證燈泡和燈座的正常接觸。在燈泡和燈座正常后，可用萬(wàn)用表電阻檔測(cè)量連接燈泡的導(dǎo)線，更換短路的連線。 ? 照明燈亮，但不能對(duì)食物加熱 ? 當(dāng)微波爐不能對(duì)食物加熱時(shí)，應(yīng)先對(duì)變壓器進(jìn)行檢查。微波爐的電源變壓器一般有 3個(gè)繞組：初級(jí)繞組、燈絲繞組、高壓繞組。其中任何一組短路都會(huì)使微波爐不工作。應(yīng)視短路部位進(jìn)行修復(fù)或更換新的變壓器。判斷次級(jí)是否短路，可將變壓器次級(jí)引出線焊開(kāi)，測(cè)量電壓，一般燈絲繞組電壓為 ，高壓繞組則有 1900伏或 2023伏交流電壓。如果電壓相差懸殊，說(shuō)明變壓器有問(wèn)題。 94 ? 微波爐能加熱食物，但定時(shí)器不起作用 ? 微波爐內(nèi)定時(shí)器多采用步進(jìn)制電動(dòng)機(jī)，在定時(shí)器不工作時(shí)，應(yīng)先檢查定時(shí)器觸點(diǎn)是否有粘連現(xiàn)象，如無(wú)粘連，可測(cè)量電動(dòng)機(jī)繞組有無(wú)斷路，如出現(xiàn)短路，只能更換新的走時(shí)電動(dòng)機(jī)。如果繞組正常，則應(yīng)檢查連接定時(shí)器電動(dòng)機(jī)的導(dǎo)線是否斷路，接好斷路部件即可恢復(fù)定時(shí)器的正常工作。 ? 如果步進(jìn)電動(dòng)機(jī)是受數(shù)字旋盤控制的，應(yīng)檢查數(shù)字旋盤有無(wú)被卡住現(xiàn)象，應(yīng)清除雜物，保證數(shù)字盤的正常旋轉(zhuǎn)。 95 ? 電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱工作的，是現(xiàn)代家庭烹飪食物的先進(jìn)電子炊具。它使用起來(lái)非常方便，可用來(lái)進(jìn)行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作。特點(diǎn)：