食品安全第二章-資料下載頁
2025-09-30 16:10本頁面
【正文】 新聞報 ? 禽流感病毒攻擊人體細胞 ● 別與活禽接觸 吃禽類食物時，不吃生的或半生不熟的、特別是禽類血液制品。 ● 注意高溫消毒 禽流感病毒在 70℃ 加熱 2min就會死亡。對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑、紫外線很敏感，很容易被殺死。 ● 常用消毒藥 福爾馬林、氧化劑、烯酸、去氧膽酸鈉、羥胺、鹵素化合物（漂白粉和碘劑）、重金屬離子等，都能迅速破壞其傳染性。 預(yù) 防 怎樣鑒別雞肉的質(zhì)量 ▲ 色澤鑒別 新鮮雞肉： 皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅等顏色。 變質(zhì)雞肉： 皮膚無光澤，雞肉呈暗褐色。 ▲ 氣味鑒別 新鮮雞肉： 具有鮮雞肉的正常氣味。 變質(zhì)雞肉： 氣味異常，甚至有臭味。 ? ▲ 彈性鑒別 ? 新鮮雞肉： 指壓后的凹陷能立即復(fù)原。 ? 變質(zhì)雞肉： 指壓后的凹陷不能立即復(fù)原。 ? ▲ 肉湯鑒別 ? 新鮮雞肉： 肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，有香味。 ? 變質(zhì)雞肉： 肉湯混濁，有絮狀物，無香味。 四、 食源性寄生蟲 1. 概念 – 食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。 ? 對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有 – 華枝睪吸蟲，又稱肝吸蟲 – 衛(wèi)氏并殖吸蟲，又稱肺吸蟲 – 姜片蟲 – 廣州管圓線蟲 ? 患這類疾病的方式： – 進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 – 抓魚后不洗手 – 使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 – 飲用含有囊蚴的生水則是感染姜片蟲的另一種重要方式 一）華支睪吸蟲 ? 淡水魚蝦中有華支睪吸蟲的囊蚴寄生，可使人得華支睪吸蟲?。ㄒ步懈挝x?。? – 華枝睪吸蟲病的危害主其癥狀表現(xiàn)如同肝炎。 – 要是肝受損，輕者可以引起腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良、肝腫大，重者可以出現(xiàn)肝硬化、腹水和侏儒癥 螺肉 沼螺、涵螺、豆螺是華支睪吸蟲的第一中間宿主 二）肺吸蟲 ? 淡水蟹有肺吸蟲寄生，能使人得肺吸蟲病 – 感染肺吸蟲囊蚴后，童蟲或成蟲在人體組織與器官內(nèi)移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，出現(xiàn)如同結(jié)核病似的咳嗽吐痰（鐵銹色）等癥狀 – 如果進入人腦，寄居在腦則出現(xiàn)中風、昏迷 、癲癇、偏癱等 – 寄居在肝主要表現(xiàn)為肝大、肝痛 – 寄居在皮下則形成移行性包塊或結(jié)節(jié) 淡水魚蝦一定要做熟了吃！ 最好遠離生魚片之類的生吃法！ 三）姜片蟲 ? 感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良等現(xiàn)象 姜片蟲卵附著于子宮壁上 四）廣州管圓線蟲 ? 食用帶有廣州管圓線蟲幼蟲螺肉后，幼蟲在人體移行 – 病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、間歇性嗜睡或昏睡，少數(shù)患者可昏迷、躁動、精神障礙、頸部有僵直感 – 部分患者可有各種部位如頭、軀干、四肢燒灼、麻木、疼痛等 – 部分患者出現(xiàn)視力障礙、失明；半數(shù)患者可出現(xiàn)肝臟腫大。 – 嚴重者出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡 五）豬帶絳蟲 ? 生食或半生食豬肉而感染的豬帶絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎 ? 人若食入含有豬帶絳蟲卵的食物還可以引起腦囊蟲病，造成癲癇、腦膜炎等嚴重后果 六）其他寄生蟲 ?青蛙是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，吃青蛙肉時，殘存的曼氏迭宮絳蟲幼蟲可進入人體 ?導(dǎo)致眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頷面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內(nèi)臟裂頭蚴病等 ?使人體組織遭到破壞，人會出現(xiàn)失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓等癥狀 ?蛇吃青蛙，它是曼氏迭宮絳蟲的轉(zhuǎn)續(xù)宿主，體內(nèi)同樣可能有曼氏迭宮絳蟲的幼蟲存在，如果處理不當，食后同樣可能得上述疾病 2. 寄生蜱 ?狗常去荒涼無人地、灌木叢活動的狗，身上容易寄生蜱 ?它吸動物血和人血，易傳染腦炎、野兔熱等 ?狗犬絳蟲寄生在體內(nèi)，蟲卵被人吞食后，會致肝臟棘球蚴病，在５ 10年后肝臟變大，出現(xiàn)壓迫癥狀等 ?狗鉤蟲寄生在體內(nèi)，會導(dǎo)致貧血。 ?果蔬類食物其面可能有蛔蟲或鞭蟲的蟲卵，進入人體會在腸中發(fā)育成成蟲，導(dǎo)致蛔蟲病或鞭蟲病。 ?菱角，其表面可能有腸吸蟲的囊蚴寄生，食后會感染腸吸蟲，可能出現(xiàn)肚子疼、腸梗阻等癥 思 考 ? 。 ? 的細菌有哪些？ ? ？各產(chǎn)生什么毒素？霉菌毒素有何特性？產(chǎn)毒霉菌的產(chǎn)毒特點是什么？
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