開(kāi)題報(bào)告2--資料下載頁(yè)
2025-09-30 15:20本頁(yè)面
【正文】 掛 爐走油鴨、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小 豬子、 小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。 ” 這是揚(yáng)州 “ 大廚房 ” 專為到揚(yáng)州巡視的 “ 六司百官 ”辦的。從現(xiàn)在可得的 文字資料分析， 滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來(lái)就成為大型豪華宴席之總稱，菜點(diǎn)不斷地予以增添與更新，又成 為中華美食之縮影。 從乾隆南巡之后，滿漢全席開(kāi)始在各地流行。但各地食單都不盡相同。 百年前滿漢全席中的奇品 ? 滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛潛動(dòng)植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。 第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開(kāi)一洞，其大小恰好可穿進(jìn)猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開(kāi)猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。 第二味奇品是在第二次撤席客人離座后，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點(diǎn)心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長(zhǎng)毛也未開(kāi)眼，先將花卷蘸過(guò)蜜糖，然后慢慢咀嚼，據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)非?？煽?，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當(dāng)做包子劈開(kāi)吃，立時(shí)看見(jiàn)蠕動(dòng)的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來(lái) “ 唧 ” 的一聲，更會(huì)嚇得跳起來(lái)。 時(shí)間進(jìn)程安排 ? 第一階段收集資料 ? 第二階段研究滿漢全席與北京旅游業(yè)的聯(lián)系（即滿漢全席對(duì)北京旅游業(yè)的有利促進(jìn)） ? 第三階段總結(jié)資料 研究資料的來(lái)源 ? 網(wǎng)上資料（中華美食網(wǎng)、五味軒、山羊食網(wǎng)） ? 報(bào)刊書(shū)籍 預(yù)期結(jié)果及表現(xiàn)形式 ? 能夠了解滿漢全席的歷史背景 ? 能夠文北京旅游、飲食業(yè)提供相關(guān)參考 ? 同學(xué)們的能力得到提高 ? 表現(xiàn)形式主要由電腦展示 Thanks for Watching~
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