白酒中白色沉淀及分析及其產(chǎn)生原因-資料下載頁(yè)
2025-08-23 10:59本頁(yè)面
【正文】 用水和勾兌降度用水采用自來(lái)水，未經(jīng)軟化處理，水的硬度經(jīng)測(cè)定在18—20德國(guó)度，屬于硬水范圍。沉淀中的Ca2+主要來(lái)自降度時(shí)的加漿水中。SO42的含量過(guò)高也是引起沉淀的主要原因之一，這一點(diǎn)通過(guò)以下驗(yàn)證試驗(yàn)可以證實(shí)。試驗(yàn)：在一瓶無(wú)沉淀酒中定量加入15mgSO42搖勻，存放2至3d后，瓶中逐漸析出白色沉淀。通過(guò)對(duì)SO42和Ca2+，而Ca2+。一般來(lái)說(shuō)，水源中的SO42和Ca2+的含量隨季節(jié)的變化和自來(lái)水廠的水處理過(guò)程有一定的波動(dòng)，但波動(dòng)幅度不可能很大，說(shuō)明產(chǎn)生沉淀的SO42除一部分來(lái)自加漿水外，另一部分由其它地方所帶入。由于新瓶質(zhì)量差或過(guò)濾質(zhì)量不好，在瓶中形成的極少量沉淀，作為晶核，誘導(dǎo)CaSO4結(jié)晶析出。7 預(yù)防白酒中沉淀產(chǎn)生的措施綜上所述，產(chǎn)生沉淀的各種原因都可歸結(jié)為技術(shù)質(zhì)量管理上存在的問(wèn)題。因此，建議該酒廠今后應(yīng)該在以下幾個(gè)方面把好關(guān)口：1）對(duì)釀造用水尤其是降度勾兌用水進(jìn)行處理。建議使用弱酸性陽(yáng)離子交換樹脂對(duì)水進(jìn)行處理，以降低和除去水中的Ca2+、Mg2+的含量，這些陽(yáng)離子含量降低后，即使酒中的SO42含量較高，也很難形成CaSO4沉淀。2）在條件允許下，延長(zhǎng)勾兌后白酒的存放時(shí)間，待沉淀完全后再過(guò)濾，灌裝。3）加強(qiáng)對(duì)過(guò)濾和洗瓶、灌裝工段的質(zhì)量管理。4）加強(qiáng)對(duì)原輔料、包裝材料的質(zhì)量控制和中間質(zhì)量控制。參考文獻(xiàn)[1]蔡定域編，釀酒工業(yè)分析手冊(cè)[M]。北京：輕工業(yè)出版社，1988。[2]康明官編，白酒工業(yè)手冊(cè)[M]。北京：輕工業(yè)出版社，1991。
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