小學(xué)少年宮興趣小組烹飪教案-資料下載頁(yè)
2025-08-17 14:43本頁(yè)面
【正文】 加鹽翻炒。炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁? 后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過(guò)程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有，因?yàn)榫唧w多長(zhǎng)時(shí)間我也不太記得了，就記得挺久的。 加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。 可能也可以在炒之前把南瓜先過(guò)一下滾水，比較容易熟一點(diǎn)，但是我試了一回好像沒有不過(guò)的味道好。這個(gè)菜我也已經(jīng)挺長(zhǎng)時(shí)間沒做了。但是真的很喜歡吃。 土豆胡蘿卜肉片燜飯 原料：土豆一個(gè)，胡蘿卜兩根，豬肉（愛放多少放多少吧），米 步驟：淘米洗凈放進(jìn)電飯煲，比平時(shí)放水稍微多一點(diǎn)； 土豆胡蘿卜去皮切丁，豬肉切片（丁也可以啦，哈哈） 炒鍋熱后放油，先炒肉再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的過(guò)程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、一點(diǎn)醬油啦什么的，這些你應(yīng)該都知道的吧？ 不用完全炒熟，因?yàn)檫€要放進(jìn)電飯鍋哦！炒到7成熟就可以了，這個(gè)時(shí)候電飯鍋里的米水也開始沸騰了，把東西都倒進(jìn)去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他煮吧 等到電飯煲自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)的時(shí)候，讓他待幾分鐘再打開就可以啦，香噴噴的咯～ 上湯白菜 原料：雞蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒有就用雞精） 燒油然后灘一個(gè)雞蛋 弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水 煮一下 煮的時(shí)候放入鹽還有雞精 煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦） 放入白菜心 因?yàn)榘撞诵暮苣郏灾蟠蠹s一分鐘就可以了 撈出白菜和雞蛋 留著湯 讓入松花蛋/火腿腸 繼續(xù)煮 然后勾芡（就是放淀粉進(jìn)去） 然后根據(jù)口味 可以適當(dāng)放鹽 如果覺得之前作雞蛋的時(shí)候已經(jīng)很多鹽了，就不用放了。 出鍋放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 制作方法： ，切成長(zhǎng)3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。 ，用旺火燒至7成熱時(shí)，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈出。 ，撒上蔥姜絲。 ，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過(guò)濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。 。取出扣在盆內(nèi)即成。 紅燒帶魚 帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長(zhǎng)度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。 點(diǎn)火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過(guò)高，否則容易焦掉。點(diǎn)火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬(wàn)不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。 把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。 帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時(shí)，便可準(zhǔn)備起鍋。 將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無(wú)，卻是點(diǎn)睛之筆。 紅燒帶魚 帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長(zhǎng)度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。 點(diǎn)火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過(guò)高，否則容易焦掉。點(diǎn)火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬(wàn)不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。 把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。 帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時(shí)，便可準(zhǔn)備起鍋。 將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無(wú)，卻是點(diǎn)睛之筆。 魚香木耳肉片 魚香，是川菜中的一種傳統(tǒng)味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鮮香誘人。了解“魚香”的定義，你若還固執(zhí)地要從魚香肉絲里尋出魚肉來(lái)，那簡(jiǎn)直是無(wú)可救藥的幼稚。食無(wú)邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)不切實(shí)際，飲食講究也要視情況而定。做魚香菜，關(guān)鍵是要調(diào)魚香汁，魚香汁最大特點(diǎn)是酸甜微辣，抓住這一特點(diǎn)，調(diào)好魚香汁，我以為做魚香菜就算成功了。原料： 野生黑木耳一小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽適量。 做法： 先調(diào)魚香汁：將大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。 提前將野生黑木耳用清水泡發(fā)一晚上（優(yōu)質(zhì)黑木耳不須加面粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。原料： 野生黑木耳一小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽適量。 做法： 先調(diào)魚香汁：將大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。 提前將野生黑木耳用清水泡發(fā)一晚上（優(yōu)質(zhì)黑木耳不須加面粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味炒至黑木耳斷生，放倒入兌好的魚香汁和肉片，鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。 大家都來(lái)到荷塘，挖蓮藕抓魚蝦，捉泥鰍撿螃蟹，人聲鼎沸，笑語(yǔ)歡聲，相互談?wù)f著要如何弄出一頓頓可口的美味。光是蓮藕的吃法就有很多：熬湯燉肉八寶釀、清炒生吃蜜餞糖，還可以磨成藕粉，加入砂糖或蜂蜜，在溫水里一泡，就是一杯清涼清甜的解暑飲料。用鮮蓮葉來(lái)熬粥，蒸飯蒸雞，或蒸其它肉類味道都是極鮮美的，做出來(lái)的食物均帶著一股淡淡的蓮葉清香。人們那么喜歡荷花，不單單是因?yàn)樗姆枷忝利悵崈舾哐?，更因?yàn)樗硎菍?，每一處都可食可藥可用?！∥易钕矚g的是生鮮蓮子羹。把剝好的蓮子對(duì)半打開去芯，蓮子芯很苦，可以藥用，沒有芯的蓮子是甜的，正好用它熬糖水。把足量的生蓮子洗凈，和著一小片生姜一片鮮蓮葉，放進(jìn)清水鍋里，蓋著蓋子大火燒滾，轉(zhuǎn)小火熬二十分鐘，撈起蓮葉，加入冰糖，小火慢熬，邊熬邊攪拌，十五分鐘后，一款既清香甘美又消暑解渴的蓮子羹就做成了。這樣的湯水，在炎熱的夏季里，只要喝過(guò)一次都不會(huì)忘記。
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