延吉路檢查表制度范本、doc格式-資料下載頁
2025-08-16 15:32本頁面
【正文】 干凈、標準切備□□燒魚五花肉炒制合格□□炒雞半成品質量、數量達標□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓庫房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫房物碼明確，調料對應整齊□□原調料擺放嚴格執(zhí)行621原則□□通風良好環(huán)境整潔，庫門上鎖□□關燈□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□岀菜盤邊整潔，突出主料□□廚師號粘貼標準規(guī)范□□花飾無水、正確位置醒目擺放□□刺參、牛尾湯打荷達標□□微波爐干凈微波菜品制作達標□□拍粉菜品拍粉達標□□蟹子、魚類蒸制達標□□蒸豆腐制作、蒸制達標□□土豆盒制作達標□□自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查□□儀容儀表合格，經常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□調料無結塊，料勺清潔□□原料腌制達標□□炒鍋員工全部就位□□12:00、18:00前菜品不積壓□□副廚師長檢查原料半成品合格□□菜品操作色、香、味達標□□出盤質量達標□□操作動作規(guī)范、迅速□□菜品操作不積壓□□節(jié)約用水及時關閉□□自檢表填寫正確燒魚崗位檢查□□儀容儀表合格，經常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□高壓鍋按照章程正確使用□□炒雞岀菜質量達標□□燒魚出品達標無鍋灰魚形完整□□出品盤邊清潔□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□調料無結塊庫房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫房物碼明確，調料對應整齊□□原料擺放嚴格執(zhí)行621原則□□通風良好環(huán)境整潔，庫門上鎖□□關燈□□高壓鍋按照章程正確使用□□餐具備齊無水□□崗位原料保鮮處理及時達標□□料頭切備保鮮處理□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□及時關閉煤氣閥門□□自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查□□儀容儀表合格，經常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□菜品操作不積壓□□料缸、湯缸清理無結塊和沉淀□□油閥及時關閉，節(jié)約不浪費□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□炒鍋等用具立于找灶前□□值班組長認真崗位交接□□自檢表填寫正確燒魚崗位檢查□□儀容儀表合格，經常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□高壓鍋按照章程正確使用□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□及時關閉煤氣閥門庫房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫房物碼明確，調料對應整齊□□原調料擺放嚴格執(zhí)行621原則□□通風良好，環(huán)境整潔，庫門上鎖□□關燈
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1