延吉路檢查表制度范本、doc格式-資料下載頁
2025-08-16 15:32本頁面
【正文】 干凈、標(biāo)準(zhǔn)切備□□燒魚五花肉炒制合格□□炒雞半成品質(zhì)量、數(shù)量達(dá)標(biāo)□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質(zhì)無積壓庫(kù)房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊□□原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行621原則□□通風(fēng)良好環(huán)境整潔，庫(kù)門上鎖□□關(guān)燈□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□岀菜盤邊整潔，突出主料□□廚師號(hào)粘貼標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范□□花飾無水、正確位置醒目擺放□□刺參、牛尾湯打荷達(dá)標(biāo)□□微波爐干凈微波菜品制作達(dá)標(biāo)□□拍粉菜品拍粉達(dá)標(biāo)□□蟹子、魚類蒸制達(dá)標(biāo)□□蒸豆腐制作、蒸制達(dá)標(biāo)□□土豆盒制作達(dá)標(biāo)□□自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□調(diào)料無結(jié)塊，料勺清潔□□原料腌制達(dá)標(biāo)□□炒鍋員工全部就位□□12:00、18:00前菜品不積壓□□副廚師長(zhǎng)檢查原料半成品合格□□菜品操作色、香、味達(dá)標(biāo)□□出盤質(zhì)量達(dá)標(biāo)□□操作動(dòng)作規(guī)范、迅速□□菜品操作不積壓□□節(jié)約用水及時(shí)關(guān)閉□□自檢表填寫正確燒魚崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費(fèi)原料□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□高壓鍋按照章程正確使用□□炒雞岀菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)□□燒魚出品達(dá)標(biāo)無鍋灰魚形完整□□出品盤邊清潔□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□調(diào)料無結(jié)塊庫(kù)房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊□□原料擺放嚴(yán)格執(zhí)行621原則□□通風(fēng)良好環(huán)境整潔，庫(kù)門上鎖□□關(guān)燈□□高壓鍋按照章程正確使用□□餐具備齊無水□□崗位原料保鮮處理及時(shí)達(dá)標(biāo)□□料頭切備保鮮處理□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門□□自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□菜品操作不積壓□□料缸、湯缸清理無結(jié)塊和沉淀□□油閥及時(shí)關(guān)閉，節(jié)約不浪費(fèi)□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□炒鍋等用具立于找灶前□□值班組長(zhǎng)認(rèn)真崗位交接□□自檢表填寫正確燒魚崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費(fèi)原料□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□煤氣、管道、閥門檢查完好□□高壓鍋按照章程正確使用□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質(zhì)無積壓□□崗位明火不離人□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門庫(kù)房、更衣室□□更衣室清潔有序整潔□□物品擺放整齊、地面無垃圾□□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊□□原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行621原則□□通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門上鎖□□關(guān)燈
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