酒店物資報(bào)損管理制度-資料下載頁(yè)
2025-08-07 09:53本頁(yè)面
【正文】 報(bào)損是隱性報(bào)損，原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn)，應(yīng)加以控制，報(bào)損主要原因?yàn)椋海?）原材料存放在冰庫(kù)里，層層積壓，極少清倉(cāng)，導(dǎo)致里面貨物積壓過(guò)多、過(guò)久而變質(zhì)變味，將追究餐飲部廚房責(zé)任。（2）廚房調(diào)料過(guò)期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購(gòu)的調(diào)味被閑置不用，而導(dǎo)致積壓變質(zhì)，將追究餐飲部廚房責(zé)任。（3）貴重食品如：干鮑、燕窩、魚(yú)翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時(shí)因制作人員技術(shù)，而發(fā)生變質(zhì)的，將追究制作人員責(zé)任。廚房應(yīng)提供干貨泡發(fā)后的標(biāo)準(zhǔn)份量，以備檢查。（4）采購(gòu)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，驗(yàn)收時(shí)未把好關(guān)，讓低劣產(chǎn)品進(jìn)入使用，而導(dǎo)致失效、過(guò)期或變質(zhì)、變味，將追究采購(gòu)部責(zé)任。對(duì)以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強(qiáng)管理，定期清理冰庫(kù)食品，做到先進(jìn)先出先用；高檔貨品應(yīng)專(zhuān)人保管和調(diào)制；嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，不合格食品不允許進(jìn)入；邊角料充分利用，減少損壞率，財(cái)務(wù)部需加強(qiáng)此方面的監(jiān)查力度。規(guī)范制定人 PREPARED BY審 批 人 APPROVED BY日 期 DATE日 期 DATE職 位 POSITION財(cái)務(wù)總監(jiān)職 位 POSITION總經(jīng)理
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