釀酒基礎(chǔ)理論知識(shí)-資料下載頁
2025-08-05 22:45本頁面
【正文】 凈。 ? ②工藝特點(diǎn)：二次清蒸，地缸發(fā)酵，也就是俗話說的清蒸清燒，一清到底。 ? ③技術(shù)要點(diǎn)：必須有質(zhì)量上等的大麥和豌豆制成的曲，釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)消除使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。 醬香型白酒 以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅型酒。其風(fēng)格特征為：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，另外還有一個(gè)顯著特點(diǎn)是隔夜留香，飲后空杯香氣猶存，素以 “ 低而不淡、香而不艷 ” 著稱。其主體香味成分尚未確定。 濃香型白酒 以四川瀘州老窖（還有五糧液、劍南春、洋河大曲等）為典型代表，故也稱瀘型酒。其風(fēng)格特征為：窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈味長。主體香味成分為己酸乙酯，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣。 米香型白酒 以桂林三花酒、全州湘山酒為代表。其風(fēng)格特征為：米香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。初步認(rèn)為主體香味成分為 β 苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。 鳳香型白酒 以陜西西鳳酒為代表。其風(fēng)格特征為：醇香秀雅、醇甜甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。以乙酸乙酯為主，一定量的己酸乙酯為輔，構(gòu)成該酒酒體的復(fù)合香氣。 其他香型白酒 ? 兼香型（湖北的白云邊酒） ? 芝麻香型（山東景芝酒） ? 藥香型（董酒） ? 豉香型（廣東的玉冰燒） ? 特香型（江蘇四特酒）等 謝謝！
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