國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局技能鑒定指導(dǎo)中心食品檢驗員基礎(chǔ)理論試卷b-資料下載頁
2025-08-05 22:15本頁面
【正文】 議？（略）乳品實際操作（高級）試卷B一、單選在乳品中，水是主要成分，主要以（ C ）狀態(tài)存在。 A. 游離水 B. 結(jié)合水 C. 結(jié)晶水我們對新生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能全部進行檢測，只能按規(guī)定抽取一定數(shù)量具有（ B ）的部分進行樣品檢測。 A. 真實性 B. 代表性 C. 完整性一般測定灰分時，灼燒溫度是（ C ） A. 350400度 B. 500550度 C. 600650度 D. 700750度膳食中鈣的攝入量偏低時，可增加（ A ）的攝取量，可提高鈣的吸收。 A. 磷 B. 鉀 C. 鎂國家衛(wèi)生指標中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出（ C ）。 A. 大腸桿菌 B. 霉菌 C. 致病菌二、填空題乳品中非脂乳固體的計算應(yīng)該是（非脂乳固體=總固體脂肪）消化法處理樣品的特點是：（加熱溫度較干法低，減少了金屬揮發(fā)逸散的損失），灰化法處理樣品的優(yōu)點是：（有機物破壞徹底，操作簡便，使用試劑少）。測定乳品中脂肪含量的方法有（羅茲哥特里法）（巴布考克法）（蓋勃氏法）。無菌室無菌程度的測定，要求每個平板的菌落數(shù)是（不超過4個）蛋白質(zhì)進行樣品消化時，一般樣液呈（透明的淡綠色）時，說明樣品已消化完全了。三、計算水分的計算已知：恒重過的稱量瓶1，2。經(jīng)105度烘至恒重后，1稱量瓶+樣品重：，2稱量瓶+樣品重：。計算樣品的含水量。（保留小數(shù)點后兩位小數(shù)）解：1：[（）] 247。=% 2：[（）] 247。=% （+）247。2=%答：%。四、根據(jù)GB規(guī)定報出下列細菌總數(shù)4
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