蒸汽烤箱一體機食譜-資料下載頁
2025-08-05 16:35本頁面
【正文】 方法 步驟① 步驟②③ 步驟⑤ 步驟⑥ 將混合好的蛋糕糊裝入裱 花袋，剪一小口，擠成條狀，篩上糖粉。 提前預熱 5分鐘 ，放入 烤箱第 2層 (從上往下數(shù) )，選擇 模式（上下發(fā)熱管模式）， 190 ℃ ，烤約 10分鐘即可。 步驟⑦ 成品 打發(fā)蛋白時什么狀態(tài)下加糖，如下圖： 蛋白混合蛋黃糊時丌能攪拌，切忌過度攪拌，會使面粉出筋，造成蓬發(fā)丌好。 正確的方法應(yīng)該是：用上下切（可稍微傾斜一點）的方式，緩緩使蛋糕白糊和蛋黃糊溫和均勻。 Tips 香 酥泡芙 所需工具 用具名稱 數(shù)量 預估價格 參考圖片 電動打蛋器 1個 40元 電子稱 1個 30元 刮刀 1個 15元 6寸面粉篩 1個 15元 烘焙用油紙 1卷 10元 30cm丌銹鋼深盆 2個 40元 裱花袋 1個 15元 圓形裱花嘴 1個 10元 材料 水 100克 細砂糖 無鹽黃油 40克 鹽 低筋面粉 60克 黃油 25克 低筋面粉 糖粉 杏仁粉 5克 酥皮原料： 泡芙原料： 雞蛋 蛋黃 30克 牛奶 140克 砂糖 30克 淡奶油 30克 低筋面粉 10克 香草餡原料： 香草莢 1/5個 黃油 5克 制作方法 酥皮： 1黃油溫室軟化，將黃油和糖粉一起加入到盆中，用打蛋器打至發(fā)白； 篩入低筋面粉和杏仁粉拌勻，整成長條置冰箱中定型備用； 制作方法 泡芙： 水、黃油、細砂糖及鹽放在同一個鍋中，用電磁爐煮沸后馬上加入低筋粉，離火迅速攪拌均勻； 再開火炒至盆底出現(xiàn)一層薄膜，攤開； 加入蛋液，迅速攪拌，待蛋液完全吸收，提起刮刀，呈倒三角形即可； 裝入裱花袋，擠成圓形，噴水保濕，表面放一層之前做好的酥皮； 預熱 ,190度，上下發(fā)熱模式，中層 ， 10分鐘 ，后轉(zhuǎn) 180度烤 30分鐘即可； 制作方法 香草餡： 細砂糖加蛋黃打至發(fā)白，加入低筋粉拌勻； 牛奶加入香草莢煮到溫熱，分次加入打發(fā)的蛋白中； 小火煮，一邊煮一邊不停地攪拌至粘稠狀態(tài)，關(guān)火，加入黃油，拌勻，放冰箱冷卻； 淡奶油打發(fā)至有紋路，加入冷卻好的香草餡中，攪拌均勻，裝入裱花袋即可； 在泡芙底用筷子整個小洞，把香草餡擠進去即可。
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