卷煎小吃的做法-資料下載頁(yè)
2025-08-04 14:51本頁(yè)面
【正文】 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬(wàn)別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。姜汁可樂(lè)雞材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè)、蔥段制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂(lè)，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。老醋雞塊主料：雞胸肉或雞腿肉， 調(diào)料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉?！ ∽龇ǎ喊央u肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開(kāi)焯變色后馬上撈出?！ 〖尤臌}，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些?！ ∫恍r(shí)候取出，鍋內(nèi)加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火收汁即可。紅燜羊肉材料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆 調(diào)料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油做法：羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘釀青椒 原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕 淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克?！ ∽龇ǎ?選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開(kāi)，去盡子，椒內(nèi)撒 干淀粉； 將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平； 炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤(pán)中即可。吃皮蛋要放姜醋汁皮蛋又叫松花蛋，有許多種做法，可以單獨(dú)成為一道涼菜，也能與黃瓜小炒或是相伴成湯。通常情況下有皮蛋的菜里都會(huì)有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因?yàn)槠さ岸嗍怯螟喌半缰频?，腌制時(shí)放入了茶葉、石灰，其中含有的有機(jī)茶酚單寧及產(chǎn)生的氫氧化鈉等物質(zhì)滲透到蛋里，加工時(shí)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生出一定的氨氣，使得皮蛋有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機(jī)酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲、幫助消化。不僅是皮蛋，各類白灼、清蒸海鮮以及涼拌菜都可搭配姜醋汁。PS：皮蛋最好用棉線切割。姜醋汁的制作[姜醋汁1]材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙做法：將所有食材混合均勻即可。[姜醋汁2]材料：米醋7湯匙、白糖2湯匙、姜末適量做法：將所有食材混合均勻即可。 [姜醋汁3]材料：生姜切末約2湯匙、糖約3湯匙、醋約4湯匙、少許味精或雞精、2湯匙開(kāi)水做法：微波爐加熱一分鐘，用筷子攪至糖完全溶化即可。怎樣挑選皮蛋我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候通常會(huì)看到有兩種，分別是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易于保存。無(wú)論哪種，都是以淡黃溏心、蛋白膠凍有花、色澤褐綠、有彈性、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美濃香、清涼爽口的皮蛋為佳；蛋白和蛋黃顏色暗、肉質(zhì)粗硬、有辛辣味甚至臭味的為劣質(zhì)皮蛋。購(gòu)買(mǎi)皮蛋四部曲一看。凡是皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋；有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好；無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。三搖。把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒(méi)有聲音；次的則有聲。四照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時(shí)可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”為優(yōu)質(zhì)蛋；產(chǎn)生生硬的“得，得，得”聲則為劣質(zhì)蛋。立冬了，也就意味著要進(jìn)入冬天了。白蘿卜是價(jià)廉物美的健康食品，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗?！卑滋}卜具有清熱化痰的功效，生吃具有止渴、清內(nèi)熱作用，熟食可消食健脾。蘿卜的普通做法很難讓人有食欲，那我們就改變一下做法，用蒸的方式做出晶瑩剔透的蘿卜美味小吃。水晶蘿卜卷原料：白蘿卜1個(gè)，肉末60克，香菇3朵，料酒﹑醬油﹑蔥蒜末﹑鹽各適量
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1