廈門旅游攻略-資料下載頁
2024-08-12 10:13本頁面
【正文】 種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以鼓浪嶼餡餅最為著名。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 同安馬蹄酥——馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤?？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 桔紅糕——廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 魚皮花生——廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。 喜歡 1| 分享 | 引用到評(píng)論 同安封肉——廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。 喜歡 1| 分享 | 引用到評(píng)論 麻糍——鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 鴨肉粥———鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。 喜歡 1| 分享 | 引用到評(píng)論 姜母鴨——據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效?！敖给啞币话阋蕴撞偷男问匠霈F(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 蔥糖卷——又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。 喜歡 | 分享 | 引用到評(píng)論 扁食——扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又??；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。 喜歡 2| 分享 | 引用到評(píng)論 以上的小吃大部分在逛中山路和鼓浪嶼時(shí)都吃的到下面列出的小吃地址是廈門本地口碑的招牌店適合行程時(shí)間比較寬裕的朋友，可以嘗試安排個(gè)時(shí)間專程去品償這些地道的風(fēng)味。土筍凍：中山公園西門土筍凍海蠣煎：中山路局口街橫巷里“蓮歡海蠣煎”豬肉干：鼓浪嶼黃勝記的豬肉干龍頭路95號(hào)蝦面：檳榔西里15號(hào)，在檳榔路口站的后面沙茶面：民族路60號(hào)的“烏糖沙茶面”和四里菜市場的沙茶面魚丸：鼓浪嶼原巷口魚丸和林記魚丸湯（泉州路54號(hào)）薄餅：局口街路口的小攤麻糍：鼓浪嶼葉氏麻糍醬油水：小眼鏡海鮮大排檔（思明區(qū)湖濱中路7號(hào)）鴨肉粥：大同鴨肉粥（大同小學(xué)對(duì)面）油蔥粿：大同路49號(hào)佳味再添小吃店（舊名叫吳再添小吃）鼓浪嶼網(wǎng)絡(luò)名店：黃金香肉松店：龍頭路95號(hào)麻糍：在龍頭路分岔路口頂著一把紅色的大陽傘，也特別好找。龍頭北仔餅：龍頭路302號(hào)北仔餅是廈門的名小吃，在一個(gè)改造過的油桶中烤制，分為咸甜兩種口味。咸的餅中間包有咖喱肥肉和蔥花餡。甜的餅中間包的是花生糖餡。除了已經(jīng)烤好的兩種口味，還可以要求攤主加料，塞入茄汁沙丁魚罐頭肉、腌制過的酸甜蘿卜絲、貢糖、香菜、廈門甜辣醬等。鼓浪嶼魚丸：現(xiàn)在鼓浪嶼魚丸在島上已經(jīng)泛濫了，但是說到正宗的只有兩家，一家是泉州路54號(hào)的林記魚丸，請(qǐng)注意，這家店是開在庭院內(nèi)的，不是路邊的店鋪。還有一家是龍頭魚丸店，在北仔餅?zāi)菞l街道走出來后右手邊方位。兩家店的區(qū)別就是一家湯清，一家湯稍濃。林記就是湯稍濃的這家。不過按我個(gè)人的感覺來品嘗，這兩家都退步得厲害，完全沒有小時(shí)候吃過的那種鮮甜的感覺了。龍頭魚丸店的湯頭很清澈，但是非常腥，一股鯊魚的腥味揮之不去。鼓浪嶼海壇路碗仔糕：海壇路31號(hào)之1這家小店出名，不好找，主營的產(chǎn)品就是碗仔米糕，小碗的多拿來當(dāng)早點(diǎn)吃，大碗的都是逢年過節(jié)家家戶戶買來拜拜用。其他的就是一些糯米龜之類的，也是用于祭祀之用。金蘭餅店：內(nèi)厝沃413號(hào)這家店比較偏僻，要經(jīng)過一個(gè)山洞，俺忘記是哪個(gè)山洞了。這個(gè)地址比較偏僻，能不能找到就要看大家的運(yùn)氣了。這家店也是鼓浪嶼上的老店了，門臉雖破，做的都是閩南特色的糕點(diǎn)，餡餅、豬腰餅、椰子餅等等都很正宗?；〞r(shí)間咖啡：安海路36號(hào)番婆樓2樓鼓浪嶼Babycat私家御餅，這家餡餅店是鼓浪嶼美食新生派有力的代表。餅做得確實(shí)不錯(cuò)，很有料，皮薄又酥，餡料大又精致，可以看出店主制作時(shí)是下了苦工的。張三瘋奶茶鋪：龍頭路266號(hào)趙小姐的店：龍頭 36 / 36
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