大學生創(chuàng)新性實驗項目申報書-資料下載頁
2025-08-03 02:48本頁面
【正文】 發(fā)酵降酸的最佳條件。l 粟酒裂殖酵母降酸最佳工藝的驗證試驗由于從試驗得到的最佳工藝條件組合很有可能并未包括在正交表的9個試驗內，有必要進一步確定所得最佳工藝條件組合和正交表中的最佳工藝條件組合做一次驗證試驗，以最后發(fā)酵液中的蘋果酸減少量為驗證指標。（2）哈密瓜酒精發(fā)酵最佳工藝條件的確定：l 影響哈密瓜酒精發(fā)酵的因素結果與分析在酒精發(fā)酵階段，分別控制溫度為40℃，哈密瓜果汁糖含量8%、10%、14%以及接種量5%、10%、15%，研究以上各種因素在酒精發(fā)酵階段對酒精發(fā)酵的影響，以確定酒精發(fā)酵的最佳條件。粟酒裂殖酵母降酸最佳工藝的驗證試驗l 哈密瓜酒精發(fā)酵最佳工藝條件的驗證試驗由于從試驗得到的最佳工藝條件組合很有可能并未包括在正交表的9個試驗內，有必要進一步確定所得最佳工藝條件組合和正交表中的最佳工藝條件組合做一次驗證試驗，以最后發(fā)酵液中的酒精度為驗證指標（3）哈密瓜醋酸發(fā)酵最佳工藝條件的確定：l 影響哈密瓜醋酸發(fā)酵的因素結果與分析在酒精發(fā)酵最佳條件的基礎上，分別控制溫度在40℃；；醋酸菌接種量分別為5%、10%、15%，研究各個因素對此階段發(fā)酵的影響，以確定醋酸發(fā)酵的最佳條件。l 哈密瓜醋酸發(fā)酵最佳工藝條件的驗證試驗在單因素實驗的基礎上，按正交試驗因素水平表進行正試驗得到9個樣品，以發(fā)酵液中的醋酸含量(%)為評定指標。l 哈密瓜果醋醋酸發(fā)酵最佳工藝的驗證試驗以最后發(fā)酵液中的酸含量為指標做一次驗證試驗。（4）蘋果果醋澄清試驗的結果與分析：取5%的果醋原汁，%醋酸，8%的白砂糖，分別用以皂土澄清處理、果膠酶澄清處理、硅藻土澄清處理來進行澄清，灌裝殺菌冷卻后，在波長為280nm下，測定不同處理組透光度(%)。（5）哈密瓜果醋飲料配方的優(yōu)化：以感官評分為指標進行哈密瓜果醋飲料調配正交試驗的結果與分析。包括以下方面：l 哈密瓜果醋原汁含量對果醋飲料品質的影響l 白砂糖的添加量對果醋飲料品質的影響l 醋酸的添加量對果醋飲料品質的影響（6）哈密瓜果醋飲料最佳配方的驗證試驗以果醋飲料的感官評分為驗證指標做一次驗證試驗。（7）產品質量標準與產品分析l 感官指標l 理化指標l 衛(wèi)生指標l 產品質量分析根據試驗所確定的工藝生產的哈密瓜果醋飲料，常溫貯存3個月后對飲料進行測定，測定產品各項指標如下:感官指標；總酸、總糖和微生物指標。l 哈密瓜原醋的營養(yǎng)成分分析可行性分析（1）項目組5位同學對生物技術在食品工業(yè)中的應用有著濃厚興趣，積極參與課題項目的研究，在實驗室內也取得了一些有意義的結果，從而為本項目的全面進行奠定了很好的前期工作基礎；（2）實驗方案中采用的研究方案科學合理，技術路線清晰，實驗室條件具備，在實驗環(huán)節(jié)基本不存在難題； （3） 參加成員有良好的合作基礎，具有較強的理論基礎和實驗室操作技能，在導師的指導下研究力量上有切實的保障。四、預期成果（1）完成哈密瓜果醋的新工藝研究，生產出樣品。（2）在核心期刊上發(fā)表12篇與本項目相關的研究論文。（3）在哈密瓜果醋生產企業(yè)中推廣應用。預計產品可較明顯提升哈密瓜果醋口感和品味，新工藝可操作性強。五、項目創(chuàng)新點：(l)本項目首次將分解蘋果酸的粟酒裂殖酵母應用于果醋釀制的過程中，使產品在酒精發(fā)酵過程中達到降酸的目的，以便果醋的質量及口感更好。這是現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)中的突破性應用的又一創(chuàng)舉。(2)本試驗首次利用硅藻土對金紅蘋果果醋進行澄清試驗，并確定了硅藻土澄清金紅蘋果果醋的最佳用量。導師意見： 簽 名： 年 月 日學院答辯小組意見： 組長簽名： 年 月 日學院意見： 簽名蓋章： 年 月 日學校專家組審核意見：專家組長簽字 年 月 日專家組成成員姓 名職 稱專 業(yè)聯(lián)系電話學校意見： （ 蓋 章 ） 年 月 日12 /
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