大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報(bào)書-資料下載頁
2025-08-03 02:48本頁面
【正文】 發(fā)酵降酸的最佳條件。l 粟酒裂殖酵母降酸最佳工藝的驗(yàn)證試驗(yàn)由于從試驗(yàn)得到的最佳工藝條件組合很有可能并未包括在正交表的9個試驗(yàn)內(nèi)，有必要進(jìn)一步確定所得最佳工藝條件組合和正交表中的最佳工藝條件組合做一次驗(yàn)證試驗(yàn)，以最后發(fā)酵液中的蘋果酸減少量為驗(yàn)證指標(biāo)。（2）哈密瓜酒精發(fā)酵最佳工藝條件的確定：l 影響哈密瓜酒精發(fā)酵的因素結(jié)果與分析在酒精發(fā)酵階段，分別控制溫度為40℃，哈密瓜果汁糖含量8%、10%、14%以及接種量5%、10%、15%，研究以上各種因素在酒精發(fā)酵階段對酒精發(fā)酵的影響，以確定酒精發(fā)酵的最佳條件。粟酒裂殖酵母降酸最佳工藝的驗(yàn)證試驗(yàn)l 哈密瓜酒精發(fā)酵最佳工藝條件的驗(yàn)證試驗(yàn)由于從試驗(yàn)得到的最佳工藝條件組合很有可能并未包括在正交表的9個試驗(yàn)內(nèi)，有必要進(jìn)一步確定所得最佳工藝條件組合和正交表中的最佳工藝條件組合做一次驗(yàn)證試驗(yàn)，以最后發(fā)酵液中的酒精度為驗(yàn)證指標(biāo)（3）哈密瓜醋酸發(fā)酵最佳工藝條件的確定：l 影響哈密瓜醋酸發(fā)酵的因素結(jié)果與分析在酒精發(fā)酵最佳條件的基礎(chǔ)上，分別控制溫度在40℃；；醋酸菌接種量分別為5%、10%、15%，研究各個因素對此階段發(fā)酵的影響，以確定醋酸發(fā)酵的最佳條件。l 哈密瓜醋酸發(fā)酵最佳工藝條件的驗(yàn)證試驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，按正交試驗(yàn)因素水平表進(jìn)行正試驗(yàn)得到9個樣品，以發(fā)酵液中的醋酸含量(%)為評定指標(biāo)。l 哈密瓜果醋醋酸發(fā)酵最佳工藝的驗(yàn)證試驗(yàn)以最后發(fā)酵液中的酸含量為指標(biāo)做一次驗(yàn)證試驗(yàn)。（4）蘋果果醋澄清試驗(yàn)的結(jié)果與分析：取5%的果醋原汁，%醋酸，8%的白砂糖，分別用以皂土澄清處理、果膠酶澄清處理、硅藻土澄清處理來進(jìn)行澄清，灌裝殺菌冷卻后，在波長為280nm下，測定不同處理組透光度(%)。（5）哈密瓜果醋飲料配方的優(yōu)化：以感官評分為指標(biāo)進(jìn)行哈密瓜果醋飲料調(diào)配正交試驗(yàn)的結(jié)果與分析。包括以下方面：l 哈密瓜果醋原汁含量對果醋飲料品質(zhì)的影響l 白砂糖的添加量對果醋飲料品質(zhì)的影響l 醋酸的添加量對果醋飲料品質(zhì)的影響（6）哈密瓜果醋飲料最佳配方的驗(yàn)證試驗(yàn)以果醋飲料的感官評分為驗(yàn)證指標(biāo)做一次驗(yàn)證試驗(yàn)。（7）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品分析l 感官指標(biāo)l 理化指標(biāo)l 衛(wèi)生指標(biāo)l 產(chǎn)品質(zhì)量分析根據(jù)試驗(yàn)所確定的工藝生產(chǎn)的哈密瓜果醋飲料，常溫貯存3個月后對飲料進(jìn)行測定，測定產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)如下:感官指標(biāo)；總酸、總糖和微生物指標(biāo)。l 哈密瓜原醋的營養(yǎng)成分分析可行性分析（1）項(xiàng)目組5位同學(xué)對生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用有著濃厚興趣，積極參與課題項(xiàng)目的研究，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)也取得了一些有意義的結(jié)果，從而為本項(xiàng)目的全面進(jìn)行奠定了很好的前期工作基礎(chǔ)；（2）實(shí)驗(yàn)方案中采用的研究方案科學(xué)合理，技術(shù)路線清晰，實(shí)驗(yàn)室條件具備，在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)基本不存在難題； （3） 參加成員有良好的合作基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)室操作技能，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下研究力量上有切實(shí)的保障。四、預(yù)期成果（1）完成哈密瓜果醋的新工藝研究，生產(chǎn)出樣品。（2）在核心期刊上發(fā)表12篇與本項(xiàng)目相關(guān)的研究論文。（3）在哈密瓜果醋生產(chǎn)企業(yè)中推廣應(yīng)用。預(yù)計(jì)產(chǎn)品可較明顯提升哈密瓜果醋口感和品味，新工藝可操作性強(qiáng)。五、項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)：(l)本項(xiàng)目首次將分解蘋果酸的粟酒裂殖酵母應(yīng)用于果醋釀制的過程中，使產(chǎn)品在酒精發(fā)酵過程中達(dá)到降酸的目的，以便果醋的質(zhì)量及口感更好。這是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的突破性應(yīng)用的又一創(chuàng)舉。(2)本試驗(yàn)首次利用硅藻土對金紅蘋果果醋進(jìn)行澄清試驗(yàn)，并確定了硅藻土澄清金紅蘋果果醋的最佳用量。導(dǎo)師意見： 簽 名： 年 月 日學(xué)院答辯小組意見： 組長簽名： 年 月 日學(xué)院意見： 簽名蓋章： 年 月 日學(xué)校專家組審核意見：專家組長簽字 年 月 日專家組成成員姓 名職 稱專 業(yè)聯(lián)系電話學(xué)校意見： （ 蓋 章 ） 年 月 日12 /
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