【正文】 競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導(dǎo)致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風險。（3）價格風險：產(chǎn)品的價格風險受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽、顧客消費等的影響。（4）促銷風險：促銷風險包括促銷活動的成本的控制、效果預(yù)測失誤以及對餐廳品質(zhì)的懷疑等。財務(wù)風險（1）融資/籌資過程中的風險：比如風險籌資的費用很高， 而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。（2）資金償還過程中的風險：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風險。（3）資金使用過程中的風險：主要表現(xiàn)為短期資金風險和長期資金投資風險。（4）資金回收過程中的風險：應(yīng)收款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。（5）收益分配過程中的風險：主要表現(xiàn)在確認風險和對投資者進行收益分配不當而產(chǎn)生的風險。其他風險（1）產(chǎn)品責任風險：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當?shù)呢敭a(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負民事賠償責任；另一方面，如果顧客因購買實用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。（2）餐廳責任風險：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當權(quán)益。（3）地域競爭風險：需要的是一個有利于情侶主題餐廳進行設(shè)計理念、獨特的餐廳服務(wù)方式以及獨一無二的慶?；顒拥取？偟膩碚f，21carat情侶主題餐廳要想有長足的發(fā)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨特經(jīng)營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。風險總估餐廳潛在的危機（1—2年）生存危機：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流（3—5年）領(lǐng)導(dǎo)危機：決策方式、管理團隊、組織結(jié)構(gòu)。競爭危機：新品的推出、信息技術(shù)的運用、新業(yè)務(wù)發(fā)展（5年以后）團隊文化危機：管理效率、市場反應(yīng)、經(jīng)營道德（二）風險的應(yīng)對環(huán)境風險（1）自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進，同時可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計不同口味的菜品。（2）人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計之前通過做足夠的市場調(diào)查與市場推廣、宣傳等必要的活動，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時在營銷組合上可以進行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。（3）政策環(huán)境：合法經(jīng)營，以及及時繳納各種稅務(wù)。（4）經(jīng)濟環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟環(huán)境的微小變化，及時有效的采取相應(yīng)的對策。（5）其他：通過團隊的力量，共同商量應(yīng)對其他突發(fā)風險的對策，及時有效地采取必要的措施應(yīng)對。經(jīng)營風險（1）原材料供給以及價格變動：防范措施有可以通過和供應(yīng)商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴大，以餐廳的聲譽將能保持一個強勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時導(dǎo)致的風險。同時對原材料的采購人員進行獎罰機制。（2）員工風險：普通員工的離職，會造成餐廳的經(jīng)營效率的降低，對餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會影響到餐廳的運作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強人員的穩(wěn)定性，同時加強員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題，通過購買雇員保險，訂立有效的員工激勵機制，來提高員工勞動生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團隊的凝聚力。（3）設(shè)施、設(shè)備風險；可能會出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對可能發(fā)生的風險，措施：定期對設(shè)備進行維護和修理，保持設(shè)備的良好運作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題，團隊應(yīng)該通過預(yù)提一部分準備金來分散。（4）管理風險：應(yīng)對措施有建立完善的內(nèi)部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。（5）產(chǎn)品自身風險：加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。（6）法律糾紛：平常多注意，同時也要聘請多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。市場風險市場風險的防范及應(yīng)對措施：就餐氛圍的營造、各式各樣的慶?；顒拥幕I劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點。除此之外，我們還要樹立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強團隊內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競爭力，增強抗風險的能力。利用強有力的營銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠度、高信譽度的餐廳形象。我們將實行多層次的價格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時了解和掌握市場的價格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購成本和風險。加強管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。財務(wù)風險在市場經(jīng)濟條件下，財務(wù)風險是客觀存在的，要完全消除風險及其影響是不現(xiàn)實的。財務(wù)風險管理的目的在于了解風險的來源和特征，正確、及時的預(yù)測、衡量餐廳財務(wù)風險，進行適當?shù)目刂坪头婪?，健全風險管理機制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。（1）融資過程中的風險：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。（2）資金償還過程中的風險：直接影響到資金償還，進而影響到餐廳的聲譽。（3）資金使用過程中存在的風險：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。（4）資金回收過程中的風險：影響周轉(zhuǎn)速度。( 5 )提高認識，增強管理者的財務(wù)風險意識。( 6 )健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。( 7 )強化資金管理，保持良好的財務(wù)狀況。( 8 )加強餐廳財務(wù)制度建設(shè)，提升財務(wù)管理水平。( 9 )切實提高財務(wù)人員綜合素質(zhì)。（10）全面推行預(yù)算管理制度。（11）建立財務(wù)風險預(yù)警機制。（12）轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，采取多種經(jīng)營和對外投資多元化分散財務(wù)風險。十二、企業(yè)經(jīng)營與管理一個好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點做起： 品牌意識：每個企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標。首先樹立品牌意識，俗話說“得消費者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費者心智認知。 產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說：“一枝草，可以害一車草。”在消費者生活水平和消費意識觀念提高的今天，越來越多的消費者懂得保護自己的消費權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機，自始至終會在廣大消費者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當務(wù)之急是把控整個產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標準的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。 團隊驅(qū)動：個人驅(qū)動模式存在的弱點而缺少團隊驅(qū)動的危機，雖然企業(yè)管理者可以“獨裁”直接觀察經(jīng)營運作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時，個人驅(qū)動模式也自然顯得過時了。我們在服務(wù)過程中，要運用好團隊效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。（一）經(jīng)營 收集經(jīng)營信息，掌握市場動態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團決策提供依據(jù)。 開拓市場，及時了解新技術(shù)、新項目、新思路：對外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場；對新項目進行可行性分析，提交新項目可行性報告，并對新項目進行經(jīng)營策劃、投資分析等。 進行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。 對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。 對業(yè)務(wù)洽談，負責辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。 協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。（二）管理 擬定項目的管理各項制度。 開發(fā)和維護項目管理標準，管理項目。 制定年度計劃。 依照項目管理相關(guān)制度，管理項目。 協(xié)調(diào)項目開展所需的資源及項目的外部工作。 組織項目階段性評審。 為優(yōu)化項目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個項目提供項目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項目管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。（三）我們要注意經(jīng)營管理十大問題一、 防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理十大問題出現(xiàn)失誤。二、 防止資金出現(xiàn)危機。三、 防止企業(yè)管理機制跟不上企業(yè)的發(fā)展。四、 防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個人認為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。五、 防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。六、 防止信息、技術(shù)跟不上時代發(fā)展的變化需要。七、 防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀。八、 防止惡性競爭。九、 防止內(nèi)部失控。十、 注重企業(yè)核心競爭力的培育。25