年加工8000噸餅干生產(chǎn)線新建項目可研報告-資料下載頁
2025-08-01 20:57本頁面
【正文】 可行性研究編制單位編制單位： 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù)（1）《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》；（2）《 省第十一個五年規(guī)劃綱要》；（3） 省人民政府《關(guān)于***省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整意見》；（4）《 市第十一個五年規(guī)劃綱要》；（5）《 第十一個五年規(guī)劃綱要》；（6） 省委、省政府《關(guān)于加快黃淮四市發(fā)展的若干政策的意見》；（7） 市委、市政府《關(guān)于加快我市農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見》；（8）承辦單位關(guān)于編制可行性研究報告委托書；食品有限責(zé)任公司新建年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線項目可研報告（9）項目承辦單位提供的編制可研的其它基礎(chǔ)資料。（10）編制人員進行的市場調(diào)查資料。 研究范圍根據(jù)項目建設(shè)條件的實際狀況，通過對項目建設(shè)背景、必要性、產(chǎn)品現(xiàn)狀、特點、發(fā)展趨勢、建設(shè)場址、工程技術(shù)方案、項目定員、項目實施計劃、項目招投標(biāo)、環(huán)境保護、消防與安全、節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經(jīng)濟和社會效益分析等方面進行綜合研究和分析，以便為項目的融資和建設(shè)提供決策依據(jù)。 項目擬建地點擬建地點： 產(chǎn) 業(yè) 聚 集 區(qū) 內(nèi) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模本項目占地 200 畝，建設(shè)規(guī)模為年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線，建設(shè)內(nèi)容主要包括工業(yè)廠房 25000㎡，辦公用房3000㎡，職工宿舍 6000㎡，餐廳 3500㎡，道路及綠化等配套設(shè)施一次建成。 設(shè)備選型與工藝流程設(shè)備選型：項目擬選用全自動餅干生產(chǎn)流水線 600 型，生產(chǎn)線包括設(shè)備如下：設(shè)備一覽表序號 名稱 數(shù)量1 原料輸送機 一套2 翻斗機 提升翻斗機 一臺 翻斗機 兩臺食品有限責(zé)任公司新建年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線項目可研報告 側(cè)面翻斗機 一臺3 疊層機 一臺4 三輥軋機 一臺5 二輥軋機 一臺6 輥切成型機 一臺7 輥印成型機 一臺8 粉碎機 一臺9 撒鹽糖機 一臺10 刷奶水機 一臺11 噴糖機 一臺12 烘烤爐 三套13 噴油機 一臺14 平面轉(zhuǎn)彎機 四臺15 冷卻輸送機 三套16 理餅機 兩臺17 包裝臺 兩臺18 攪拌機 兩臺工藝流程: 予混 頭子和生坯次品 ↓ ↓ ↑ 面粉→過篩→調(diào)粉→注?！尚汀婵尽鋮s→揀次品→成品（1）面團調(diào)制 影響面團調(diào)制的主要因素有如下幾點： （一）面團的充分攪拌 調(diào)粉的最主要措施是加大攪拌強度，即提高機器的攪拌速度或延長攪拌的操作時間。 （二）投料順序食品有限責(zé)任公司新建年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線項目可研報告 面團在調(diào)粉時可一次性將面粉、水和輔料投入機器攪拌；由于面團調(diào)制溫度較高，疏松劑、香精、香料一般在面團調(diào)制的后期加入，以減少分解和揮發(fā)。 （三）淀粉的添加 調(diào)制面團，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時間，增加可塑性，還有就是使面團光滑，降低黏性。 （四）加水量的掌握通常要求面團比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當(dāng)確定。一般加水量為面粉的 22%28%。 （五）面團溫度 面團溫度直接影響面團的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗，韌性面團溫度一般在 38～40℃。面團的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調(diào)整，冬季用水或糖漿的溫度為 50～60℃，夏季40～45℃。 （六）面團調(diào)制時間和成熟度的判斷 面團的調(diào)制，不但要使面粉和各種輔料充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團黏性，增加面團的抗拉強度，有利于壓片操作。另一方面通過過度攪拌，將一部分面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強面團的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團的調(diào)制時間一般在 30～35 min。食品有限責(zé)任公司新建年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線項目可研報告對面團調(diào)制時間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗，通過判斷面團的成熟度來確定；面團調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團搓捏成粗條，用手感覺面團柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時，感覺有較強的延伸力，拉斷面團兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時面團調(diào)制已達到了最佳狀態(tài)。（七） 面團靜置（1）為了得到理想的面團，調(diào)制好后，一般需靜置 10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團的黏彈性，適當(dāng)增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。（2）面團的輥軋 輥軋是將面團經(jīng)軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團受機械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細膩，且使面團在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進行壓片，在整個輥軋過程中，應(yīng)有 2～4 次面帶轉(zhuǎn)向（900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時起泡的問題。韌性餅干的輥軋示意圖如下圖。食品有限責(zé)任公司新建年加工 8000 噸餅干生產(chǎn)線項目可研報告（3）餅干的烘烤和冷卻、包裝 （一）餅干的烘烤 餅干焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在焙烤過程中，化學(xué)疏松劑分解產(chǎn)生的大量 CO2,使餅干的體積增大，并
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