【正文】 響。（二）廣西、廣東水災(zāi)和臺(tái)風(fēng)影響糖料作物產(chǎn)量2008年夏季，廣西遭受了今年入汛以來(lái)影響范圍最廣、持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、暴雨中心點(diǎn)最多的強(qiáng)降雨天氣過(guò)程，導(dǎo)致山洪暴發(fā)，部分江河水位暴漲、洪澇災(zāi)害嚴(yán)重。與此同時(shí)，全國(guó)也出現(xiàn)了大范圍的降雨天氣，尤其是廣東影響最大。此次廣西部分地區(qū)連續(xù)遭受暴雨侵襲，受災(zāi)面積超過(guò)50 萬(wàn)畝，%左右（全區(qū)甘蔗種植面積超過(guò)1200 萬(wàn)畝）。雖然強(qiáng)降雨引發(fā)的洪水使得一些種植在山溝地帶或者是江河沿岸地區(qū)以及水田中的甘蔗受淹，部分低洼地帶的甘蔗被泡甚至沒(méi)頂，但據(jù)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家介紹這部分低洼受淹地帶的甘蔗只要及時(shí)做好排水措施，浸泡時(shí)間不超過(guò)一周，對(duì)后期生長(zhǎng)的影響估計(jì)都不會(huì)很大。目前廣西大范圍強(qiáng)降雨趨于結(jié)束，因此實(shí)際受災(zāi)面積應(yīng)該小于50 萬(wàn)畝。由于廣西、廣東都是我國(guó)糖料作物主要產(chǎn)區(qū)，此次自然災(zāi)害對(duì)糖料作物的生產(chǎn)和產(chǎn)糖量都有一定影響。南寧、崇左、北海、桂林等產(chǎn)區(qū)的甘蔗大面積倒伏和折斷，影響了產(chǎn)量，崇左地區(qū)甘蔗平均減產(chǎn)幅度大致在18%左右，甘蔗平均糖分也少于2007年。第四節(jié) 2008年制糖行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析一、制糖行業(yè)主要技術(shù)術(shù)語(yǔ)及簡(jiǎn)要解釋下表中包含了制糖行業(yè)涉及的大多數(shù)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，以及本報(bào)告涉及的主要術(shù)語(yǔ)和簡(jiǎn)寫(xiě)。表10 制糖行業(yè)主要技術(shù)術(shù)語(yǔ)、簡(jiǎn)寫(xiě)及解釋技術(shù)術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)要解釋壓榨用壓榨機(jī)對(duì)甘蔗或蔗料施加壓力提取蔗汁的過(guò)程。壓榨能力在維持一定抽出率的條件下，壓榨機(jī)組單位時(shí)間所處理的甘蔗重量。通常用噸/時(shí)或噸/日表示蔗渣蔗料或蔗絲經(jīng)壓榨或滲出提汁后殘余的物料。壓榨提汁可分為中間蔗渣(依壓榨機(jī)組順序分為第一座蔗渣、第二座蔗渣等)和最終蔗渣(簡(jiǎn)稱(chēng)蔗渣)。滲出提汁分未經(jīng)脫水的濕蔗渣和脫水后的蔗渣。滲出滲出通過(guò)浸泡與滲析，將蔗絲(或中間蔗渣)或甜菜絲中的蔗糖用水提出的過(guò)程。提汁率從滲出器或壓榨機(jī)中提出的蔗汁重量與處理糖料重量的百分?jǐn)?shù)滲浸滲浸以水或稀蔗汁噴淋中間蔗渣，稀釋其殘留糖汁的過(guò)程。所用的水和稀蔗汁，分別稱(chēng)為滲浸水和滲浸汁。甘蔗壓榨法壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機(jī)，使充滿(mǎn)蔗汁的甘蔗細(xì)胞的細(xì)胞壁受到壓榨機(jī)輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細(xì)胞被壓扁的同時(shí)排出蔗汁；借助于滲浸系統(tǒng)將從壓榨機(jī)排出、開(kāi)始膨脹的蔗渣進(jìn)行加水或稀汁滲浸，以稀釋細(xì)胞內(nèi)的糖分，提取更多的蔗汁。甘蔗滲出法甘蔗滲出法的基本原理是利用甘蔗細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁之間有一層細(xì)胞質(zhì)膜，對(duì)細(xì)胞外面的物質(zhì)能起選擇吸收的滲透作用。因此，可以應(yīng)用固—液萃取的浸瀝操作，通過(guò)洗滌、稀釋、浸透和擴(kuò)散作用把甘蔗中蔗糖分子轉(zhuǎn)移于滲出汁中，達(dá)到提取糖分的目的。亞硫酸法利用石灰和二氧化硫氣清凈糖汁的方法。有酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法和中性亞硫酸法等碳酸法利用石灰和含二氧化碳的氣體清凈糖汁或糖漿的方法。磷酸上浮法 用加磷酸和石灰的辦法處理糖汁，在我國(guó)南方地區(qū)多用于原糖精煉加工和甘蔗糖廠糖汁、糖漿進(jìn)一步澄清處理。資料來(lái)源：世經(jīng)未來(lái)整理二、我國(guó)制糖行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平近幾年，中國(guó)制糖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平取得了較大進(jìn)步，技術(shù)裝備水平有所增強(qiáng)。我國(guó)甘蔗場(chǎng)多采用亞硫酸法，甜菜糖廠全部采用碳酸法，少數(shù)有精制糖生產(chǎn)的糖廠采用離子交換樹(shù)脂脫色等先進(jìn)工藝。制糖企業(yè)雖然不斷引進(jìn)新設(shè)備，但生產(chǎn)總體水平提高幅度不大，在綜合利用與糖品深加工科技方面投入少，成果不多。與國(guó)際先進(jìn)水平相比，我國(guó)制糖行業(yè)的整體技術(shù)水平比較落后，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，生產(chǎn)成本高。雖然我國(guó)制糖業(yè)在綜合利用方面也取得了一定的成效，綜合利用技術(shù)有所提高，綜合利用產(chǎn)品品種增加，但是我國(guó)糖廠綜合利用與三廢治理小而全的現(xiàn)象仍比較普遍，我國(guó)糖廠規(guī)模偏小，其副產(chǎn)品綜合的規(guī)模更小，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到相關(guān)行業(yè)的合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模，而且產(chǎn)生的污染也難以治理。 我國(guó)糖料作物種植條件較差，難以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)，戶(hù)均種植面積少于先進(jìn)產(chǎn)糖國(guó)。廣西、云南等主要產(chǎn)區(qū)甘蔗多種植在旱坡地上，廣西可灌溉甘蔗田只占全區(qū)甘蔗種植總面積的8%，明顯低于主要產(chǎn)糖國(guó)的水平：首先是原料按質(zhì)論價(jià)，國(guó)外對(duì)進(jìn)廠原料每一車(chē)都采樣分析糖分，然后根據(jù)測(cè)出糖分高低給農(nóng)民支付相應(yīng)的價(jià)錢(qián)。國(guó)內(nèi)目前也有類(lèi)似采樣設(shè)備，但應(yīng)用的廠家不多，目前僅有廣東豐收糖業(yè)發(fā)展有限公司等少數(shù)幾家公司采用。另外，在甘蔗糖分測(cè)定的方法上，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)上已采用濕式裂解法進(jìn)行分析，該方法快速（時(shí)間約30分鐘）、準(zhǔn)確、分析結(jié)果重現(xiàn)性好。而國(guó)內(nèi)大部分制糖企業(yè)尚采用傳統(tǒng)小型壓榨機(jī)加蒸煮法（）。隨著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的推行，該分析方法必將取代傳統(tǒng)分析方法。國(guó)內(nèi)的英中合資制糖企業(yè)均采用該分析方法，所需的制樣設(shè)備從均國(guó)外進(jìn)口。國(guó)內(nèi)已有廠家能制造出相應(yīng)制樣設(shè)備，廣西的石別糖廠和云南的黎明糖廠、隴川糖廠應(yīng)用反映良好。甜菜的提汁均采用滲出法。甘蔗滲出最突出的革新是南非的TongaatHulettg公司所推出的低溫滲出器－－RIVIERE滲出器，它在環(huán)境溫度下分三段連續(xù)提汁，全過(guò)程僅幾分鐘，抽出率98％。能耗遠(yuǎn)比壓榨法低。雖然甘蔗滲出法有優(yōu)勢(shì)，但國(guó)內(nèi)糖廠均已配備功能完善的壓榨間，改為滲出法的可能性不大。 在甘蔗破碎方面，國(guó)外大都采用高效的湯加撕解機(jī)（如澳大利亞、巴西、南非、印度、泰國(guó)等），破碎度高達(dá)90％以上，破碎后絲狀好。國(guó)內(nèi)由于甘蔗纖維分較低，普遍使用刀式撕解機(jī)，破碎度約86％。東亞集團(tuán)從澳大利亞引進(jìn)湯加撕解機(jī)用于集團(tuán)下子公司如馱盧糖廠，使用效果很好，但進(jìn)口費(fèi)用高達(dá)250多萬(wàn)。在壓榨機(jī)的驅(qū)動(dòng)方面，瑞典赫格隆公司推出了高扭矩、低轉(zhuǎn)速液壓馬達(dá)驅(qū)動(dòng)。不需要安裝減速箱，可方便調(diào)節(jié)榨輥間的運(yùn)行速度。國(guó)內(nèi)一些糖廠有應(yīng)用，反映良好。如廣西龍州糖廠、廣東華豐糖廠等。澄清方法在國(guó)內(nèi)基本都是亞硫酸法和碳酸法生產(chǎn)耕地白糖。國(guó)際上幾乎所有的甜菜糖廠（主要在歐盟）均用一步法生產(chǎn)精糖。部分巴西、澳大利亞、泰國(guó)和非洲的甘蔗糖廠采用兩步法，即用石灰法生產(chǎn)出原糖?！皟刹椒ā敝铺鞘钱?dāng)今世界制糖工藝的重要發(fā)展趨勢(shì)，它取代了現(xiàn)在通行的由甘蔗直接加工生產(chǎn)普通白砂糖的一步法流程，取而代之由甘蔗首先生產(chǎn)出初級(jí)產(chǎn)品－－原糖，再把原糖按照市場(chǎng)需求加工為大眾消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)白砂糖或者高端客戶(hù)所需的精制糖。這種工藝的推廣，極大地降低了白砂糖含硫量，確保食品安全，提升了食糖品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也拓展了食糖消費(fèi)領(lǐng)域和國(guó)際市場(chǎng)空間。近年來(lái)在亞硫酸法澄清設(shè)備方面最大亮點(diǎn)是采用單層快速沉淀池。該設(shè)備投資省，蔗汁停留時(shí)間短50％以上，極大的降低了糖分轉(zhuǎn)化。國(guó)內(nèi)亦有多家公司制造該設(shè)備，在上上糖業(yè)、昌菱糖廠、南康糖廠、雷平糖廠等均已使用，效果明顯。無(wú)濾布真空吸濾機(jī)由于無(wú)洗濾布水污染、濾泥轉(zhuǎn)光度低等優(yōu)點(diǎn)在國(guó)內(nèi)亞硫酸法糖廠已占統(tǒng)治地位，在國(guó)外更是占絕對(duì)統(tǒng)治地位。國(guó)內(nèi)的無(wú)濾布真空吸濾機(jī)設(shè)備生產(chǎn)商生產(chǎn)的設(shè)備已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，在國(guó)內(nèi)擁有大量客戶(hù)，并出口到國(guó)外印尼、越南、緬甸等糖廠。在煮糖方面，國(guó)內(nèi)還普遍使用人工控制的間歇式結(jié)晶罐進(jìn)行煮糖，隨著糖廠規(guī)模愈來(lái)愈大，大容量的平鼓式結(jié)晶罐（50~120M3,得到大量應(yīng)用。隨著罐體容積不斷增大，糖膏依靠自然循環(huán)進(jìn)行結(jié)晶已不能滿(mǎn)足良好對(duì)流的生產(chǎn)要求，有必要在大容量結(jié)晶罐中增加機(jī)械式強(qiáng)制循環(huán)裝置。增加該裝置不僅可以大量縮短煮糖時(shí)間，容易起晶且晶粒整齊、均勻。還由于對(duì)流增強(qiáng)可降低使用蒸汽級(jí)別，從而達(dá)到節(jié)能降耗的目的。目前國(guó)內(nèi)已有廣西機(jī)械工業(yè)研究院等廠家制造安裝。類(lèi)型有頂置型和底置型，國(guó)外普遍使用頂置型，頂置型由于傳動(dòng)軸相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，容易晃動(dòng)造成真空泄漏，對(duì)安裝要求高。底置型的最大缺點(diǎn)是安裝位置和放糖閥位置互相干涉，密封損壞不好維修。在解決了長(zhǎng)軸跳動(dòng)和密封等技術(shù)難點(diǎn)之后，國(guó)內(nèi)也以頂置型為主。目前許多糖廠已安裝在結(jié)晶罐中安裝機(jī)械式強(qiáng)制循環(huán)裝置，如廣西欽江糖廠、石別糖廠、云南黎明糖廠等。國(guó)外的煮糖設(shè)備除了用間歇式結(jié)晶罐外，在英、法及南非、澳大利亞等國(guó)的制糖企業(yè)還采用連續(xù)結(jié)晶罐。同樣國(guó)外亦普遍采用自動(dòng)化煮糖，主要原理是通過(guò)收集人工煮糖的參數(shù)計(jì)算機(jī)優(yōu)化成最佳曲線，然后根據(jù)曲線發(fā)出指令控制各個(gè)閥門(mén)開(kāi)度來(lái)達(dá)到自動(dòng)煮糖目的。最后根據(jù)結(jié)晶罐機(jī)械式強(qiáng)制循環(huán)裝置的電機(jī)電流變化來(lái)判斷糖膏的錘度是否達(dá)到放糖錘度。國(guó)內(nèi)糖廠對(duì)自動(dòng)化煮糖興趣濃厚，目前明陽(yáng)糖廠、東亞糖業(yè)都在做自動(dòng)煮糖的嘗試。另外一些高校如華南理工大學(xué)也做諸如此類(lèi)的研究。目前，國(guó)內(nèi)糖廠蒸發(fā)和煮糖抽真空系統(tǒng)主要分為兩類(lèi)：一是使用水噴射冷凝器；二是使用隔板式冷凝器加水環(huán)真空泵。前者的優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，容易維護(hù)；缺點(diǎn)是：使水量大，調(diào)節(jié)困難。后者的優(yōu)點(diǎn)是：用水量比前者少20%～25%；缺點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)總體比較復(fù)雜，投資費(fèi)用大，操作繁瑣，設(shè)備的維修維護(hù)比較麻煩。兩種都各有優(yōu)缺點(diǎn)，國(guó)內(nèi)的糖廠大部份都是使用前者。東亞集團(tuán)從國(guó)外引進(jìn)印度式的多重噴射冷凝器集兩者之優(yōu)點(diǎn)，使用效果很好。國(guó)內(nèi)目前已有廠家研制成功，在廣西那彭糖廠、雷平糖廠等使用。國(guó)內(nèi)糖廠目前最大的綜合利用是蔗渣造紙或制成碎粒板以及廢蜜制酒精。各大糖業(yè)集團(tuán)（如南糖、南華、東亞、鳳糖、貴糖、東糖等）均已建或在建或即將建相配套的用蔗渣作原料的紙廠。在這方面中國(guó)可以說(shuō)是領(lǐng)先于世界。還有利用廢蜜造酒精，前幾年由于廢蜜酒精的廢醪液無(wú)法處理，造成環(huán)境污染。很多糖廠關(guān)停酒精生產(chǎn)線，直接買(mǎi)廢蜜給其他公司做味精、醬油、動(dòng)物飼料等。近兩年試驗(yàn)用酒精廢醪液直接噴施于蔗田，不僅解決了酒精廢醪液污染的問(wèn)題，還能讓甘蔗增產(chǎn)。因此，糖廠利用廢蜜造酒精有重新復(fù)興之勢(shì)。并且還可進(jìn)一步制造燃料酒精，這符合國(guó)家倡導(dǎo)的燃油替代大方向。另外國(guó)內(nèi)還將有制糖集團(tuán)利用廢蜜做酵母，如湘桂集團(tuán)、南華集團(tuán)等。濾泥做復(fù)合肥或直接賣(mài)給蔗農(nóng)做肥料也是國(guó)內(nèi)糖廠的普遍做法。在白糖的深加工方面，廣西大學(xué)的魏遠(yuǎn)安博士開(kāi)發(fā)的低聚糖具有促使人體的有益菌群雙歧桿菌迅速增殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少腸道內(nèi)致癌物和促進(jìn)有害代謝物的排泄，對(duì)提高人體免疫力、改善腸道功能、防治便秘和降低血脂等極為有效，為國(guó)際新興的功能性養(yǎng)生食品及新型糖源。國(guó)外的蔗渣基本都用于燃燒發(fā)電，多余的電量賣(mài)給電網(wǎng)。在國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的發(fā)電供電模式下，糖廠向電網(wǎng)供電幾乎無(wú)利可圖，因此國(guó)內(nèi)制糖企業(yè)不會(huì)將蔗渣用于多余的發(fā)電。廢蜜的利用國(guó)外除了制造酒精之外，象英國(guó)的Wissington糖廠和Newark糖廠還先從廢蜜中提取蔗糖，然后再提取一種叫Betaine的化學(xué)物質(zhì)，是高檔化妝品用于保濕的一種成分，價(jià)格十份昂貴，達(dá)每噸5000英鎊/噸。最后再將經(jīng)過(guò)這兩次提取之后的廢蜜摻入動(dòng)物飼料中烘干以增加營(yíng)養(yǎng)。英國(guó)糖廠的堿性濾泥（相當(dāng)于國(guó)內(nèi)碳酸法糖廠濾泥）用于回田，改善酸性土壤。這點(diǎn)值得國(guó)內(nèi)碳酸法廠效仿。另外，英國(guó)的Wissington糖廠也在建燃料酒精車(chē)間，準(zhǔn)備用廢蜜做燃料酒精或甜菜直接做燃料酒精。說(shuō)明燃油替代是一個(gè)全球性的趨勢(shì)。第三章 2008年制糖行業(yè)發(fā)展情況分析第一節(jié) 2008年制糖行業(yè)規(guī)模分析2004年至2008年我國(guó)制糖行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)快速穩(wěn)定，，而企業(yè)的總數(shù)目并沒(méi)有增加，說(shuō)明我國(guó)制糖企業(yè)的總體規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，我國(guó)制糖行業(yè)的負(fù)債規(guī)模除2005年之外也呈遞增趨勢(shì)。在制糖業(yè)總利潤(rùn)指標(biāo)中2002008年利潤(rùn)均出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，2008年制糖業(yè)的利潤(rùn)下降幅度很大，增長(zhǎng)率創(chuàng)造了五年來(lái)的新低，%。2008年111月，我國(guó)制糖工業(yè)企業(yè)單位數(shù)是301個(gè)，資產(chǎn)總額、負(fù)債、%、%、%，、。與2002007年相比，制糖行業(yè)主要指標(biāo)顯示制糖企業(yè)在2008年放緩了發(fā)展速度，行業(yè)總利潤(rùn)出現(xiàn)了大幅下滑。表11 20042008年制糖行業(yè)主要指標(biāo)統(tǒng)計(jì)單位：個(gè)，億元，%企業(yè)數(shù)總資產(chǎn)總負(fù)債總利潤(rùn)金額增長(zhǎng)金額增長(zhǎng)金額增長(zhǎng)20043272005306200628556620072942008301數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2008年制糖行業(yè)企業(yè)盈利狀況令人堪憂(yōu)，其主要原因是食糖產(chǎn)量供過(guò)于求預(yù)期，食糖需求增長(zhǎng)放緩，2008年下半年糖價(jià)大幅下跌，一度已經(jīng)低于大部分制糖企業(yè)的生產(chǎn)成本等多方面因素所導(dǎo)致的。第二節(jié) 行業(yè)供給分析及預(yù)測(cè)一、2008年糖料播種面積與食糖產(chǎn)量我國(guó)食糖生產(chǎn)的基本原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長(zhǎng)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，甜菜生長(zhǎng)于溫帶地區(qū)。作為重要的食糖生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，糖料種植在我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，其產(chǎn)量和產(chǎn)值僅次于糧食、油料、棉花，居第四位。2000年至2008年，我國(guó)糖料總的播種面積變化不大，基本維持在15001800千公頃的之間。2000年以來(lái)甘蔗的種植面積由1462千公頃上升至2008年的1600千公頃，而甜菜的種植面積則呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，由2000年的461千公頃下降至2008年的239千公頃。播種面積的變化與制糖占比的發(fā)展趨勢(shì)相一致，蔗糖在制糖中占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，占比達(dá)到90%以上，可見(jiàn)未來(lái)食糖產(chǎn)量增長(zhǎng)主要依賴(lài)于甘蔗的生產(chǎn)情況。表12 20002008年糖料作物播種面積 單位：千公頃時(shí)間2000200120022003200420052006200708/09全國(guó)合計(jì)192316541872165715681564156718021838甘蔗146212481393140913781354137815861600甜菜461406424248190210189216239數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局我國(guó)食糖產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，但是食糖產(chǎn)量具有與其他作物不同，甘蔗、甜菜具有多年生的特殊周期性，因此，食糖生產(chǎn)具有其自身的周期波動(dòng)性特點(diǎn)。2000年至2008年，食糖產(chǎn)量呈現(xiàn)出五次負(fù)增長(zhǎng)，四次增長(zhǎng)，歷次增長(zhǎng)幅度均遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)負(fù)增長(zhǎng)的幅度。此外，食糖產(chǎn)量的上下波動(dòng)與我國(guó)糖料作物播種面積呈較強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系。糖料作物播種面積減少的年份，食糖產(chǎn)量減少，一旦出現(xiàn)供給不足，帶動(dòng)糖價(jià)有上升，糖料作物種植的經(jīng)濟(jì)效益隨之上升，農(nóng)民和糖企有擴(kuò)大種植面積和生產(chǎn)規(guī)模的動(dòng)力，糖料作物的播種面積和食糖產(chǎn)量會(huì)出現(xiàn)一波上升趨勢(shì)。2006/07和2007/08制糖期，由于2004年和2005年糖料種植面積下滑，食糖供給出現(xiàn)缺口，2006年糖價(jià)出