第七章活性菌類及其加工技術(shù)-資料下載頁
2025-07-20 15:41本頁面
【正文】 劑還含有這些微生物的代謝產(chǎn)物 、 能促進(jìn)有益菌生長的促進(jìn)因子 。 ?微生態(tài)制劑具有維持宿主的微生態(tài)平衡 ， 調(diào)整其微生態(tài)失調(diào) ， 提高其健康水平的功能 。 ? 益生菌：一種或幾種有益菌（從腸道相應(yīng)部位分離出的正常菌群），將其培養(yǎng)增殖，濃縮干燥制成菌劑； ? 益生素：不被宿主消化吸收卻又能有選擇性地促進(jìn)其體內(nèi)有益菌的代謝和增殖。 ? 合生劑：制劑中有益生菌和益生素二部分的制劑。 ? 雙歧桿菌酸奶 ? 雙歧桿菌果蔬汁發(fā)酵飲料 ? 雙歧桿菌酵母共生發(fā)酵乳 ? AB乳 ? 高蛋白雙歧桿菌酸奶 ? 雙歧桿菌奶粉 第三節(jié) 乳酸桿菌 ?乳酸桿菌的種類及特性 ? 乳酸桿菌的種類 ? 保加利亞乳酸桿菌，常和嗜熱鏈球菌利用共生作用而配合使用； ? 有利于生成酸、乙醛和雙乙酰等風(fēng)味成分，構(gòu)成飲料的主要發(fā)酵風(fēng)味。 ? 乳酸桿菌的特性 ? 細(xì)胞形態(tài)多種多樣 ? 營養(yǎng)要求復(fù)雜 ? 生長溫度 25~53℃ ， 最適溫度 30~40℃ 。耐酸 ， 最適 pH為 ～ ， 在 pH5或更低情況下可生長 ， 在中性或初始堿性條件下生長速度降低 。 ? 糖發(fā)酵時(shí)分為同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵 。 ?乳酸桿菌的生理功能 ? 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡 、 糾正腸道功能紊亂； ? 抑制內(nèi)毒素產(chǎn)生 、 免疫激活 、 抗衰老和抗腫瘤； ? 降低血清膽固醇 、 生成營養(yǎng)物質(zhì) 。 ?乳酸桿菌的培養(yǎng) 、 分離與鑒定 ?乳酸菌的發(fā)酵工藝 ?乳酸桿菌的應(yīng)用 ? 活性菌微生態(tài)制劑 、 發(fā)酵食品； ? 乳酸桿菌經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后濃縮分離得菌體 ，添加保護(hù)劑 ， 干燥成粉劑 ， 制成膠囊或片劑 。 ? 凝固型活菌酸乳 ? 乳酸菌乳性飲料 ? 其他乳酸菌發(fā)酵飲料
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