【正文】 伴才能保證競爭合作關(guān)系的持續(xù)、穩(wěn)定和健康發(fā)展。理想的合作伙伴必須是合作雙方能夠真誠共事。信譽(yù)良好，通過合作能互相利用對(duì)方的優(yōu)勢資源形成互補(bǔ)，共同發(fā)展與提高。4. 選擇適當(dāng)?shù)母偁幒献鞯姆绞?競爭合作的方式有不同分類方式，按企業(yè)實(shí)力和規(guī)模分主要有3種方式：強(qiáng)強(qiáng)合作、強(qiáng)弱合作。強(qiáng)強(qiáng)合作就是勢均力敵的大型企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)合作，如燕京啤酒通過對(duì)山東啤酒兩大巨頭三孔、無名的控股、參股實(shí)現(xiàn)合作，為燕京啤酒實(shí)現(xiàn)人魯戰(zhàn)略不但掃清了這兩個(gè)啤酒企業(yè)進(jìn)行市場競爭對(duì)抗的障礙，而且更加提高了燕人魯?shù)膶?shí)力，極大地促進(jìn)了燕啤人魯與青啤爭奪山東市場的進(jìn)程；啤酒新秀洪湖藍(lán)田啤酒有限公司委托河南信陽啤酒集團(tuán)有限公司信陽為其加工藍(lán)啤產(chǎn)品的合作方式也是強(qiáng)強(qiáng)合作的一種新方式，非常具有代表性。強(qiáng)弱合作就是強(qiáng)勢企業(yè)依靠自身實(shí)力通過多種方式與弱勢企業(yè)達(dá)成合作，對(duì)弱勢企業(yè)進(jìn)行技術(shù)、人才、管理、資金等方面的支持，使其實(shí)力得到提高成為大企業(yè)的左臂右膀，形成以企業(yè)為核心和龍頭的聯(lián)合艦隊(duì)，青啤的擴(kuò)張模式就是典型的強(qiáng)弱合作方式。弱弱合作就是一些勢力弱小的企業(yè)為了降低自身劣勢對(duì)提高市場競爭力的影響，提高抵卸實(shí)力強(qiáng)大 的競爭對(duì)手的攻擊，為了共同的目的這些小型啤酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)捆綁式合作，形成一個(gè)啤酒集團(tuán)而成為一方諸侯，形成較為堅(jiān)固的市場壁壘，共同防御外埠啤酒的攻擊。如某市有4家國有啤酒企業(yè)，年產(chǎn)量最高的不過6萬噸，最少的3萬多噸，而且技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平都很一般，為了爭奪本地市場多年來互相爭斗，不分勝負(fù)，結(jié)果都為此付出了慘重的代價(jià)，企業(yè)連年虧損，中高檔啤酒市場被外埠啤酒全部占領(lǐng)，低檔啤酒也逐漸被外埠啤酒所蠶食。當(dāng)?shù)卣J(rèn)識(shí)到這種嚴(yán)峻的形勢，由經(jīng)貿(mào)委、輕工局牽頭對(duì)4家啤酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)聯(lián)合，新成立一個(gè)啤酒集團(tuán)公司統(tǒng)一管理4家啤酒企業(yè)，由于4個(gè)企業(yè)之間沒有了不正當(dāng)?shù)母偁?，市場秩序得到恢?fù)，酒價(jià)也得到上升，市場逐步得到鞏固，在短短的兩年內(nèi)4個(gè)企業(yè)均扭虧為盈，在本地區(qū)的市場綜合占有率達(dá)70％以上，尤其是中高檔啤酒市場占有率從以前的不足3％上升到68％，在本地區(qū)市場得到鞏固的同時(shí)，外埠市場也得到有效的開拓，集團(tuán)公司總產(chǎn)量達(dá)到20萬噸左右，這是弱弱合作的一個(gè)成功事例。5. 加強(qiáng)合作雙方的溝通，鞏固和提升合作關(guān)系 合作雙方由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力、企業(yè)文化和經(jīng)營思路的差異，必然會(huì)在合作中形成各種障礙和磨擦，如果得不到及時(shí)的解決，必然會(huì)導(dǎo)致雙方產(chǎn)生矛盾，影響合作基礎(chǔ)，嚴(yán)重的會(huì)因此而導(dǎo)致合作失敗。所以加強(qiáng)聯(lián)系，互相溝通，是鞏固和提升合作關(guān)系的基礎(chǔ)。合作雙方首先要加強(qiáng)思想意識(shí)上的溝通，對(duì)合作的目的有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)；其次要加強(qiáng)企業(yè)文化的溝通，尤其是通過兼并、聯(lián)合等方式形成集團(tuán)的企業(yè)，必須要重視企業(yè)文化的融合與溝通，形成一致的發(fā)展思路和經(jīng)營理念才能提高企業(yè)整體凝聚力，否則只能是一盤散沙；再次要加強(qiáng)利益分配上的溝通。企業(yè)之間合作的目的就是追求利潤的最大化，企業(yè)不論大小，必須遵守合作初期制定的有關(guān)利潤分配規(guī)定，而且根據(jù)發(fā)展現(xiàn)實(shí)的變化通過平等談判對(duì)利潤分配機(jī)制進(jìn)行必要的調(diào)整和修改，使其更加能調(diào)動(dòng)合作雙方積極性；最后加強(qiáng)企業(yè)之間信息傳送速度，直接或間接相關(guān)合作企業(yè)雙方的重要信息如管理制度、領(lǐng)導(dǎo)批示、新產(chǎn)品開發(fā)和上市、科研成果、人才培養(yǎng)、財(cái)務(wù)報(bào)表等信息必須以最快的速度在合作方之間進(jìn)行傳遞。新世紀(jì)中國啤酒工業(yè)發(fā)展展望1. 大集團(tuán)壟斷地位加強(qiáng) 啤酒企業(yè)加強(qiáng)重組，預(yù)計(jì)至2010年，中國將從500余家企業(yè)轉(zhuǎn)入不到100家企業(yè)，有10余家大集團(tuán)壟斷中國啤酒產(chǎn)量的80％。(1)青啤集團(tuán)，現(xiàn)有50余家企業(yè)，產(chǎn)量已超過280萬kl。(2)華潤集團(tuán)，現(xiàn)有20余家企業(yè)，產(chǎn)量已超過220萬kl；(3)燕京集團(tuán)，現(xiàn)有12家企業(yè)產(chǎn)量已超過180萬kl；(4)哈啤集團(tuán)，現(xiàn)有10家企業(yè)產(chǎn)量已超過100萬kl；(5)珠啤，現(xiàn)有5家企業(yè)產(chǎn)量已超過90萬kl 。(6)重啤集團(tuán)產(chǎn)量已超過80萬kl。(7)金星集團(tuán)，現(xiàn)有8家企業(yè)產(chǎn)量已超過70萬kl。(8)惠泉啤酒集團(tuán)，產(chǎn)量已超過60萬kl。還有合資企業(yè)：(1)金獅，現(xiàn)有10余家企業(yè)，產(chǎn)量超過80萬kl。(2)朝日，現(xiàn)有5家企業(yè)，產(chǎn)量超過70萬kl；(3)亞啤，現(xiàn)有8家企業(yè)，產(chǎn)量超過40萬kl。 ％。這些集團(tuán)和將形成的集團(tuán)，將改變過去大廠啤酒產(chǎn)地銷而形成銷地產(chǎn)。大集團(tuán)的建立改變了工廠職能，原材料供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸銷售三大塊統(tǒng)一。工廠將只按計(jì)劃生產(chǎn)，建立銷售公司，建立直銷體系，爭奪地區(qū)第一銷售商的競爭將更趨激烈。原材料統(tǒng)一采購也迫使原材料的供應(yīng)商更規(guī)范進(jìn)行運(yùn)作，這個(gè)改變將是深刻的。 ，銷售收入450億元，稅86億元，利不足8億元，其中銷售費(fèi)用450元/t，達(dá)100億元。 我國出口啤酒目前僅6－7萬kl，％，—。,，,。,%。2. 以純生啤酒開發(fā)為契機(jī)，迎來新一輪裝備、管理、技術(shù)的改造和發(fā)展 以前工廠的發(fā)展片面追求產(chǎn)量，取得市場覆蓋面，但現(xiàn)在市場日趨飽和，啤酒每年遞增量將只有4％－6％（100萬kl左右）。過去建立工廠因陋就簡，在新形勢下，必須進(jìn)行深入改造，而且是以生產(chǎn)純生啤酒為目標(biāo)的改造，使企業(yè)素質(zhì)達(dá)到現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)。 如燕京啤酒北廠，福建惠泉移地改造，珠江純生車間，安徽龍津新車間，浙江石梁10萬t新車間等再加上青島二廠，深圳青島啤酒，深圳金威等，這些工廠的廠容廠貌、生產(chǎn)裝備、技術(shù)管理，毫不遜色于國外的現(xiàn)代化啤酒廠。 質(zhì)量是企業(yè)之本，優(yōu)良質(zhì)量是建立在“優(yōu)良的原料、精良的裝備、合理的工藝、科學(xué)的管理、高素質(zhì)敬業(yè)的隊(duì)伍和有效力的營銷體制”。 深圳青島10萬kl工廠建設(shè)投資8000萬美元，2001年生產(chǎn)純生啤酒取得很大的成功，當(dāng)年就取得6000萬元利潤。 這說明高投入、高產(chǎn)出。煙臺(tái)朝日二廠在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，而且全面推行純生化管理，從裝備改進(jìn)和管理著手，不用膜過濾也生產(chǎn)了低價(jià)位純生啤酒，今年預(yù)計(jì)將生產(chǎn)1萬kl純生啤酒，實(shí)行了全面純生化管理模式，也大幅度提高了普通啤酒質(zhì)量。3 .啤酒飲料化，是當(dāng)前啤酒風(fēng)格發(fā)展大趨勢 啤酒是世界性飲料，世界各地生產(chǎn)啤酒都有自己獨(dú)特風(fēng)格。啤酒風(fēng)格特點(diǎn)可以區(qū)分為四大風(fēng)味類型。強(qiáng)力、柔和；濃醇、淡爽。 德國式啤酒以全麥芽，煮出糖化法，長期后酵為釀造特點(diǎn)，啤酒以濃醇為風(fēng)格特點(diǎn)，啤酒70％一75％在酒吧中消耗。英國式啤酒以浸出法糖化，高溫快速強(qiáng)勁發(fā)酵，生產(chǎn)啤酒以風(fēng)格強(qiáng)力為特點(diǎn)。 美國在20世紀(jì)60年代發(fā)展啤酒以高輔料、低濃度、低熱量（light Beer）、淡爽風(fēng)格為特點(diǎn)，此特點(diǎn)風(fēng)靡美國，但在傳統(tǒng)德國人眼中，這不是啤酒，充其量是含醇飲料。 中國啤酒師出于德國，過去以青島為代表，也以濃醇柔和為風(fēng)格特點(diǎn)。在20世紀(jì)70年代，學(xué)習(xí)美國，創(chuàng)出淡爽風(fēng)格。現(xiàn)在江、浙、皖、滬、閩、贛等，市場十分流行低濃度（710176。P）、淺色澤（3－5E－BC）、低苦味值（8～12Bus）、低總酸（— 1N NaOH/100 ml）。特別是淡爽而有柔和風(fēng)格，更得到新一代消費(fèi)者青睞，更適合于在餐桌上飲用，能配合各種菜肴。淡爽、柔和風(fēng)格是建立在優(yōu)良麥芽原料，較多配合輔料（35％～45％），并采用浸出糖化法、低溫發(fā)酵，各種代謝副產(chǎn)物（高級(jí)醇、揮發(fā)酯、醛類）既少而又平衡，醇：酯= 2:1左右，酒精等代謝副產(chǎn)物不突出，而且由于低濃度，原輔料采用較少，成本比較低，適合中國啤酒價(jià)格低迷市場的要求。 淡爽柔和風(fēng)格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去細(xì)膩柔和風(fēng)格，這當(dāng)然要求麥芽總酸低（≤ lN NaOH／100ml協(xié)定麥汁），釀造水質(zhì)總堿度低，麥汁制造時(shí)少加酸調(diào)節(jié)，發(fā)酵沒有污染，生酸幅度小，最終啤酒總酸（9－10176。p）。淡爽柔和風(fēng)格在啤酒后熟以后，采用深度冷處理，消除刺激性雜味物質(zhì)，并使醇和水氫鍵締合更好，啤酒非生物穩(wěn)定性更好。 啤酒作為酒在淡化，啤酒作為飲料在發(fā)展，特別是健康飲料在發(fā)展，這是進(jìn)入新世紀(jì)后啤酒發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。 當(dāng)然在中國西北，以肉食為主，生產(chǎn)濃醇和強(qiáng)力的啤酒還是有市場的。4. 新世紀(jì)啤酒以質(zhì)量競爭為首要競爭 現(xiàn)在我國啤酒絕大多數(shù)都能符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售，但風(fēng)味優(yōu)劣、風(fēng)味保鮮時(shí)間長短是千差萬別，特別是風(fēng)味保鮮時(shí)間，短的只有1個(gè)多月，長的有3～4個(gè)月，這個(gè)差別直接影響覆蓋面和銷售時(shí)間。 風(fēng)味保鮮期問題，放在大企業(yè)面前，迫切需要解決。風(fēng)味保鮮首先是優(yōu)良新鮮的原料，精良的裝備，現(xiàn)在可以從瓶、易拉罐啤酒含氧量高低，判別企業(yè)總體素質(zhì)。如我們生產(chǎn)啤酒，未殺菌瓶啤酒合總氧量在3107（300ppb）以下，是高素質(zhì)優(yōu)秀啤酒廠，這些廠為數(shù)不多。總氧量在3107~5107（300－500 ppb），是優(yōu)秀啤酒廠，已經(jīng)得到改造和提升的廠。總氧量在5X107~1106（5001000PPb）是正在重視的改進(jìn)啤酒廠?？傃趿?106（100ppb），是缺乏素質(zhì)的工廠，總氧量106（2000ppb）是缺乏生命力的工廠，這些廠還未意識(shí)到O2 對(duì)啤酒損害的嚴(yán)重性。 對(duì)相同的技術(shù)裝備和工藝，含氧量可以相差一倍，這實(shí)際上是管理和員工的素質(zhì)決定的。質(zhì)量競爭實(shí)質(zhì)上是人才競爭。我國啤酒工廠已經(jīng)進(jìn)入年輕化時(shí)代，40余歲左右領(lǐng)導(dǎo)層，30歲左右技術(shù)管理層。這兩個(gè)層次多數(shù)都具有大學(xué)學(xué)歷，而職工隊(duì)伍多數(shù)都在高中、中專以上學(xué)歷。各工廠對(duì)員工素質(zhì)提高應(yīng)該作為人力資源部首要任務(wù)，應(yīng)努力提高職工素質(zhì)，強(qiáng)化繼續(xù)教育，加速引進(jìn)和培養(yǎng)高層次人才（碩士、博士），多開展國際交流，培養(yǎng)既懂技術(shù)又懂管理、營銷的復(fù)合型人才，才能使企業(yè)立于不敗之地。 現(xiàn)在大學(xué)進(jìn)入大眾化時(shí)代，大學(xué)提高學(xué)生基本素質(zhì)和在某些領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)新思想和能力，進(jìn)入單位能否成為“人才”要靠企業(yè)進(jìn)一步培養(yǎng)和鍛練，學(xué)校這幾年擴(kuò)招研究生，本院今年招80名碩士生、30名博士生，我們還為大企業(yè)開辦研究生班，如青啤公司、重啤、三得利、張?jiān)＃衲赀€準(zhǔn)備為燕京、金獅等辦研究生班，我們每年還招工程碩士研究生班，大企業(yè)每年召開技術(shù)研討會(huì)，提高技術(shù)管理層次素質(zhì)有很好效果。34 / 3