商品知識培訓二oo六年八月-資料下載頁
2025-07-18 16:26本頁面
【正文】 % 高度啤酒： % ?（ 4） 新型啤酒： 干?。汉堑陀?% 冰?。旱蜏蒯勗斓蜏乇４婧蠊嘌b 二、蒸餾酒： 將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存而成。 分類： 葡萄蒸餾酒：如：白蘭地 谷類蒸餾酒：如：白酒、威士忌、伏特加、日本燒酎 果雜蒸餾酒：如：老姆酒、龍舌蘭酒 ? （一）中國白酒： ? 白酒分類： 按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。 按產(chǎn)品香型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。 醬香型：代表為茅臺、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久（大曲酒） 濃香型：代表為五糧液、瀘州老窖、全興大曲、劍南春等。 特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。 清香型： 代表為汾酒、黃鶴樓酒、衡水老白干、北京二鍋頭。 特點：以“清、爽、綿、甜、凈”風格著稱。 米香型：代表為桂林三花酒、長樂燒酒。 特點：無色透明，有淡雅密甜香氣，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠長。 兼香型：代表為西鳳酒（鳳香型）、董酒（藥香型） 特點：兼有幾種香型。 ? （二）白蘭地： 以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成。 ?產(chǎn)地： 法國最有名，法國又以干邑（科涅克）最有名。美國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、南非、秘魯、中國山東張裕公司的 葵花牌金獎白蘭地 酒齡： ? 法國標準：蒸餾期為每年的 11月 — 第二年的 3月 31日；酒齡為 4月 1日 第三年的 3月 31日為一年。 VS酒齡 VO、 年 Extra Napolian不低于 年即拿破侖級 凡酒齡大于 酒齡大于 20年稱頂級或路易十三 ? 香港、東南亞習慣 : — 中檔 — 較高檔 — 高檔 — 特檔 Extra— 特高檔 ? （三）威士忌： 以大麥、谷物等為原料，經(jīng)制麥芽 →糖化 →發(fā)酵 →蒸餾 →儲存 →調(diào)配而成。 分類：按產(chǎn)地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國等 按原料有麥芽、谷物制威士忌。 特點：口味淡雅、酒體完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。 名牌：紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等 ?（四）伏特加： 以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精，加水稀釋后再經(jīng)活性炭過濾而成。 ?名優(yōu)產(chǎn)品：“史曼洛夫”、“綠牌”、“紅牌”、“皇冠”、“首都”。 ? （五）老姆酒（甘蔗老酒） 特點：呈無色、琥珀色、棕色，酒質(zhì)各產(chǎn)地均不一樣。如牙買加為“體重、酒香”，古巴“體輕、香淡”。 工藝：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁 發(fā)酵 蒸餾 儲存。 分類：按色澤分 白色、金色、深色老姆酒， 按口味分 淡質(zhì)、濃質(zhì)、烈性。 按產(chǎn)地分 牙買加、波哥黎各、古巴、海地 （六）龍舌蘭酒： 特點：老酒呈橡木色，香氣特異，口味兇猛，適于調(diào)制雞尾酒 制作：選 12年生無刺仙人掌采下取汁、發(fā)酵、蒸餾后所得酒。 產(chǎn)地：墨西哥。 三、配制酒： 以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以允許的天然或人工材料，經(jīng)特定工藝手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有：開胃酒、甜食酒、利口酒、中國滋補酒等。 （一）開胃酒： 餐前飲用，有激發(fā)食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加入植物、根莖、葉、藥材、香料配制。 味美思（苦艾酒）：葡萄酒為酒基，酒精度一般為 18%。 名牌產(chǎn)品：意大利的馬提尼（占世界的 70%）、法國的香百麗、杜法爾、諾瓦麗。 比特酒： 具滋補、助消化、興奮的作用。以葡萄酒、蒸餾酒為酒基，酒精度為 18— 49%。 名牌產(chǎn)品： 康巴麗、杜本那、菲奈特、布蘭卡 茴香酒： 用茴香油與蒸餾酒或酒精配制而成，酒精度為 25%左右。 名牌產(chǎn)品：潘諾、里卡德（銷量第一） （二）甜食酒： 因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是強化葡萄酒。 名牌產(chǎn)品：雪利酒（西班牙）分芬諾和奧魯羅索兩類。 波特酒（葡萄牙的國寶）分白、紅波特酒，尤以紅波特酒聲譽為最。 （三）利口酒： 有利消化，對心臟有刺激作用。 分類：按酒度分： 特精制：酒度 3545% 精制：酒度 2535% 普通：酒度 2030% 按香源分： 草料：如修道院酒、修士酒 果料：如口立沙、巴菲酒 種料：如茴香利口酒、顧美露 （四）中國名優(yōu)配制酒： 黃酒基：白毛烏骨雞補酒、華佗牌十全大補酒。 葡萄酒、果酒基：人參山葡萄酒、草莓酒。 蒸餾酒基：五加皮、竹葉青、十全大補酒。 四、混合酒（雞尾酒）： 由一種或一種以上酒與其他飲料等輔料混合而成的酒類飲料。 （一）分類 按調(diào)酒業(yè)：馬提尼和曼哈頓雞尾酒、酸酒、雙料酒類、利口酒類等 按酒的構(gòu)成和飲用方式分：長飲、短飲、熱飲 按酒基分：威士忌類、白蘭地類、伏特加類、老姆酒類、葡萄酒類 （二）雞尾酒的調(diào)制： 調(diào)酒用具：水杯、水壺、調(diào)酒杯、調(diào)酒壺、量酒器、濾冰器、吧匙、開瓶鉆等。 基酒：威士忌、白蘭地、伏特加、老姆酒、葡萄酒等。 輔料：飲料、糖漿、調(diào)味品、果類等。 調(diào)制技術(shù)：“四和” 搖和、攪和、對和、調(diào)和。 中國酒文化源遠流長，非只言片語所能介紹完全的，所以如果你有興趣，建議多看酒，多品酒，在日常中不斷積累就一定能成為酒專家。
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