食品藥品輻照殺菌詳解doc-資料下載頁(yè)
2025-07-15 06:22本頁(yè)面
【正文】 能有效殺死寵物飼料中各種細(xì)菌，特別是沙門氏菌。從而達(dá)到寵物食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。各種玩具的殺菌。為了保證各種玩具在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)菌污染會(huì)直接影響到兒童的身體健康，要對(duì)它進(jìn)行電子束殺菌，從而達(dá)到衛(wèi)生要求?；瘖y品原料中的有害菌和化妝品在生產(chǎn)中因污染產(chǎn)生的細(xì)菌將對(duì)皮膚帶來(lái)潛在危險(xiǎn)，而高溫滅菌又會(huì)破壞化妝品自身的特性，影響其質(zhì)量，利用電子束滅菌是在常溫下進(jìn)行的，對(duì)于不耐高溫的化妝品是一種理想的滅菌方法。1商品養(yǎng)護(hù)（防霉）。各種商品經(jīng)電子束輻照后可起到防霉作用，從而達(dá)到對(duì)商品的養(yǎng)護(hù)。純水輻照的化學(xué)效應(yīng)應(yīng)可概括為圖 蛋白質(zhì)和酶 導(dǎo)致某些蛋白質(zhì)中二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和醚鍵等的斷裂 促使蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 發(fā)生脫氨基作用、脫羧作用和氧化作用 蛋白質(zhì)水溶液經(jīng)射線照射會(huì)發(fā)生輻照交聯(lián) 多數(shù)食品酶對(duì)輻射效果有很大的阻力，有助于酶制劑的輻照處理。糖類 純態(tài)糖類經(jīng)輻照后發(fā)現(xiàn)有明顯的降解作用和輻解產(chǎn)物形成 。 混合物的降解效應(yīng)通常比單個(gè)組分的輻解效應(yīng)小。 脂類 主要是輻照誘導(dǎo)自氧化產(chǎn)物和非氧化的輻照產(chǎn)物，因而飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不飽和脂肪酸容易氧化，出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。維生素 脂溶性維生素 （1） 最敏感：維生素A和E （2） 穩(wěn)定：維生素D 水溶性維生素 （1）最敏感：維生素B1和C 維生素輻照損失數(shù)量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影響。一般來(lái)說(shuō)，在無(wú)氧或低溫條件下輻照可減少食品中任何維生素的損失。 食品包裝材料 輻照巴氏滅菌條件下（10～30kGy），所有用于包裝食品的薄膜的性質(zhì)基本上未受到影響，對(duì)食品安全也未構(gòu)成危害。生物學(xué)效應(yīng)食品輻照的生物學(xué)效應(yīng)與生物機(jī)體內(nèi)的化學(xué)變化有關(guān)，不同物質(zhì)達(dá)到各種生物效應(yīng)所必需的劑量各有不同。 表 用β和γ輻射線達(dá)到各種生物效應(yīng)所必需的劑量（一）微生物 輻照保藏主要是直接控制或殺滅食品中的腐敗性微生物及致病微生物。 電離輻射殺滅微生物一般以殺滅90%微生物所需的劑量（Gy）來(lái)表示，即殘存微生物數(shù)下降到原菌數(shù)10%時(shí)所需用的Gy劑量，并用D10值來(lái)表示。細(xì)菌 酵母與霉菌 病毒（二）蟲類 昆蟲 寄生蟲 （三）果蔬 抑制呼吸高峰 改變果蔬中的化學(xué)成分 影響新鮮蔬菜代謝反應(yīng) 抑制發(fā)芽 輻照有可能導(dǎo)致化學(xué)成分變化，因?yàn)檩椪諏?duì)一些高分子材料有破壞性（如膠囊、塑料瓶等），常見的有藥物變色、包裝變色（輻照后白色塑料瓶微發(fā)黃）等，因此應(yīng)選擇適度的輻照劑量。
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