國內(nèi)外肉牛與牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)介紹及中國牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-14 18:57本頁面
【正文】 1213肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定?！ ∨Ｈ馄焚|(zhì)還受年齡的影響，1級，9至30月齡；2級，30至48月齡；3級，48至60月齡；4和5級，超過60月齡?！ ∨Ｈ馄焚|(zhì)的評定，由牛的生理成熟度和大理石花紋等級綜合評定。以此三大標(biāo)準(zhǔn)，將牛肉分成8大等級?！ 〉谝患墳闃O品級（Prime），此類等級的牛肉多數(shù)銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過美國政府所認(rèn)可的最高級牛肉?！ 〉诙墳樘剡x級（Choice），此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。 第三級為可選級（select），此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或 帶骨的牛肉形式販賣?！ 〉谒募墳闃?biāo)準(zhǔn)級（standard），此等級的肉多半為牛后腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣?！ 〉谖寮墑t為商用級（Commercial）?！ 〉诹墳榫C合級（Utility），類似前陣子新聞很熱門的組合肉?！ 〉谄呒墳榍懈罴墸–utter），指的是不成形的牛肉碎屑。 第八級則是所謂的制罐級（Canner），此種等級的牛肉只能用來制作罐頭?！ ∶绹?guī)定，第五級以下的牛肉均必須放在專用的冷涷柜內(nèi)，絕不可以冷藏方式販賣?！ ”?1 美國分級標(biāo)準(zhǔn)中的肌內(nèi)脂肪含量 肌內(nèi)脂肪含量 美國牛肉等級 大理石花紋程度 大于等于11% 極品級+ 豐富 00100 % 11% 極品級176。 中度豐富00100 8% % 極品級 略豐富 00100 7% 8% 特選級+ 中等00100 5% 6% 特選級176?！ ≈械嚷陨?00100 4% 5% 特選級 少 00100 % 4% 可選級+ 較少50100 3% % 可選級 很少0050 % 3% 標(biāo)準(zhǔn)級+ 痕量 % 標(biāo)準(zhǔn)級 基本無 極品級176。 特選級+ 特選級 可選級 極品級+ 極品級 特選級176。 特選級 圖9 美國不同等級牛肉大理石花紋 大理石花紋中度豐富 略豐富 中等 中等略少 較少 很少 圖10 美國加拿大牛肉分割部位 澳洲牛肉 澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，也有100%純種血統(tǒng)的和牛，并采用日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖培育，育出“澳洲和?！保涿牢哆h(yuǎn)超目前M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了MM11和M12級?！ D11 澳洲牛肉分割部位 澳洲和牛的等級以大理石紋、風(fēng)味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的大理石紋從4至12共分為9級，平均都是6級，達(dá)到9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字越高，表示牛肉的肥瘦大理石紋狀越好，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉?，F(xiàn)在香港常吃到的“極黑?！被颉昂团！?，主要就是來自澳洲。
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