db4642-20xx椰果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-14 15:53本頁(yè)面
【正文】 生要求?！?椰子水原料貯存容器應(yīng)使用不銹鋼或其他耐酸腐蝕、不溶出有害物質(zhì)的材料制造?！?原料貯存罐（池）設(shè)在室外的，其通風(fēng)口、檢修口等開口或池的頂棚必須有防止雨水、灰沙、昆蟲和其他異物進(jìn)入的堅(jiān)固保護(hù)措施。貯存池宜建筑在地面之上，使之易于排水?！?工廠應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，應(yīng)根據(jù)原料、半成品和成品檢驗(yàn)的需要配置適當(dāng)?shù)膬x器設(shè)備。不能開展檢測(cè)的項(xiàng)目，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測(cè)。 衛(wèi)生管理 工廠應(yīng)建立衛(wèi)生質(zhì)量管理組織，制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度，對(duì)新上崗人員和全廠職工進(jìn)行衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程等培訓(xùn)，定期組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，定期檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況?！?衛(wèi)生質(zhì)量管理組織應(yīng)配備掌握專業(yè)知識(shí)的食品衛(wèi)生管理人員，并經(jīng)過衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)?！?菌種培養(yǎng)間、接種裝盤間、發(fā)酵間應(yīng)定期消毒?！?原料、半成品、成品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存應(yīng)使用專用儲(chǔ)罐車輛或?qū)Ｓ萌萜鳎ǔ兀?，每次用后?yīng)清洗，定期消毒。生產(chǎn)工具、設(shè)備、管道每天清洗，定期消毒。生產(chǎn)用水儲(chǔ)水池、供水管道定期清洗消毒?！?廢棄物應(yīng)以可封蓋的容器裝盛，及時(shí)清除。反復(fù)使用的容器在處理廢棄物后，應(yīng)立即清洗?！?工廠廢水、廢料的處理必須符合環(huán)保要求?！?使用的洗滌劑、消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)?！?生產(chǎn)過程管理 操作規(guī)程的制定工廠應(yīng)制定《生產(chǎn)操作規(guī)程》，內(nèi)容包括生產(chǎn)工藝流程、操作程序、衛(wèi)生與質(zhì)量控制措施、設(shè)備操作與維護(hù)制度等?！?原材料管理 使用的發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定,加工助劑冰醋酸應(yīng)符合GB 1903的規(guī)定，氫氧化鈉應(yīng)符合GB 5175的規(guī)定，二氧化氯符合HG 3669的規(guī)定。購(gòu)買原材料時(shí)應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單。 椰果生產(chǎn)加工過程中不得使用非食品原料、非食品添加劑，不得利用發(fā)霉變質(zhì)的椰子水、椰子汁（乳）和其他不符合衛(wèi)生要求的原料。覆蓋發(fā)酵盤口的紙張應(yīng)干凈衛(wèi)生、無油墨污染?！?儲(chǔ)存的各種原輔料應(yīng)妥當(dāng)保管，并有標(biāo)識(shí)卡。 菌種管理 生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買菌種時(shí)，必須索取菌種鑒定及來源證明。 建立生產(chǎn)菌種管理制度，定期純化、復(fù)壯，防止退化、變異和雜菌污染。每批菌種投入使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)?！?生產(chǎn)作業(yè) 所有生產(chǎn)操作應(yīng)符合衛(wèi)生安全的原則，盡量避免原料及產(chǎn)品受污染?！?注意檢查和控制椰子水原料在儲(chǔ)存過程中的pH值，防止雜菌污染。新鮮椰子汁原料應(yīng)及時(shí)處理和使用?！?生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照《生產(chǎn)操作規(guī)程》進(jìn)行。使用漂白劑等加工助劑的，應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的工藝去除，避免加工助劑殘留在食品中?！?在進(jìn)行菌種的移接操作時(shí)，應(yīng)按照無菌操作的要求，在無菌室或超凈工作臺(tái)中進(jìn)行。無菌室或超凈工作臺(tái)使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，菌種移接等操作所用的試管、三角瓶、玻璃瓶、接種針等用具、容器必須滅菌?！?菌種瓶、發(fā)酵盤（桶）、包扎發(fā)酵盤口所用的紙張及接觸生產(chǎn)培養(yǎng)基的容器、管道、工具，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。 品質(zhì)管理 建立和完善質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)過程中要對(duì)菌種狀態(tài)、原料質(zhì)量、殺菌溫度和時(shí)間、漂洗時(shí)間等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)加以控制。 原料投產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，不得使用不合格的原料?！?生產(chǎn)用水應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)?！?采購(gòu)產(chǎn)品包裝材料時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單?！?原材料和成品不得露天裸露存放，出入庫(kù)應(yīng)有記錄?！?不得收購(gòu)無衛(wèi)生許可證的單位或個(gè)人生產(chǎn)的椰果進(jìn)行加工、銷售。 產(chǎn)品出廠前應(yīng)抽取具有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠?！?有關(guān)生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、原料索證等資料至少應(yīng)保存至該批產(chǎn)品保質(zhì)期限后二年。
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