年夜飯各種蒸餃餃子餡制作大全甘肅廚師職業(yè)技術(shù)學(xué)校-資料下載頁
2025-07-13 23:14本頁面
【正文】 柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 制作方法： (炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)； 、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成； ，以防出汁太多。 豬肉餡 餃子餡料： 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 麻香餡餃子 原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜） 做法： 準(zhǔn)備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒； 鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒； 待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底； 常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可； 趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻； 煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。 牛肉香菇榨菜餡 用料 面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發(fā)備用） 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤， 香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的） 做法 ，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。 ，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。 ，用手撮成條
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