廚房安全操作規(guī)程-資料下載頁
2025-07-07 13:09本頁面
【正文】 6. 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。六、冷菜制作安全操作規(guī)程1. 冷菜間內(nèi)設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25℃；。2. 操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩。3. 加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。4. 供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間。5. 不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關(guān)的活動。6. 每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘。7. 加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。七、粗加工安全操作規(guī)程1. 粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專區(qū)或?qū)Ｊ?。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。2. 食品粗加工間應配備足夠的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品要分池清洗，水池上要標有 “水產(chǎn)品”、“蔬菜”、“葷菜”等標志。3. 規(guī)定地點存放刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明顯標志。4. 冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類應解凍徹底。蔬菜應先摘凈，浸泡半小時后方可清洗加工。5. 清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。1. 若不給自己設限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。學習參考
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