根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義-資料下載頁
2025-06-30 06:20本頁面
【正文】 品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 不衛(wèi)生的設備，容器或用具。 生熟食品交叉污染。 使用了腐敗變質(zhì)的原料。 剩余食物未重新加熱。 誤用有毒有害物。 不適當?shù)馁A存。 食品加工烹調(diào)不當。 個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。 （2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。 三、禁止采購的食品 腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 未經(jīng)醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
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