危害分析關鍵控制點haccp系統(tǒng)及其應用準則-資料下載頁
2025-06-29 11:33本頁面
【正文】 文件內容可包括： ?。：Ψ治觯弧 。P鍵控制點的確定； －關鍵限量的確定； 記錄可包括： ?。瓕﹃P鍵控制點的監(jiān)測活動； ?。罴跋鄳募m正措施； ?。璈ACCP系統(tǒng)修改的內容；圖3是一個《HACCP工作單》的例子。培訓對食品企業(yè)界、政府和學術機構人員進行HACCP的原則和應用方面的培訓，以及增進消費者的認識，對于有效實施HACCP都是至關重要的因素。在有效實施一項HACCP計劃所進行的具體培訓中，作為培訓的輔助內容，應當在工作指令和程序中闡明每個關鍵控制點上操作人員的工作任務。食品的最初生產(chǎn)者、加工企業(yè)、貿易組織、消費者組織以及政府機構之間的合作對于HACCP的實施是至關重要的。應在食品生產(chǎn)企業(yè)和政府管理機構之間盡可能創(chuàng)造聯(lián)合培訓的機會，以促進和保持兩者之間的經(jīng)常性溝通，并在HACCP的應用方面達成共識。（衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所李泰然趙丹宇譯）圖HACCP的邏輯順序1 組建HACCP工作組↓2 描述產(chǎn)品↓3 確定預期用途↓4 制作流程圖↓5 現(xiàn)場驗證流程圖↓6 列出所有的潛在危害進行危害分析認定控制措施↓7 確定關鍵控制點（見圖2）↓8 建立每個關鍵控制點的關鍵限量↓9建立每個關鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng)↓10建立可能出現(xiàn)偏差時的糾正措施↓11建立驗證程序↓12建立記錄和文件檔案（*注：繼續(xù)對下一個危害進行分析）圖3. HACCP工作單實例步驟危害控制措施關鍵控制點關鍵限量監(jiān)測程序糾正措施記錄[1]HACCP的原則確定了應用HACCP所需要的基礎，然而，該準則提供了應用的具體指南。[2]自從Codex公布了“決定樹decisiontree”的方法，它已經(jīng)在各種培訓中多次應用。許多情況下，盡管它在解釋確定CCP的邏輯關系和有關的認識深度方面起了重要作用，但并不一定適用于所有食品操作過程(如，屠宰)，因此在應用時應結合專業(yè)方面的考慮，在必要處進行修改。
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