危害分析關(guān)鍵控制點haccp系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則-資料下載頁
2025-06-29 11:33本頁面
【正文】 文件內(nèi)容可包括： ?。：Ψ治?； ?。P(guān)鍵控制點的確定； －關(guān)鍵限量的確定； 記錄可包括： ?。瓕﹃P(guān)鍵控制點的監(jiān)測活動； ?。罴跋鄳?yīng)的糾正措施； ?。璈ACCP系統(tǒng)修改的內(nèi)容；圖3是一個《HACCP工作單》的例子。培訓(xùn)對食品企業(yè)界、政府和學(xué)術(shù)機構(gòu)人員進行HACCP的原則和應(yīng)用方面的培訓(xùn)，以及增進消費者的認識，對于有效實施HACCP都是至關(guān)重要的因素。在有效實施一項HACCP計劃所進行的具體培訓(xùn)中，作為培訓(xùn)的輔助內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)在工作指令和程序中闡明每個關(guān)鍵控制點上操作人員的工作任務(wù)。食品的最初生產(chǎn)者、加工企業(yè)、貿(mào)易組織、消費者組織以及政府機構(gòu)之間的合作對于HACCP的實施是至關(guān)重要的。應(yīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和政府管理機構(gòu)之間盡可能創(chuàng)造聯(lián)合培訓(xùn)的機會，以促進和保持兩者之間的經(jīng)常性溝通，并在HACCP的應(yīng)用方面達成共識。（衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所李泰然趙丹宇譯）圖HACCP的邏輯順序1 組建HACCP工作組↓2 描述產(chǎn)品↓3 確定預(yù)期用途↓4 制作流程圖↓5 現(xiàn)場驗證流程圖↓6 列出所有的潛在危害進行危害分析認定控制措施↓7 確定關(guān)鍵控制點（見圖2）↓8 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限量↓9建立每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng)↓10建立可能出現(xiàn)偏差時的糾正措施↓11建立驗證程序↓12建立記錄和文件檔案（*注：繼續(xù)對下一個危害進行分析）圖3. HACCP工作單實例步驟危害控制措施關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限量監(jiān)測程序糾正措施記錄[1]HACCP的原則確定了應(yīng)用HACCP所需要的基礎(chǔ)，然而，該準(zhǔn)則提供了應(yīng)用的具體指南。[2]自從Codex公布了“決定樹decisiontree”的方法，它已經(jīng)在各種培訓(xùn)中多次應(yīng)用。許多情況下，盡管它在解釋確定CCP的邏輯關(guān)系和有關(guān)的認識深度方面起了重要作用，但并不一定適用于所有食品操作過程(如，屠宰)，因此在應(yīng)用時應(yīng)結(jié)合專業(yè)方面的考慮，在必要處進行修改。
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