353衛(wèi)生綜合考試大綱-資料下載頁
2025-06-29 07:01本頁面
【正文】 業(yè)性有害因素接觸評定及危險度評定。2．職業(yè)環(huán)境監(jiān)測：監(jiān)測對象的確定、檢測方法、環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)評價等。3．生物監(jiān)測概念、特點、類別等。4．健康監(jiān)護內(nèi)容和方法。5．作業(yè)場所安全衛(wèi)生評價：建設(shè)項目職業(yè)病危害評價、有害作業(yè)分級評價。 （七）職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理【目的要求】1．掌握工作場所有害物質(zhì)接觸限值的種類及概念。2．掌握工作場所有害物質(zhì)接觸限值的制定依據(jù)及制定原則。3．掌握職業(yè)衛(wèi)生標準的應(yīng)用。4．熟悉職業(yè)病防治法的主要內(nèi)容。5．熟悉生物接觸限值的概念及制定原則。6．熟悉預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督及經(jīng)常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容及意義。7．熟悉職業(yè)病防治法相關(guān)配套法規(guī)?！緝?nèi)容】。：工作場所有害物質(zhì)接觸限值、生物接觸限值、職業(yè)衛(wèi)生標準的應(yīng)用。：預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督、經(jīng)常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督。第五部分 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)一、考試目的考察學(xué)生對本學(xué)科基本概念、基礎(chǔ)知識及其對基本概念與基礎(chǔ)知識的理解和掌握程度，對問題的綜合分析、應(yīng)用能力。83lcPA59W9二、考試內(nèi)容與要求（一）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)掌握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的基本概念，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價的方法，必需脂肪酸和膳食纖維的種類及生理功能，熱能消耗的內(nèi)容及熱能供給量及適宜比例。掌握各類礦物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過多對人體健康的影響；各類礦物質(zhì)的吸收、代謝和食物來源。mZkklkzaaP（二）植物化學(xué)物掌握植物化學(xué)物的分類及黃酮類化合物、大蒜、大豆皂甙的生物學(xué)作用。（三）各類食品的營養(yǎng)價值掌握谷類食品的營養(yǎng)素組成特點及營養(yǎng)價值；大豆食品的營養(yǎng)價值、抗營養(yǎng)因素及加工、烹調(diào)、儲存條件等因素對食品營養(yǎng)價值的影響。AVktR43bpw（四）特殊人群的營養(yǎng)掌握孕婦、母乳的營養(yǎng)需要；孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。掌握兒童、青少年、老年人、環(huán)境人群的營養(yǎng)需求及合理營養(yǎng)原則；ORjBnOwcEd（五）營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病掌握膳食食營養(yǎng)因素對肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤、免疫性疾病發(fā)生的影響及營養(yǎng)與基因在疾病發(fā)生中的作用。2MiJTy0dTT（六）社區(qū)營養(yǎng)掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及應(yīng)用；居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。掌握社會營養(yǎng)監(jiān)測、無公害食品、綠色食品、有機食品、食品強化的概念、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容。gIiSpiue7A（七）食品污染及其預(yù)防掌握食品腐敗變質(zhì)的概念，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程及防止食品腐敗變質(zhì)的措施，評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標、理化指標及意義，掌握黃曲霉素對食品的污染、毒性及預(yù)防措施。掌握N亞硝基化合物、苯并（a）芘、雜環(huán)胺類化合物、環(huán)境持久性有機污染物污、氯丙醇、丙烯酰胺化學(xué)性污染物及食品容器、包裝材料對食品的的污染及預(yù)防措施。uEh0U1Yfmh（八）食品添加劑及其管理掌握食品添加劑的定義、使用要求及衛(wèi)生管理。掌握各類食品添加劑的種類、用途、作用原理。（九）食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題掌握食品新技術(shù)的內(nèi)容及可能存在的衛(wèi)生學(xué)問題（十）各類食品衛(wèi)生及其管理掌握糧豆、蔬菜、水果、肉類及其制品、奶類及其制品、冷飲食品、酒類、罐頭、食用油脂、調(diào)味品及其它食品存在的衛(wèi)生問題；保健食品、轉(zhuǎn)基因食品的概念、功能定位、評價、衛(wèi)生與安全管理。IAg9qLsgBX（十一）食品中毒及其預(yù)防掌握食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點；細菌性食物中毒的各種病原菌的生物學(xué)特征，常見的污染食品，中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和預(yù)防原則；引起赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施。掌握引起河豚魚中毒、組胺中毒、含氰甙類食物中毒的有害成分、常見的食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、砷、有機磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。WwghWvVhPE（十二）營養(yǎng)毒理學(xué)營養(yǎng)毒理學(xué)的概念、營養(yǎng)對毒物的影響和毒物對營養(yǎng)的影響即營養(yǎng)與毒物的相互作用等。（十三）食品安全及其評價體系掌握食品安全的概念、危險性分析的定義和組成、國內(nèi)外主要存在的食品安全問題、食品安全性毒理學(xué)評價及我國食品安全性毒理學(xué)評價程序、進行食品安全性評價時需要考慮的因素。asfpsfpi4k（十四）章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)的概念；掌握食品市場、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。食物中有毒物質(zhì)限量標準的制定程序。食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)在國內(nèi)外的應(yīng)用概況。ooeyYZTjj114 / 14
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