353衛(wèi)生綜合考試大綱-資料下載頁(yè)
2025-06-29 07:01本頁(yè)面
【正文】 業(yè)性有害因素接觸評(píng)定及危險(xiǎn)度評(píng)定。2．職業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)對(duì)象的確定、檢測(cè)方法、環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)等。3．生物監(jiān)測(cè)概念、特點(diǎn)、類(lèi)別等。4．健康監(jiān)護(hù)內(nèi)容和方法。5．作業(yè)場(chǎng)所安全衛(wèi)生評(píng)價(jià)：建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評(píng)價(jià)、有害作業(yè)分級(jí)評(píng)價(jià)。 （七）職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理【目的要求】1．掌握工作場(chǎng)所有害物質(zhì)接觸限值的種類(lèi)及概念。2．掌握工作場(chǎng)所有害物質(zhì)接觸限值的制定依據(jù)及制定原則。3．掌握職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。4．熟悉職業(yè)病防治法的主要內(nèi)容。5．熟悉生物接觸限值的概念及制定原則。6．熟悉預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督及經(jīng)常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容及意義。7．熟悉職業(yè)病防治法相關(guān)配套法規(guī)?！緝?nèi)容】。：工作場(chǎng)所有害物質(zhì)接觸限值、生物接觸限值、職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。：預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督、經(jīng)常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督。第五部分 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)一、考試目的考察學(xué)生對(duì)本學(xué)科基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)及其對(duì)基本概念與基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握程度，對(duì)問(wèn)題的綜合分析、應(yīng)用能力。83lcPA59W9二、考試內(nèi)容與要求（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)掌握蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物的基本概念，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的方法，必需脂肪酸和膳食纖維的種類(lèi)及生理功能，熱能消耗的內(nèi)容及熱能供給量及適宜比例。掌握各類(lèi)礦物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過(guò)多對(duì)人體健康的影響；各類(lèi)礦物質(zhì)的吸收、代謝和食物來(lái)源。mZkklkzaaP（二）植物化學(xué)物掌握植物化學(xué)物的分類(lèi)及黃酮類(lèi)化合物、大蒜、大豆皂甙的生物學(xué)作用。（三）各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掌握谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；大豆食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗?fàn)I養(yǎng)因素及加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存條件等因素對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。AVktR43bpw（四）特殊人群的營(yíng)養(yǎng)掌握孕婦、母乳的營(yíng)養(yǎng)需要；孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。掌握兒童、青少年、老年人、環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)需求及合理營(yíng)養(yǎng)原則；ORjBnOwcEd（五）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病掌握膳食食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤、免疫性疾病發(fā)生的影響及營(yíng)養(yǎng)與基因在疾病發(fā)生中的作用。2MiJTy0dTT（六）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念及應(yīng)用；居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。掌握社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、食品強(qiáng)化的概念、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容。gIiSpiue7A（七）食品污染及其預(yù)防掌握食品腐敗變質(zhì)的概念，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程及防止食品腐敗變質(zhì)的措施，評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)、理化指標(biāo)及意義，掌握黃曲霉素對(duì)食品的污染、毒性及預(yù)防措施。掌握N亞硝基化合物、苯并（a）芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物、環(huán)境持久性有機(jī)污染物污、氯丙醇、丙烯酰胺化學(xué)性污染物及食品容器、包裝材料對(duì)食品的的污染及預(yù)防措施。uEh0U1Yfmh（八）食品添加劑及其管理掌握食品添加劑的定義、使用要求及衛(wèi)生管理。掌握各類(lèi)食品添加劑的種類(lèi)、用途、作用原理。（九）食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題掌握食品新技術(shù)的內(nèi)容及可能存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題（十）各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理掌握糧豆、蔬菜、水果、肉類(lèi)及其制品、奶類(lèi)及其制品、冷飲食品、酒類(lèi)、罐頭、食用油脂、調(diào)味品及其它食品存在的衛(wèi)生問(wèn)題；保健食品、轉(zhuǎn)基因食品的概念、功能定位、評(píng)價(jià)、衛(wèi)生與安全管理。IAg9qLsgBX（十一）食品中毒及其預(yù)防掌握食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)；細(xì)菌性食物中毒的各種病原菌的生物學(xué)特征，常見(jiàn)的污染食品，中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和預(yù)防原則；引起赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施。掌握引起河豚魚(yú)中毒、組胺中毒、含氰甙類(lèi)食物中毒的有害成分、常見(jiàn)的食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。WwghWvVhPE（十二）營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)的概念、營(yíng)養(yǎng)對(duì)毒物的影響和毒物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響即營(yíng)養(yǎng)與毒物的相互作用等。（十三）食品安全及其評(píng)價(jià)體系掌握食品安全的概念、危險(xiǎn)性分析的定義和組成、國(guó)內(nèi)外主要存在的食品安全問(wèn)題、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)及我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序、進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素。asfpsfpi4k（十四）章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的概念；掌握食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用概況。ooeyYZTjj114 / 14
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