【正文】 涯發(fā)展好，晉升比較快，往往酬薪也比較高。依據(jù)員工績效考核的結(jié)果，企業(yè)也會相應(yīng)的調(diào)整酬薪，這樣不僅調(diào)動了員工工作積極性，而且能夠有效實現(xiàn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃?？傊?，快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進人才和建立人才培訓機制，引進績效考核體系與員工職業(yè)生涯規(guī)劃，完善企業(yè)人力資源系統(tǒng)，逐步建立起培訓體系，形成人才的輸送機能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時要增強在崗人員素質(zhì)與專業(yè)水平的培訓力度，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證快餐連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的迫切需求。 加強食品質(zhì)量和室內(nèi)安全的管理方案“六常管理”六常管理是指常整理、常整頓、長清掃、常安全、長維護、長修養(yǎng)六大內(nèi)容?！俺！笔侵改骋粍幼骰颥F(xiàn)象不間斷地發(fā)生或持續(xù)相當常的時間。這六項內(nèi)容有機組合在一起，便構(gòu)成了一個管理理論體系和管理方法——六常卓越管理。（1）常整理：對身邊物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。其實施綱要是分層管理——判斷物品的重要性，依據(jù)物品“需要”的低中高程度分別存放，減少不必要的積壓物品。同時，分層管理還可以確保必要的物品就在手頭從而獲得最高的工作效率。其整理結(jié)果是將“空間”騰出活動和防止誤用、吳送，制造清爽的工作場所。分層管理 表7—2序號使用時間 保存地點 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 7－12個月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠處 3 1－6個月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用的物品 隨身攜帶 （2）常整頓：對整理之后留在現(xiàn)場的物品分門別類放置。確定方置場所、擺放整齊，明確數(shù)量和標示。其實施綱要：a落實前一步整理工作b分析物品存儲原因和更換次數(shù)c定點、定容、定量——定點是指，放在哪里合適，每一個物品應(yīng)該有一個存放地點。比如滅火器，其放置必須100%設(shè)定，如無需移動需要，地點必須固定；定容是指容器用什么容器、什么顏色、透明度等，就像用不同色的籃子裝不同部門的數(shù)據(jù)，顏色區(qū)別單據(jù)以便更加準確，快捷，提高工作效率；定量是指規(guī)定合適的數(shù)量，不超出規(guī)定的范圍。其整頓結(jié)果使工作人員對工作場所一目了然，減少尋求物品的時間。（3）常清掃：把工作場所打掃干凈。其實施綱要是建立清掃責任區(qū)（走道、柜臺），做到區(qū)區(qū)有人負責。其清掃目的是使工作場所成為干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。（4）常安全：通過安全預(yù)防、檢視，保證現(xiàn)場人員、設(shè)備、食品原材料等均在控制范圍內(nèi)。其實施要點是不要因小失大，建立、健全各項安全管理制度，及時的檢查消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常立即處理；加強供應(yīng)鏈中原材料的審核，特別是食品的品質(zhì)，安全。其安全結(jié)果是面對安全事故，人人可以處理現(xiàn)場；避免食品安全事件的再次復(fù)發(fā)，建立一個優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。（5）常維護：通過制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行好維護前四常成果。其實施要點是每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責任不清楚，相互推諉情況的發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感和上進心，即使店長不在，員工也知道該怎么做和自己要付的責任。其維護結(jié)果是維護整理整頓、清掃、安全的成果。（6）常修養(yǎng)：養(yǎng)成良好習慣，自覺遵守規(guī)則和樹立講文明、講禮貌的和愛崗敬業(yè)的品德。其實施綱要是：a長期堅持，養(yǎng)成良好習慣，通常一個習慣行為的養(yǎng)成要21天，穩(wěn)固要90天b建立共同遵守的工作制度。如清潔手冊、安全手冊、禮儀手冊……c將制度目視化。如組織構(gòu)架及服務(wù)宗旨放在入口顯眼處d實施各種教育和培訓修養(yǎng)是六?；顒拥暮诵模瑳]有人員修養(yǎng)的提高，各項活動就不可以順利開展，就是開展了也堅持不了。一名優(yōu)秀的員工，能夠很好的做好上述工作，而且我們也相信，員工有修養(yǎng)是通過后天培養(yǎng)的，不是天生就有的，所以要“常修養(yǎng)”。(1)開展原則高度重視原則、自我管理原則、節(jié)約的原則、持之以恒的原則(2)推行六常管理的步驟：a獲得最高管理者的承諾并做好準備鄧小平說過：“推行改革，要每一個人換腦，如果不換腦就要換人”。因此首先向組織當中最高管理者推介六常構(gòu)想，而且，像其他任何品質(zhì)計劃一樣，最高管理者只做出口頭同意是沒有用的，最高管理者必須作出全面的承諾，特別是餐廳的第一負責人、廚房、廳面部門的第一負責人。最高管理者應(yīng)該在推廣活動中提供活動資源，然后，具體實施者應(yīng)該做好自身準備。b成立六常推行委員會推行小組成立，并且確定組織職責。建議由企業(yè)主要領(lǐng)導出任推行委員會主席、組長職務(wù)。推行委員會職責:設(shè)定六常推行的目標、制定六常推行的日程計劃和工作方法、負責六常推行過程中的培訓工作、負責六常推行過程中的考核及檢查工作。c擬定推行方針及目標先設(shè)定期望的目標，作為活動努力的方向及便于活動過程中的成果檢查，之后編訂“六常卓越管理手冊”d擬定工作計劃及實施方法擬定日程計劃作為推行及控制的依據(jù)、制定六?；顒訉嵤┺k法和物品區(qū)分法、制定六常活動評比和獎罰原則。e培訓和執(zhí)行各部門對全員進行培訓，普及六常基本知識，各種規(guī)范。讓員工參與工作和親自體驗?？梢赃M行觀摩其他廠案例、播放教學錄像、學習推行手冊等。全面執(zhí)行各項六常規(guī)范，自我審核，此階段為推行六?；顒拥膶嵸|(zhì)性環(huán)節(jié)。f檢查與改進現(xiàn)場檢查和對六常問題進行解答、對六常活動進行評比和公布成績，實施獎懲、對存在問題進行改善，不斷提高。g堅持在實踐中，我們發(fā)現(xiàn)推行六常經(jīng)歷的四個階段：形式化、行事話、習慣化、文化。剛開始，是一種形式，接著執(zhí)行然后養(yǎng)成一種習慣，最后形成一種文化。總之，通過以上方法逐步改進和完善食品安全體系，加強食品監(jiān)督和提高安全意識，使企業(yè)發(fā)展更穩(wěn)更快。8總結(jié)通過對肯德基品牌的探索與研究，肯定了其在中國的發(fā)展模式，但是我們也同樣發(fā)現(xiàn)作為餐飲行業(yè)的肯德基自身也存在很多不足，相信這是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)共同面臨的問題。21世紀企業(yè)面臨三大戰(zhàn)爭——品牌戰(zhàn)、信息戰(zhàn)、人才戰(zhàn)。我們在探索中強化品牌，成長中積蓄人才，不斷提高企業(yè)利用科學與知識的水平，中國作為一個餐飲大國急需創(chuàng)造些像德克士、小肥羊等一品優(yōu)秀的企業(yè)，唯有吸取失敗的教訓，總結(jié)前人的經(jīng)驗，樹立品牌意識，強化經(jīng)營理念，才可以在競爭的浪潮中立足。致謝首先感謝我的論文導師李明老師，從論文的選題、研究思路，論文的開題，撰文和修改等過程，無不浸透著李老師的汗水，也蘊含著李老師對我深切的關(guān)懷。論文所取得的成果滲透著老師的辛勞，也凝聚著老師的智慧。在我的學生生涯中，李老師寬以待人的性格，優(yōu)秀的工作作風以及對我的建議，都給了我極大的激勵和鼓舞，促使我養(yǎng)成一種獨立自主和團結(jié)協(xié)作的習慣。影響了我求學、做事、做人態(tài)度。相信將會使自己在今后的工作學習中受益終生。在此，對李明老師表示崇高的敬意和真誠的謝意！參考文獻[1] 于明陽．[M]．北京：清華大學出版社．2009[2] 葉世中．品牌管理新趨勢[J]．科研管理，2007，9：36[3] 徐 坤，徐炎．品牌管理[M]．北京:經(jīng)濟管理出版社．2007[4] 張 偉，李紅．我在肯德基工作[M]．中國標準出版社．2008[5] 劉世群，2008年快餐業(yè)市場研究預(yù)測報告[J]．中國餐飲研究協(xié)會，2008，3：1015[6] 王 亮． 德勤2008中國連鎖餐飲業(yè)趨勢調(diào)查報告[J]．[7] [美]愛華拉齊爾．品牌學[M]．劉昕等譯，北京：中國勞動社會保障出版社．2006[8] 菲利普?科特勒．品牌管理新思維[J]．科研管理,2006，9：2425[9] 陳 廣．肯德基功略[M]．北京：企業(yè)管理出版社．2004[10] 張世賢．現(xiàn)代品牌戰(zhàn)略[M]．北京：經(jīng)濟管理出版社．2007 [11] 祝何亮．品牌創(chuàng)建與管理[M]．北京：[12] 張小單．城市品牌輪[J]．管理學報．2006（4）：468476[13] 凱 勒．戰(zhàn)略品牌管理[M]．李乃和，譯．廈門大學出版社，2004[14] 林德榮．餐飲經(jīng)營管理策略[M]．北京：清華大學出版社．2009[15] 中國百勝餐飲集團．肯德基餐飲白皮書[M]．大連：商業(yè)出版社．2005[16] BLACKSTON M. 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