【正文】 面抗原陽性的人員不得從事直接接觸兒童的保教工作。（四）飲食衛(wèi)生管理管理（1）飲食衛(wèi)生符合《食品衛(wèi)生法》。（2）制定采購驗(yàn)收制度、建立出入庫賬目，有原始單據(jù)可查。（3）每餐留樣24小時(shí)。飲食衛(wèi)生（1）兒童飲水杯個(gè)人專用，每天清洗并消毒一次。（2......2012812薦幼兒園:制度|幼兒園:保健|幼兒園:衛(wèi)生|幼兒園:大班|幼兒園:教案飲食營養(yǎng) 衛(wèi)生保健 食品安全競(jìng)賽試題含答案一、飲食營養(yǎng)類：學(xué)習(xí)黨的十八大報(bào)告知識(shí)競(jìng)賽題及答案▲判斷題：“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。( ),最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時(shí)間,約為一餐20分鐘。( √ )“減營養(yǎng),不減量”的原則,以免影響幼兒成長。( )、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當(dāng)高的不可見脂肪。( √ ),黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。( ),會(huì)造成孩子的肥胖及便秘。( ),早睡早起多運(yùn)動(dòng),多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。( √ )( √ )▲選擇題： ( C )A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆 ( C )A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶 ( B )A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜4. 每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份 ( B )A、1份 B、2份 C、3份 D、4份5. 哪一類食物缺乏時(shí)會(huì)沒有體力、容易疲倦 ( B )A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類6. 可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物 ( A )A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂7. 缺乏維生素A有那些表現(xiàn)嗎？ ( A )A、夜盲癥 B、膽結(jié)石 C、骨質(zhì)疏松 D、胸悶8. 缺乏維生素C容易出現(xiàn)的癥狀是 ( A )A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血▲問答題：？答：食物中可以被人體吸收利用的各類營養(yǎng)物質(zhì)叫營養(yǎng)素。2. 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。？答：參與人體組織的更新和修復(fù)，調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，為兒童生長發(fā)育提供能源，增強(qiáng)抵抗力，是生命的基礎(chǔ)，是身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體的肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚、毛發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)所組成的。？答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分。？答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。？答：熱能也叫熱量，是指食物進(jìn)到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。？答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。？答：一是熱量營養(yǎng)素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是各種營養(yǎng)素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動(dòng)物性食物和植物性食物的搭配要平衡。二、衛(wèi)生保健類▲判斷題：( √ )，常吃高脂食品不會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病。( )“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。( √ )、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。( √ ) ( )( )( ) ( )，甲型肝炎是消化道傳染病。( √ )( √ ),午吃好，晚吃飽。( )( √ )( √ ) (√ )( √ ) (√ )、及時(shí)添加輔食、多曬太陽可預(yù)防小兒佝僂病。( √ )( √ )( )( )( √ )( √ )( )( )，預(yù)防軟骨病。( √ )▲選擇題：，在民主、平等、和諧的關(guān)系中認(rèn)知、體驗(yàn)，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)生保健( A )的內(nèi)容。A、環(huán)境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導(dǎo)，營養(yǎng)膳食是幼兒園的( D )要求。A 健康教育指導(dǎo) B 健康管理 C 環(huán)境管理 D 生活管理( B )。A 一日生活組織與引導(dǎo) B 交流業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn) C 促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)體質(zhì) D 合理組織幼兒鍛煉、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個(gè)體健康，這是幼兒園衛(wèi)生保健( B )的內(nèi)容。A 環(huán)境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導(dǎo)▲問答題：？答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區(qū)別于其他教育階段的重要內(nèi)容，是由幼兒的年齡特點(diǎn)決定的；②是幼兒身心發(fā)展規(guī)律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式?jīng)Q定的；④是由幼兒園教育的社會(huì)功能所決定的。答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境管理：包括創(chuàng)設(shè)和保護(hù)環(huán)境；②健康管理：疾病預(yù)防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評(píng)估等方面；③生活管理：包括建立科學(xué)的生活制度和合理的營養(yǎng)膳食；④保健教育指導(dǎo)：管理者對(duì)教育者與幼兒在衛(wèi)生保健常識(shí)，一日生活各環(huán)節(jié)的安全等方面的指導(dǎo)。？答：主要措施有①抓好預(yù)防工作；②要有組織和制度的保證；③加強(qiáng)計(jì)劃性和定期檢查指導(dǎo)；④注重班級(jí)日常性衛(wèi)生保健工作。？答：①教育幼兒認(rèn)識(shí)潛在的危險(xiǎn)和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內(nèi)容；③教育幼兒避開危險(xiǎn)的事物；④教育幼兒不做危險(xiǎn)的事情。三、食品安全類（營養(yǎng)員掌握）▲問答題：《食品衛(wèi)生法》是什么時(shí)間開始實(shí)施的？共幾條？答：95年10月30日實(shí)施；五十七條?！妒称沸l(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應(yīng)當(dāng)負(fù)有怎樣的責(zé)任？答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟(jì)處罰，重者予以解聘并承擔(dān)一定的民事責(zé)任。？答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度1520分鐘。？答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）？答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。？答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。？答：如果豬肝炒的時(shí)間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。？答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。，并舉一例說明其危害性？答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。？答：開水洗燙消毒法；陽光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。？答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時(shí)不宜同吃；四是不能與海味同食。？答：一是不能空腹食用；二是不宜與補(bǔ)鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。？答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態(tài)細(xì)菌不能繁殖。？“答：可以減少因手上細(xì)菌所污染食品的危險(xiǎn)。21