【正文】 ，這一數(shù)字也高達250億元人民幣。上海某超市第一個月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，因而被歇業(yè)。　　隨著中國加入WTO，國內(nèi)連鎖企業(yè)中的大賣場發(fā)展迅速，前景良好。但由于競爭激烈，目前其經(jīng)營利潤只有1%左右，業(yè)內(nèi)人士普遍認為，若能夠?qū)⒋筚u場在2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經(jīng)營利潤就可以增長100%?？梢姺罁p耗管理對大賣場發(fā)展的重要性。　　一、內(nèi)部原因造成的損耗及防止　　由于大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。因此，絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認真、不負責任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據(jù)有關(guān)資料顯示，全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬廠商偷竊，其中尤以員工偷竊所遭受的損失為最大。以美國為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊額高出5~6倍。再如臺灣省，員工偷竊的比率亦占60%之高。這些資料表明，防止損耗應(yīng)以加強內(nèi)部員工管理及員工作業(yè)管理為主。　　1．加強內(nèi)部員工管理員工偷竊與顧客偷竊是有區(qū)別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結(jié)帳。而員工偷竊則有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)，監(jiān)守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環(huán)境的熟悉，內(nèi)外勾結(jié)、監(jiān)守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經(jīng)濟損失?！　∈紫龋槍T工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴格執(zhí)行。　　其次，要嚴格要求員工上下班時從規(guī)定的員工通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在指定點?！　〉谌?，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。　　2．員工作業(yè)管理　　雖然現(xiàn)在的大賣場都是現(xiàn)代化的管理設(shè)施，但它始終具備服務(wù)性行業(yè)的基本特征——員工是企業(yè)靈魂。因此，應(yīng)加強對員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過程中造成的損耗降到最低。　　首先，由于大賣場經(jīng)營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽帖錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結(jié)束后未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗?；蛘哳櫩唾I到超過保質(zhì)期商品向消費者協(xié)會投訴，不僅會在經(jīng)濟上造成損耗，而且對企業(yè)的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應(yīng)給員工以明確的分工，每天開店之前把準備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時調(diào)換；檢查商品的保質(zhì)期等。這樣才能在這方面減少損耗。　　其次，由于大賣場的特殊性，在經(jīng)營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。　　大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會相互侵入到對方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監(jiān)督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫里的損耗。　　另外，賣場營業(yè)過程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的資深員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。　　第三，大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的作業(yè)紀律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴格執(zhí)行。收銀主管要嚴格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日后查證。　　第四，生鮮食品現(xiàn)在已成為大賣場的一大賣點，除了有很好的利潤外，更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批的目標顧客。與此同時，生鮮食品的損耗也令賣場的經(jīng)營者們頗傷腦筋。加強對生鮮食品的防損耗管理不容忽視。針對此項內(nèi)容，可以從以下幾方面考慮：　　首先，冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，一般每月3次為宜。同時，生鮮商品化必須嚴格控制庫存，訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。　　其次，生鮮商品有些需當日售完，如魚片、絞肉、活蝦等，可在銷售高峰期就開始打折出售，以免成為壞品。　　再次，生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊生鮮商品混淆，使鮮度下降。同時，工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場濕度過高，造成商品鮮度下降。　　二、外部原因造成的損耗及防止　　大賣場除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外，外部環(huán)境的一些原因也不可忽視，如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。　　首先，供應(yīng)商行為不當造成的損耗，如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結(jié)實施偷竊等。針對這種情況，對供應(yīng)商的管理必須做到：　　1．供應(yīng)商進入退貨區(qū)域時，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進入。離開時經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行。　　2．供應(yīng)商在賣場或后場更換壞品時，需有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準后方可退。　　3．供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。　　其次，顧客的不當行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當?shù)耐素洠活櫩驮谫徫镞^程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走里面的商品；還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務(wù)臺或寄包柜?！☆櫩蛿y帶小型背包入內(nèi)時，應(yīng)留意其購買行為。　　3．定期對員工進行防盜教育和訓練。　　4．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。　　5．對貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售。　　6．顧客邊吃東西邊購物時，應(yīng)委婉提醒其至收銀臺結(jié)帳。　　盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果采用一定的措施還是會收到一定成效的。大賣場防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生肯定會對大賣場的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣場應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對性地采取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。解決商品優(yōu)化組合的四種方法商品環(huán)境分析法 對于經(jīng)營商品項目眾多的零售店鋪，最佳商品組合決策是一個十分復雜的問題。許多零售店鋪在實踐中創(chuàng)造了不少有效方法。目前，由于系統(tǒng)分析方法和電子計算機的應(yīng)用，更為解決商品組合優(yōu)化問題提供了良好的前景。商品環(huán)境分析法是把零售店鋪的商品分為6個層次，然后分析研究每一種商品在未來的市場環(huán)境中，它們的銷路潛力和發(fā)展前景。其具體內(nèi)容有：目前零售店鋪的主要商品，根據(jù)市場環(huán)境的分析，是否繼續(xù)發(fā)展。零售店鋪未來的主力商品，一般是指新商品投入市場后能打開市場銷路的商品。．在市場競爭中，能使零售店鋪獲得較大利潤的商品。．過去是主力商品，而現(xiàn)在銷路已日趨萎縮的商品，零售店鋪應(yīng)決定是縮小或淘汰出陳列貨架的決策。．對于尚未完全失去銷路的商品，零售店鋪可以采取維持或保留的經(jīng)營決策。．對于完全失去銷路的商品，或者經(jīng)營失敗的新商品一般應(yīng)撤出陳列貨架商場里的冷氣多少合適？似火的驕陽似乎點燃了干燥的空氣，吊帶裙、無袖裝飄搖著掠過街巷，當人們感覺酷熱難耐的時候，有些人卻在抱怨“凍得夠戧”。抱怨的人并非身體有什么不適，而是在豪華的商廈停留、購物的時間過長。究竟北京夏季的商廈有多冷？記者對此做了實地調(diào)查。　　中午１２：１０王府井新東安商場　　記者把自帶的酒精溫度計暴露在空氣中５分鐘后測量到的溫度為２８．５℃。測量時記者注意避開了空氣流動較強的通風口并將溫度計放置在小桌上，降低人的體溫對測量的影響。此后，在新東安商場地下１層，出售電子萬年歷的柜臺，記者看到電子顯示該處的溫度為２７℃（３臺顯示２７℃，另有一臺顯示２８℃）。幾乎在同一時間，在新東安商場外的王府井大街，樹蔭下測量到的溫度為３６．５℃?！　⌒聳|安商場的工作人員男士基本穿著長袖襯衫和長褲，女士則比較多樣，長袖襯衫、短袖襯衫，西服裙、長褲都有，還有的在襯衫外穿馬甲。記者還注意到，商場中天井附近的溫度較高，高樓層比低樓層的溫度略高，各處溫度的差異比較明顯?！　≈形纾保玻海常笆蓝及儇洝　∨c新東安商場相距不遠的世都百貨，四層家庭用品部機械溫度計顯示的溫度為２４℃，使用酒精溫度計測量的結(jié)果為２４．５℃。世都百貨各樓層溫度相差不多，工作人員的穿著也整齊劃一，男士一律為長袖襯衫、長褲和馬甲，女裝為長袖襯衫、西服裙和馬甲?！　∠挛纾保海保百愄刭徫镏行摹　∽哌M賽特購物中心，頓覺涼意襲人，記者攜帶的溫度計顯示溫度為２２．５℃，地下一層超市冷柜附近的溫度還要更低，難怪一位穿著短衣短裙的小姐抱緊雙臂，不堪涼意。四層文化用品柜臺內(nèi)，機械溫度計顯示的溫度是２７℃，與記者攜帶的酒精溫度計差異很大，可能是由于柜臺內(nèi)有燈光照射，玻璃柜又是封閉的，局部溫度高。賽特員工的著裝基本上與世都百貨相同，上裝為長袖襯衫和馬甲，但有的員工在襯衫外面套上了西服外套。而顧客大多穿著無袖連衣裙這樣的對比實在有些讓人吃驚?！　∠挛纾海玻海埃皬团d商業(yè)城　　室內(nèi)溫度較低的商場還有復興商業(yè)城，為２３℃左右。在復興商業(yè)城的文體部，同時懸掛著近十個機械溫度計，有國產(chǎn)的也有從日本進口的，溫度讀數(shù)多數(shù)為２３℃，個別顯示２４℃，記者的溫度計顯示２４℃。當班的小姐介紹，商場中央空調(diào)進、出風口處的溫度有所不同，由于溫度計懸掛在背風處，是房間中溫度較高的位置。商場考慮不同售貨區(qū)的差異，一般在周末和節(jié)假日人流較多的時候還會增加服裝區(qū)的冷氣供應(yīng)量。據(jù)她們了解，復興商業(yè)城內(nèi)的溫度在本市商場中是比較低的。有的小姐認為一個班下來感覺有些冷。復興商業(yè)城文體部要求從７月１日起，工作人員一律穿短袖襯衫上崗不知２３℃的室溫是否會“凍著”他們　　當室外溫度達到３４℃的時候，記者測量到友誼商店內(nèi)的溫度為２７．５℃，此外華聯(lián)商廈為２４．５℃、萬通新世界商城為２６℃。由于沒有見到商場內(nèi)出售溫度計的地點，未能做出評定。這幾家商場的工作人員穿著也是以襯衫、馬甲的搭配為主?！　≡诓稍L中記者注意到，２３℃似乎是普通人承受的極限，大凡溫度在２３℃以下的商場多多少少都能聽到顧客反映“冷”或“有點冷”，而溫度在２４℃以上的商場這種情況就不多見了。當商場的溫度升至２７℃以上，就要有人抱怨“熱”了?！　◇E冷驟暖對身體有影響嗎　　從室外的熱浪中走入涼爽如春的商場感覺皮膚緊縮，打個冷戰(zhàn)，這種經(jīng)歷幾乎每個人都曾有過。究竟商場的溫度多高合適，驟冷驟暖會不會對身體有什么影響？長期從事臨床醫(yī)療工作的肖醫(yī)生提出了如下觀點：夏天，人在日常居家生活中最適宜的溫度是２７℃左右，而商場中的最佳溫度應(yīng)該在２３℃—２５℃之間，濕度５０％—７０％，這是與人們在商場中的較大的活動量相適應(yīng)的。人體有著良好的應(yīng)激性，短時間驟冷驟熱的溫差變化不會讓身體正常的人產(chǎn)生不適。夏季室內(nèi)外溫差在７℃—１０℃為好，同時在溫度較低的環(huán)境中停留的時間在１小時比較合適，最好不要超過２小時。如果出現(xiàn)四肢發(fā)冷、心率較慢、面色蒼白的現(xiàn)象就應(yīng)該立刻離開這個環(huán)境，適當休息后就會恢復正常?！　「鶕?jù)肖醫(yī)生的判斷，這次記者走訪的幾家商場除復興商業(yè)城和賽特購物中心溫度較低外，都在適合的范圍內(nèi)，關(guān)鍵是消費者在商場中停留時間的長短?，F(xiàn)在的商場大多在萬米以上逛完一圈也需要不少時間，何況商場除購物外電子游藝、小吃街、美容院、攝影棚、茶藝館不一而足，商場已不再是單純的購物場所而是集休閑娛樂為一體的文化消費場所，人們在商場里的時間正在越來越長。如果商場冷氣過冷，自然容易讓顧客“畏涼而去”。有些商場單從工作人員的著裝和顧客的裝束上就能覺出季節(jié)差異。　　過猶不及記得４月里到海藍云天采訪，剛到門口就聽見一個女孩在告訴同伴：“你要有思想準備呀，這家商場太涼，對面的華普呢，是太熱。逛完那家逛這家，就好像走在兩個季節(jié)中。”我不由想到，我們的商場可能注意了店堂裝飾，備齊了各種商品，但也許沒想到商場里的溫度可能會直接影響消費者的身體狀況、情緒狀況，進而直接影響到購買情況?！　√珶岬沫h(huán)境讓人躁動，使人呆不住。太涼的環(huán)境，人們呆時間長了會有明顯不適感，也呆不住。夏天，許多商場里更換了裝飾風格，用冷色和冷氣來穩(wěn)定顧客情緒，讓顧客能夠在商場里久留。然而正所謂過猶不及。冷氣太足，過于涼快，短打的人們就有些受不了。畢竟，在夏日還穿著西服上班的人是少數(shù)。　　許多大廈里因為使用中央空調(diào)，又出現(xiàn)了具體情況不能具體解決的問題。比如樓上溫度正合適，地下則覺得涼；服裝區(qū)人多，冷熱正好，家具區(qū)人少，就凍得直起雞皮疙瘩。不管原因如何，最直接受影響的是服務(wù)員和顧客。服務(wù)員可以穿上襯衫馬甲，套上西服，那顧客呢?四象限評價法四象限評價法也稱為波士頓矩陣法，它是一種根據(jù)商品市場占有率和銷售增長率來對商品進行評價的方法，是由美國波士頓咨詢公司提供的一種評價方法。由市場占有率和銷售增長率這兩個指標以及它們的組合，就會有四種組合方式，形成四類商品。如圖6—3所示↑ 銷 │ 售 ├──────┬──────┐增 │ 第III類商品│ 第1類商品 │ 長 ├──────┼──────┤ 率 │ 第Ⅳ類商品│ 第II類商品 │ └──────┴──────┴───→0 市場占有率圖6—3 波士頓矩陣