【正文】 之后保持封閉直到銷售給最終消費(fèi)者時(shí)。②853/2004 ANⅡSⅦC71．標(biāo)簽，包括證明標(biāo)記，必須是防水的。2．除對(duì)附錄II第一部分包含的證明標(biāo)記的一般要求外，以下信息也必須出現(xiàn)在標(biāo)簽上：（a）雙殼貝類軟體動(dòng)物（俗稱和學(xué)名）的物種；和（b）包裝的日期，至少包括天和月。通過(guò)廢除2000/13/EC指令，最少保存日期可以被“出售時(shí)這些動(dòng)物必須是活的”條款替換。3．零售商必須將加貼到非獨(dú)立小包裝的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物包裝上的標(biāo)簽在撕開(kāi)包裝后至少保持60天。三、有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)特定衛(wèi)生要求（一）養(yǎng)殖場(chǎng)批準(zhǔn)條件①88/2006A51. 當(dāng)養(yǎng)殖企業(yè)管理者或者被認(rèn)可的加工企業(yè)管理者能夠做到以下幾個(gè)方面，成員國(guó)應(yīng)確保只有主管部門(mén)可以審批通過(guò)這些企業(yè)。(a) 達(dá)到有關(guān)追溯（A8）、良好衛(wèi)生規(guī)范（A9）及動(dòng)物健康監(jiān)控體系（A10）的相關(guān)要求；(b) 制定一個(gè)體系使管理者能夠證明給主管部門(mén)他們執(zhí)行了相關(guān)要求；(c) 處于2006/88A541規(guī)定主管部門(mén)的監(jiān)督之下。2. 當(dāng)一次正在討論的審批程序有可能會(huì)給養(yǎng)殖場(chǎng)、軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域或者給這些養(yǎng)殖場(chǎng)或區(qū)域周圍的野生水生動(dòng)物群體帶來(lái)不可接受的傳播疾病的危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)取消該次審批。但是，在決定拒絕審批之前，應(yīng)考慮降低風(fēng)險(xiǎn)措施，包括選擇其他可行方案。3. 成員國(guó)應(yīng)確保養(yǎng)殖場(chǎng)管理者或者被認(rèn)可的加工企業(yè)管理者已提交了所有的相關(guān)信息，從而使主管部門(mén)能夠評(píng)估審批條件是否被執(zhí)行。②88/2006 ANⅡ－S1主管當(dāng)局應(yīng)保留每個(gè)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的以下信息：(a)養(yǎng)殖場(chǎng)的名稱和地址及其詳細(xì)信息（電話，傳真，電子郵箱）；（b）注冊(cè)號(hào)和具體批準(zhǔn)事項(xiàng)（具體批準(zhǔn)日期，識(shí)別碼，生產(chǎn)的具體要求，以及其他批準(zhǔn)相關(guān)事宜）；（c）用適當(dāng)?shù)淖鴺?biāo)系統(tǒng)確定養(yǎng)殖場(chǎng)的具體地理位置，該坐標(biāo)系統(tǒng)應(yīng)包含所有養(yǎng)殖場(chǎng)地址（如可行，使用地理信息系統(tǒng)坐標(biāo)）；（d）養(yǎng)殖目的，種類（養(yǎng)殖種類，或設(shè)施如：地面設(shè)施，海洋網(wǎng)箱，土地池塘）和可能的最高產(chǎn)量；（e）陸上養(yǎng)殖場(chǎng)、派送中心和凈化中心，需提供養(yǎng)殖場(chǎng)供水和排水的細(xì)節(jié)；（f）養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的水生動(dòng)物品種（對(duì)于多品種養(yǎng)殖場(chǎng)或觀賞品種養(yǎng)殖場(chǎng)，至少應(yīng)登記是否有對(duì)造血性壞疽、鯉春病毒血癥、白斑病等疾病或此類疾病已知病媒的易感品種）。（g）更新健康狀況方面的信息（如果該養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有疫情（位于某一成員國(guó)，經(jīng)濟(jì)區(qū)或隔離區(qū)），為獲得無(wú)疫情地位在養(yǎng)殖場(chǎng)啟動(dòng)某項(xiàng)目，或養(yǎng)殖場(chǎng)宣布已感染造血性壞疽、鯉春病毒血癥、白斑病等疾病情況）。③88/2006 ANⅡ－S2水產(chǎn)品加工企業(yè)的批準(zhǔn)主管機(jī)構(gòu)的注冊(cè)登記應(yīng)至少保留各批準(zhǔn)的加工廠的以下信息：（a）批準(zhǔn)的加工廠的名稱和地址，具體聯(lián)系方式（電話號(hào)碼，傳真，電子郵件）；（b）注冊(cè)號(hào)和具體批準(zhǔn)事項(xiàng)（具體批準(zhǔn)日期，識(shí)別碼，生產(chǎn)的具體要求，以及其他批準(zhǔn)相關(guān)事宜）；（c）用適當(dāng)?shù)淖鴺?biāo)系統(tǒng)確定加工廠的具體地理位置，（如可行，使用地理信息系統(tǒng)坐標(biāo)）；（d）批準(zhǔn)的加工廠污水處理系統(tǒng)的具體情況；（e）批準(zhǔn)的加工廠處理的水產(chǎn)品品種。(二)官方監(jiān)管88/2006A7除882/2004,854/2004規(guī)定的官方監(jiān)管程序外針對(duì)每個(gè)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，官方控制措施應(yīng)至少包括常規(guī)檢驗(yàn)、下廠檢查、評(píng)審，當(dāng)適用時(shí)，要考慮養(yǎng)殖企業(yè)和被認(rèn)可的加工企業(yè)產(chǎn)品感染和傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行取樣。有關(guān)實(shí)施這些措施頻率的建議，是根據(jù)相關(guān)區(qū)域或隔離區(qū)的健康狀況提出的。(三)可追溯性88/2006A81．成員國(guó)應(yīng)確保水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)以下情況進(jìn)行記錄：（a）養(yǎng)殖水生動(dòng)物及其制品進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)或者軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域的所有移動(dòng)；(b)每次針對(duì)相關(guān)產(chǎn)品類型所進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查的死亡率； (c）根據(jù)動(dòng)物健康監(jiān)控規(guī)定進(jìn)行的基于動(dòng)物健康風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)督調(diào)查安排結(jié)果。，成員國(guó)應(yīng)確保運(yùn)輸人對(duì)以下情況做記錄：(a)運(yùn)輸中的死亡率，這種死亡率對(duì)于這種運(yùn)輸方式和所運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物種類是可行的；(b)運(yùn)輸工具所到過(guò)的養(yǎng)殖場(chǎng)、軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域和加工企業(yè)；(c)運(yùn)輸中任何一次換水，尤其是新水源以及排放污水的地方。，成員國(guó)應(yīng)確保水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理者對(duì)動(dòng)物移動(dòng)的所有記錄被登記，這樣就可以保證產(chǎn)品產(chǎn)地和目的地可以被追蹤。成員國(guó)可要求進(jìn)行記錄并被輸入計(jì)算機(jī)保存。(四) 水生動(dòng)物隔離區(qū)健康現(xiàn)狀的監(jiān)控88/2006－AN III 類別 健康現(xiàn)狀引進(jìn)動(dòng)物可能來(lái)源于健康證書(shū)可輸出動(dòng)物至輸入輸出I無(wú)疫?。ǖ?9或50條）僅第I類需要如果輸出至類別3或5不需要；如果出口至類別1，2，或4則需要所有類型II監(jiān)督程序（第44條（1））僅第I類需要不需要III和VIII未確定的（不知道是否感染，但沒(méi)有實(shí)施計(jì)劃以獲得非疫區(qū)地位I,II和III類不需要不需要III和VIV根除程序（第44(2)）僅第I類需要需要VV被感染（第39條）所有類型不需要需要V（五）養(yǎng)殖場(chǎng)和軟體動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)的推薦監(jiān)管和檢查表　88/2006－AN III物種A部分提及的健康狀況風(fēng)險(xiǎn)程度監(jiān)管推薦主管當(dāng)局檢查頻率推薦有資格的水生動(dòng)物健康服務(wù)部門(mén)檢查頻率監(jiān)管取樣和維持健康狀況的必要性內(nèi)容沒(méi)有易感染附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(a)或聲明感染疫病低被動(dòng)每4年1次每4年1次依照第52條對(duì)疫區(qū)現(xiàn)狀的特殊要求對(duì)健康現(xiàn)狀特殊要求檢查的推薦頻率要無(wú)條件執(zhí)行。然而，如果可能檢查和取樣應(yīng)該與第7和10條的追蹤檢查要求一致。水生動(dòng)物健康檢查的目的是為了檢查動(dòng)物的健康狀況，建議水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理者是否應(yīng)該采取獸醫(yī)措施。易感染一種或多種附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(c)聲明感染疫病高主動(dòng)，或有目的的被動(dòng)每年1次每年1次中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次II類對(duì)有監(jiān)督計(jì)劃的非疫病區(qū)據(jù)第44(1)執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次依照第44條（1）的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次III類未感染但無(wú)監(jiān)控計(jì)劃的高主動(dòng)的每年1次每3年1次中每年1次每2年1次低每2年1次每年1次IV類已感染但無(wú)根除計(jì)劃的參照第44條（2）執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次參照第44條（2）的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次V類已感染，采取的最小控制措施的參照第V章執(zhí)行高被動(dòng)的每4年1次每年1次參照第V章的特殊要求中每4年1次每2年1次低每4年1次每4年1次四、水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法（一）微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2073/2005)企業(yè)責(zé)任，官方驗(yàn)證1. ANNEX 1C1 水產(chǎn)品安全指標(biāo)食品種類微生物/毒素、代謝物取樣計(jì)劃（1）限量（2）基準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用階段ncmM沙門(mén)氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、棘皮類動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物沙門(mén)氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、棘皮動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物大腸桿菌（15）1（16）0230MPN/100g肉和殼瓣內(nèi)液體ISO TS 166493投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品(17)組胺92100mg/kg 200 mg/kgHPLC(19) 投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、使用組氨酸含量高的魚(yú)類加工而成的水產(chǎn)品（17）組胺92200mg/kg 400 mg/kg HPLC(19) 投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品（1）n：樣品數(shù)，c=m和M之間的樣品數(shù)。（2）=M.（16）采用混樣，并應(yīng)取自至少10個(gè)動(dòng)物個(gè)體（17）組胺魚(yú)類包括:鯖科魚(yú)、鯡科魚(yú)、鳀科、鲯鰍科( Coryfenidae)、藍(lán)魚(yú)科（ Pomatomidae[bluefish]）、鲹科（ Sbresosidae）.(18)參考文獻(xiàn)：1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish deposition. J. AOAC Internet. 1996, 79, 4349. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus. J. AOAC Internet. 1999, 82, 10971101.檢測(cè)結(jié)果的解釋：1. 所有樣品均指混樣；2. 檢測(cè)結(jié)果代表該批產(chǎn)品；并用于評(píng)價(jià)HACCP的成效。3. 沙門(mén)氏菌：如有檢出，則表明“不滿意”；4. 對(duì)于組氨酸含量較高的魚(yú)類：符合下列情況下視為“滿意”：（1）平均值≤ m； （2）最多不超過(guò)c/n比值的結(jié)果位于m和M之間；（3）任何值均≤ M 。有下列情況下均視為“不滿意”：（1）平均值 m；（2）超過(guò)c/n比值的結(jié)果位于m和M之間；（3）有任一值 M 。2. ANNEX 1C2 水產(chǎn)品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品種類微生物取樣計(jì)劃（1）限量基準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適用階段對(duì)不滿意結(jié)果所采取的措施ncmM 去皮及去殼的熟制的甲殼類和雙殼貝類產(chǎn)品 大腸桿菌521/g10/gISO TS 166493加工過(guò)程結(jié)束時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌52100cfu/g1000cfu/gEN/ISO68881或2加工過(guò)程結(jié)束時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況注：（1） n=樣品數(shù)；c=m和M之間的樣品數(shù)。檢測(cè)結(jié)果的解釋:大腸桿菌：—滿意，如果所有檢驗(yàn)結(jié)果≤m；—可接受，如果c/n的最大值在m和M之間，并且其余檢驗(yàn)結(jié)果≤m；—不滿意，如果一個(gè)或多個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果M,或更多的c/n值在m和M之間。凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌：—滿意，如果所有檢驗(yàn)結(jié)果≤m； —可接受，如果c/n的最大值在m和M之間，并且其余檢驗(yàn)結(jié)果≤m；—不滿意，如果一個(gè)或多個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果M,或更多的c/n值在m和M之間。3. ANNEX 1C3 測(cè)試樣品的取樣和制樣規(guī)則在缺乏特定的取制樣規(guī)則時(shí)，相關(guān)的ISO和CAC方法應(yīng)作為基準(zhǔn)方法。（二）關(guān)于寄生蟲(chóng)的要求（企業(yè)責(zé)任）853/2004ANⅡSⅧC3D1．以下的水產(chǎn)品必須要在使產(chǎn)品每個(gè)部位都不高于20℃的溫度下冷凍不少于24小時(shí)；對(duì)于原料和最終產(chǎn)品都必須經(jīng)此處理。（a）生食或幾乎生食的水產(chǎn)品；（b）如果經(jīng)過(guò)冷熏處理，內(nèi)部溫度不高于60℃的以下種類的水產(chǎn)品：（i）鯡魚(yú)；（ii）鯖魚(yú)；（iii）西鯡魚(yú)；（iv）（野生）大西洋和太平洋鮭魚(yú)；和（c）處理過(guò)程不足以殺死線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的浸過(guò)和/或腌制過(guò)的水產(chǎn)品。2．以下情況，食品加工企業(yè)無(wú)須進(jìn)行第一段提及的處理：（a）流行病學(xué)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明來(lái)源的漁場(chǎng)不存在寄生蟲(chóng)的危害；（b）主管機(jī)構(gòu)授權(quán)。3．除銷售給最終顧客外，當(dāng)?shù)谝欢沃刑岬降乃a(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售時(shí)，加工商需提供該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)何種處理的文件說(shuō)明。 （三）水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)要求（企業(yè)責(zé)任）2074/2005ANⅡS1C2感觀檢驗(yàn)（1）必須對(duì)具有代表性的樣品進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。陸上企業(yè)的負(fù)責(zé)人和加工船上有資格的人員必須根據(jù)水產(chǎn)品的類型、地理來(lái)源及其用途來(lái)確定檢驗(yàn)的頻率和數(shù)量。在生產(chǎn)過(guò)程中，有資格的人員必須對(duì)去臟魚(yú)類進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，檢驗(yàn)供人類食用的魚(yú)腹腔、肝臟和魚(yú)籽。根據(jù)使用的去臟方式，必須進(jìn)行如下感觀檢驗(yàn)：(a)如果是人工去臟，由加工者在去臟和清洗時(shí)連續(xù)檢驗(yàn)；(b)如果是機(jī)器去臟，抽取具有代表性數(shù)量的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，每批次不少于10條魚(yú)。(2)在修整過(guò)程中和切片后，必須由有資格的人員對(duì)魚(yú)片進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。如果由于魚(yú)片大小或開(kāi)片操作，不能對(duì)魚(yú)片進(jìn)行正常檢驗(yàn)，根據(jù)853/2004附件III第Ⅷ部分第Ⅱ章（4）條規(guī)定，必須制定一個(gè)主管部門(mén)了解的取樣計(jì)劃；如果從技術(shù)角度上來(lái)說(shuō)對(duì)魚(yú)片進(jìn)行燈檢是必要的，那么取樣計(jì)劃中必須包括燈檢。（四）揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）的限量要求和分析方法（官方的職責(zé)）2074/2005 ANⅡS2C12（1）在對(duì)以下魚(yú)類經(jīng)過(guò)感觀檢驗(yàn)和化學(xué)檢測(cè)后，認(rèn)為肉質(zhì)不新鮮及不符合下列規(guī)定的TVBN限量標(biāo)準(zhǔn)的不能用于人類消費(fèi)食用： 海艫科（Sebastes spp.），巖魚(yú)（Helicolenus dactyloperus），（Sebastichthys capensis）提到的種類：25mg 氮/100g 魚(yú)肉；鰈科(Pleuronectidaefamily)，不含庸鰈屬(Hippoglossusspp.)提到的種類：30mg 氮/100g 魚(yú)肉；鮭(Salmosalar)，無(wú)須鱈亞屬(Merlucciidaefamily)，鱈亞屬(Gadidaefamily) 提到的種類：35mg 氮/100g 魚(yú)肉；用于制備魚(yú)油的水產(chǎn)品：60 mg 氮/100 g 魚(yú)肉。(2)可以用來(lái)檢測(cè)TVBN限量的常規(guī)方法如下：—— 微滲法（Conway and Byrne (1933)）—— 直接蒸餾法（Antonacopoulos (1968)）