【正文】 ( ) ？ ( ) “大頭娃娃”的患病原因主要是 ( ) ： ( )： （ ），也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.．以上都不是：（ ） ： （ ），因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)．？ （ ） （ ） 。（ ）....，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ ），原因是 （ ），不利于人體消化吸收，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重，不易貯存，不易煮爛？ （ ）...（TTX）是 （ ） ，煮沸可解毒，可引起過敏反應(yīng) ，引起腹瀉 （ ） （ ） ，其中最嚴(yán)重的是 （ ），68歲，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ） （ ）年？ ：（ ） ，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ ） （ ）　　，危害人的身體健康 （ ） ，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ）. . .： （ ） （ ） （扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是 （ ） （ ） 44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？ （ ）A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α亞油酸45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳46. 糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？ （ ）A. 纖維素含量越高，維生素含量越高B. 纖維素含量越高，維生素含量越低C. 纖維素含量越低，維生素含量越高D. 纖維素含量越低，維生素含量越低？ （ ） （ ） 49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜？ （ ） ？ （ ）？ （ ）. . . ？ （ ） ？ （ ），所以是營養(yǎng)物質(zhì)，理由是 （ ），生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）①參與新陳代謝②③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④　　B.②③④　　C.①③④　　D.①②③，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ ），在防治佝僂病方面有重要意義？（ ） . 　 （ ） （ ）　　　　　　？ （ ）　　　　　　？ （ ）　　　　　　. 和鈣，會發(fā)生何種疾病? （ ）　　　　　　，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是　 （ ）　　　　　　　 （ ）　　　　　　　 （ ）　　　　　　？（ ）　　　　　　 ，約占人體熱能來源的60～70%？（ ）　　　　　　　 （ ）　 （ ） 　 （ ）　　　　　　　 （ ） 　　　　　　　 （ ）、碘 、必需脂肪酸、維生素D. 、必需氨基酸　 （ ）　　　　　　 　 （ ），食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （ ）　　　　　　？ （ ）　　　　　78. 一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( )A. 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B. D. 明確診斷，及時組織搶救患者，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是　（ ），將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均，不需要加熱可以直接食用。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱　 （ ），把水燒開了再喝，不食用未經(jīng)加工的牛奶、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . .二、判斷題，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石（ √ ）（ √ ）（ ），要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ ）（ √ ）（ ），很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（ √ ），廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時（ ）。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行（ √ ），但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（ ）℃（ √ ）“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（ ）（ √ ）（ √ ），是指沒有活的微生物存在（ √ ），不宜飲用（ √ ），可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（√ ），調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好（ ），指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（ √ ）（ ）（ ）（ √ ），因魚的脂肪酶須在23℃以下溫度才會受到抑制（ √ ），從而預(yù)防或控制“三高”（ ）。浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全（ ）%（ √ ），營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（ ），制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低（ √ ）。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（ ）“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，（ √ ），無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全（ ），所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（ √ ），產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，（ √ ），是最好的食用方式（ ）。日常飲食中可以食用魚膽來保?。? ），有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的（ √），企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢驗（ ），就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（╳ ）、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ ），相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。? √ ）三、單項填空題病毒污染食品。亞硝酸鹽，不宜飲用。010℃酸性食品或飲料。，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈。，否則會發(fā)生等中毒癥狀。奶酪或酸奶。，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。10咸魚是用食鹽作為加工和保藏手段的制成品。氧氣的作用液體煙熏氧化鉛造成的。，必須加入亞硝酸鈉銅綠對人體健康有害。亞硝酸胺的生成。氧化鉛有一定的毒性。，食用油脂最好放在綠 色瓶中。，僅內(nèi)脹有病變者廢棄，而肉尸全銷毀