淺談脫水胡蘿卜的工藝流程畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-06-22 18:10本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的年需求缺口在5萬(wàn)噸以上，其中脫水胡蘿卜粒占到40%以上。我國(guó)是世界第一大胡蘿卜生產(chǎn)國(guó)，但脫水胡蘿卜品種少，范圍窄，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個(gè)較低的水平，有待進(jìn)一步發(fā)展壯大。五、制約脫水胡蘿卜的發(fā)展因素（一）管理體制不善 對(duì)脫水胡蘿卜產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問(wèn)題，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 （二）設(shè)備更新速度慢把中國(guó)與日本、韓國(guó)以及歐洲、美洲的先進(jìn)國(guó)家相比，我國(guó)脫水胡蘿卜設(shè)備起步低，高技術(shù)含量不足，設(shè)備更新速度慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了國(guó)外市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量的要求。脫水胡蘿卜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實(shí)力弱，沒(méi)有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型名牌企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，技術(shù)水平比發(fā)達(dá)國(guó)家落后20年。（三）脫水胡蘿卜的品種繁育體系落后 目前我國(guó)脫水胡蘿卜品種主要是日本五寸人參系列，品種單一，范圍太窄，均衡供貨能力差，與加工業(yè)發(fā)展的要求有較大差距。（四）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全 我國(guó)脫水胡蘿卜粒還沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)脫水胡蘿卜中的農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物和毒素的檢測(cè)水平低，嚴(yán)重影響了商品出口，國(guó)際采標(biāo)率低，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接不夠。如輸往哥倫比亞的脫水胡蘿卜粒要求菌落總數(shù)小于50萬(wàn)個(gè)/克、大腸菌群小于80個(gè)/克，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌不得檢出，酵母菌小于8000個(gè)/克及黃曲酶毒素不得檢出。 脫水胡蘿卜富含胡蘿卜素，脫水后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)丟失，水分減少，提高了可溶性物質(zhì)的濃度，抑制微生物活動(dòng)，產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，方便食品越來(lái)越受歡迎，而作為方便食品配套的脫水蔬菜、脫水水果、脫水肉的需求，尤其是對(duì)優(yōu)質(zhì)脫水制品的需求越來(lái)越大，改善我國(guó)脫水蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀可極大帶動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。參考文獻(xiàn)；《農(nóng)村新技術(shù)》2003年第12期平凡，《山東食品科技》，2004年卷6期楊?lèi)?ài)花 ，秒長(zhǎng)川，《脫水胡蘿卜加工技術(shù)》北京清華大學(xué)出版社，北方交通大學(xué)出版社，2004年劉志迎，《脫水蔬菜學(xué)》，合肥大學(xué)出版社，2004年郭國(guó)慶，《 蔬菜學(xué)通論》中國(guó)人民大學(xué)出版社，2003年第一版感 謝 信 在本次畢業(yè)論文的寫(xiě)作過(guò)程中，武玉濤老師對(duì)我的論文從選題、構(gòu)思、資料收集到最后定稿的各個(gè)環(huán)節(jié)給與細(xì)心指引與教導(dǎo)，使我得以最終完成畢業(yè)論文，在此表示衷心感謝。武老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、豐富淵博的知識(shí)、敏銳的學(xué)術(shù)思維、精益求精的工作態(tài)度、積極進(jìn)取的科研精神以及誨人不倦的師者風(fēng)范是我終生學(xué)習(xí)的楷模。在三年的大學(xué)生涯里，還得到眾多老師的關(guān)心支持和幫助，在此，老師們致以衷心的感謝和崇高的敬意！謝謝！ 此致敬禮學(xué)生：郭世晶 2010年 6月
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