【正文】 （1）、上菜的時機、順序應與賓主用餐速度相匹配，菜品與菜單上的菜品應 相同； （2）、觀察每款菜品的變化及賓主對菜品的偏向； （3）、服務員上菜的程序、方式符合規(guī)范；觀察客人 （1）、觀察客人的就餐習慣、愛好，主動詢問客人，征求客人意見，及時地 向廚房反饋； （2）、觀察客人用餐的心情；檢查督促服務 （1）、員工服務的靈活性、規(guī)范性； （2）、桌面及地面的清潔； （3）、服務員對菜品擺放及搭配的位置是否美觀； （4）、服務員是否按照要求換骨碟、煙缸、小碗等餐用具；五、餐后工作送客 （1）、檢查帳單是否正確，是否買單； （2）、送客人至樓旋轉樓梯口或走廊處，微笑向客人道別“謝謝光臨、歡迎 再次光臨、請慢走”，對VIP客人需送到電梯口，并協(xié)助客人開電梯； （1）、檢查客人有無遺留物品；餐后檢查 （2）、服務員是否關閉燈光、電視機、空調； （3）、服務員是否按照規(guī)定收臺，同時檢查其它廳房的工作； （4）、客人對新菜品食用的程度和偏向；川味樓領班崗位職責： 有效督促本班組服務員優(yōu)質高效的完成各項工作和任務； 負責對本班組人員的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)對員工進行表揚、批評、獎懲； 根據(jù)每日工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀容、儀表、擺臺、衛(wèi)生符合標準； 了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，作好與廚房的協(xié)調工作； 帶領本班組人員為客人提供高質量、高效益的服務，確保本班組人員按服務程序和標準為客人提供服務； 全面了解本餐廳的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴； 了解客人姓氏和特殊要求，與客人建立良好的關系； 客人就餐完畢，督促服務員開酒水單，防止跑單、漏單； 餐廳營業(yè)結束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳OK狀態(tài)，并將當班的工作情況、賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要接待和客人進餐情況做好記錄，向主管或部門經理匯報；提高本班組全體人員素質，按計劃對員工進行培訓；1完成上級交派的其它工作； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔人：餐廳領班 直接上級：餐廳主管一、召開餐廳人員班前例會召集人員點名 在11：00（有婚宴或特殊情況需改為10：00），召集所有服務員開會；總結 針對前一天，上一餐出現(xiàn)的問題進行總結；講解 由主管或領班對員工講解預訂的基本情況，對重要預訂需詳細說明；檢查 （1）、檢查員工的儀容、儀表是否合格； （2）、員工對會議內容是否作了書面記錄；分配工作 分配每個服務員的具體工作點，并說出今日估清單；二、餐前檢查檢查設施設備 （1）、每日上午11：30，下午17：00對餐廳進行檢查； （2）、檢查餐廳各項設施設備運行是否正常（燈光、空調房、電話、電視機、 桌、椅等）檢查臺面擺設 （1）、臺型符合要求，餐位的數(shù)量與客人的人數(shù)一致； （2）、臺面、臺布、餐用具干凈、無破損； （3）、口布干凈、整潔，所折出的花形符合要求； （4）、桌椅干凈、穩(wěn)固無破損并擺放整齊； （5）、轉盤干凈，轉心居中，能平穩(wěn)轉動； （6）、臺面裝飾符合要求； 檢查餐具和用具準備 （1）、備餐柜上所備的餐用具（托盤、席面分更、湯勺）等干凈且擺放整齊； （2）、所備酒水符合客人要求，品種齊全； （3）、檢查酒具的準備（酒壺、開瓶器皿，若有特殊酒水的還需準備冰桶、 冰夾）等； （4）、小毛巾的準備數(shù)量和溫度符合規(guī)定標準； （5）、服務員對今日估清的了解情況；檢查衛(wèi)生 餐廳地面、門、墻、電視機柜、裝飾畫、花瓶、花盆清潔、無蜘蛛網及灰塵；檢查安全情況 （1）、應急燈正常運用； （2）、滅火器材是否按規(guī)定位置擺放； （3）、各條安全通道應暢通無阻； （4）、空調房內物品擺放整齊；三、餐中檢查檢查菜品 （1）、上菜的時機、順序應與賓主用餐速度相匹配，菜品與菜單上的菜品應 相同； （2）、觀察每款菜品的變化及賓主對菜品的偏向； （3）、點菜所出的菜品特征與客人要求的相同；觀察客人 （1）、觀察客人的就餐習慣、愛好，主動詢問客人，征求客人意見，及時地 向廚房反饋； （2）、幫助客人電煙、掛衣服等，協(xié)助客人細微的服務； （3）、觀察客人用餐的心情； （4）、提供特殊的服務，（協(xié)助服務員多留意小孩、老人、殘疾人等）檢查督促服務 （1）、員工服務的靈活性、規(guī)范性； （2）、桌面及地面的清潔； （3）、服務員對菜品擺放及搭配的位置是否美觀； （4）、服務員是否按照規(guī)定為客人換骨碟、煙缸、小碗等餐用具； （5）、對整型菜品是否對客人進行了分餐，并按照標準程序進行操作； （6）、點菜員點菜的靈活性和技巧是否按照客人的年齡和類型進行介紹；四、餐后工作送客 （1）、檢查帳單是否正確，是否買單； （2）、待客人起身后，協(xié)助客人拉椅，遞送衣帽、提包等其它物品； （3）、VIP客人送至電梯口，幫助客人按電梯，微笑道別“謝謝光臨、歡迎 再次光臨、請慢走”，待電梯關閉才可離開，普通客人送在走廊拐彎處或旋 轉樓梯門外；檢查 （1）、檢查客人有無遺留物品； （2）、服務員是否關閉燈光、空調； （3）、服務員是否按照規(guī)定收臺，同時檢查其它廳房的工作； （4）、將客人提出的意見或建議上報主管；川味樓餐廳領位員工作職責： 儀表整潔美觀，彬彬有禮、熱情大方的迎送客人進出餐廳； 做好開餐前的準備工作，備好干凈的菜譜、菜單、預訂單； 負責接受賓客在餐廳的訂餐，包括電話預訂，接受客人預訂時要問清客人姓氏、單位、具體用餐時間、人數(shù)、標準、聯(lián)系電話及有無其它要求，并做好記錄，報告餐飲預訂中心及餐廳領班； 負責禮貌的將所有用餐客人引領進餐廳，并恰當?shù)貫榭腿税才挪臀唬?了解餐廳的情況，以便隨時能靈活的安排，并向服務員送上菜譜； 留意疑惑客人跟隨進餐廳，并報告上級引起重視； 負責替客人存放衣、帽、文件等物品； 認真專研業(yè)務，熟記客人姓名、職務、單位，愛好做好客史檔案； 為坐在休息室內的客人斟倒茶水、送上煙缸等服務，并隨時留意客人的情況； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔人：餐廳領位 直接上級：餐廳領班工作職責：熱情周到的迎送客人、引領客人就席； 工作原則：微笑迎賓、注重儀表、禮貌待人、工作積極準備工作 （1）、檢查好自己的儀容、儀表，保持服裝的整潔、美觀； （2）、提前5分鐘到餐廳，了解當日預訂情況，并作好記錄； （3）、做好自己區(qū)域內的清潔衛(wèi)生，準備好休息廳的煙缸、茶碗、火柴等物品； （4）、檢查餐廳指示牌上的內容是否為今日餐廳的主要接待項目，并保持干凈；迎接客人 （1）、領位員在每日上午11：30，下午17：20在自己的工作崗位上迎侯客人； （2）、當客人走至餐廳拐角處或旋轉樓梯時，領位員主動迎向客人，微笑的招 呼客人：“先生/女士，歡迎光臨川味樓餐廳”； （3）、有禮貌的詢問客人有無預訂，是某單位或姓氏所預訂的宴席，并確 認是訂單所預訂的客人； 引領客人 （1）、當確認客人所訂的廳房后，走在客人左前方1米，引領客人進入廳房； （2）、按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，為客人拉椅，并協(xié)助客人入座； （3）、將客人脫下的外套或攜帶的行李掛在衣架上或寄存在吧臺，告之客人； （4）、對于零點客人或無預訂的客人根據(jù)客人的人數(shù)為客人安排餐位，如情 侶客人可安排在靠墻邊的卡座位置，漂亮的女性客人或衣著華麗的年輕客 人可安排在大廳中間或明顯的位置，家宴客人安排在靠邊的位置，帶有洽 談性的客人或商務客人可安排在廳房； （5）、如客人是點菜，將菜譜遞交給值臺服務員，并與服務員交接客人的其 它要求和行李的存放地點、用餐標準、是否到齊等其它工作； （6）、離開客人時預?？腿擞貌陀淇?；送客 （1）、當客人走至廳房門口時向客人禮貌的點頭道別：“請慢走”、“歡迎 下次光臨”等； （2）、目送客人離開后，與服務員才可離開，如是VIP客人需將客人送至 電梯口，并協(xié)助客人開電梯； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔人：吧臺服務員 直接上級：餐廳領班一、餐前準備工作準備工作 （1）、整理好自己的儀容、儀表； （2）、清潔吧臺內的衛(wèi)生、使物品擺放整齊； （3）、冰桶、冰夾等用具進行消毒并擺放整齊； （4）、根據(jù)前一天的酒水日報表和庫存數(shù)，清點好酒水；作好銷售報表 （1）、收集當日出售的酒水銷售單，做好每樣酒水的數(shù)據(jù)統(tǒng)計并在填入報表； （2）、及時的將報表交計財部；領取酒水 （1）、根據(jù)前一天的盤點數(shù)和今日的預訂情況，點出當日需領用的酒水數(shù)量， 在管事部領用； （2）、根據(jù)宴會訂單的要求，預算出酒水的用量，備足當日的用量； （3）、做出當日煙、酒水的估清，班前會上告之服務員；二、餐中工作 準備酒水 （1）、將所需冷凍的酒水提前放入冰柜里制冷；