遼寧省遼陽(yáng)縣首山鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué)八年級(jí)生物下冊(cè)231源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)課件新版蘇教版-資料下載頁(yè)
2025-06-07 13:17本頁(yè)面
【正文】 簡(jiǎn)單。? 發(fā)酵與釀造通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品主原料，添加少量營(yíng)養(yǎng)因子，就可以進(jìn)行反應(yīng)了。目前，發(fā)酵與釀造的原料范圍已大大擴(kuò)展，礦產(chǎn)資源和石油產(chǎn)品都可以作為發(fā)酵與釀造的原料，甚至生產(chǎn)中的廢水、廢料都可以作為發(fā)酵與釀造的原料。 ? 食品發(fā)酵與釀造過(guò)程是通過(guò)生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來(lái)完成的，反應(yīng)專一性強(qiáng)。因而，可以得到較為單一的代謝產(chǎn)物，避免不利或有害副產(chǎn)物混雜其中。 ? 由于各種各樣生物體代謝方式、代謝過(guò)程的多樣化，以及生物體化學(xué)反應(yīng)的高度選擇性，即使是極其復(fù)雜的高分子化合物，也能在自然界找到所需的代謝產(chǎn)物。因而，發(fā)酵與釀造適應(yīng)的范圍非常廣。? 由于發(fā)酵培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，各種來(lái)源的微生物都很容易生長(zhǎng)，發(fā)酵與釀造過(guò)程要嚴(yán)格控制雜菌污染，有許多產(chǎn)品必須在密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵，在接種前設(shè)備和培養(yǎng)基必須滅菌，反應(yīng)過(guò)程中所需空氣或流加營(yíng)養(yǎng)物必須保持無(wú)菌狀態(tài)。發(fā)酵過(guò)程避免雜菌污染是發(fā)酵成功的關(guān)鍵。? 發(fā)酵與釀造最重要的因素是菌種，通過(guò)各種菌種選育手段得到高產(chǎn)的優(yōu)良菌種，是能否創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。另外，生產(chǎn)過(guò)程中菌種會(huì)不斷地變異，因此，自始至終都要進(jìn)行菌種的選育和優(yōu)化工作，以保持菌種的基本特征和優(yōu)良性狀。 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 —食品發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等 ……發(fā)酵技術(shù)與日常生活 —化工產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)與日常生活 —醫(yī)藥
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