【導(dǎo)讀】前世界性的環(huán)保難題。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保。意識(shí)的增強(qiáng)，開(kāi)發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。物質(zhì)，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包裝膜可與被包裝。食品一起食用，因此不會(huì)造成環(huán)境污染。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到。本文以狹鱈魚(yú)皮明膠為原料，配以殼聚。糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚(yú)皮明膠復(fù)合膜，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，本論文主要獲得如下研究結(jié)果：1.·s，4℃下放置18h后可形成穩(wěn)定凝膠，其凝膠強(qiáng)度值為。減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。力學(xué)性能較明膠膜有較大提高，TS和E最大可分別提高％和％；鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。色澤較好，說(shuō)明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、X射線衍射和掃描電鏡的分析。

　　

【正文】 ，4℃ 下放置 18h 后可形成穩(wěn)定凝膠，其凝膠強(qiáng)度值為 。魚(yú)皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚(yú)皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長(zhǎng)率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過(guò)系數(shù) (WVP)為mm/m2hkPa 。 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說(shuō)明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別 提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒(méi)有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。 －殼聚糖復(fù)合膜添加甘油進(jìn)行增塑處理，隨著甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后減小， E持續(xù)增大，氯化鈣交聯(lián)后的明膠－褐藻膠復(fù)合膜和明膠－卡拉膠復(fù)合膜 TS有較大提高， E減小，因此，改性后的明膠復(fù)合膜，力學(xué)性質(zhì) 都有一定程度地提高。明膠－殼聚糖復(fù)合膜增塑處理后，阻水性能沒(méi)有改善；氯化鈣交聯(lián)后的復(fù)合膜，阻水性能有較大改善。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。 明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、 X射線衍射和掃描電鏡的分析。結(jié)果表明，在FT－ IR 圖譜和 X－ RD圖譜中，明膠膜的特征吸收峰為酰胺 I 帶、酰胺 II帶和酰胺 III 帶， X 射線衍射角為 和 ；復(fù)合膜的 FT－IR和 X－ RD圖 譜中出現(xiàn)了與明膠膜和對(duì)應(yīng)的單一多糖膜都不同的特征吸收峰，說(shuō)明在復(fù)合膜中產(chǎn)生了新的基團(tuán)，明膠與各種多糖不是簡(jiǎn)單地混合，而是發(fā)生了強(qiáng)烈的相互作用，形成了穩(wěn)定的復(fù)合體系。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒(méi)有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。 涂膜處理，與空白對(duì)照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對(duì)較高，面包色澤較好，說(shuō)明涂膜后，能夠有效降低老 化速度，保持面包品質(zhì)。綜合幾個(gè)因素考慮，明膠－殼聚糖涂膜處理后的面包，品質(zhì)更佳。 化學(xué)合成塑料包裝不易分解腐爛，造成嚴(yán)重的 “ 白色污染 ” ，這已成為目前世界性的環(huán)保難題。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，開(kāi)發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。可食性包裝膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包裝膜可與被包裝食品一起食用，因此不會(huì)造成環(huán)境污染。 明膠是可食性包裝應(yīng)用最廣泛的動(dòng)物蛋白質(zhì)。但 是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚(yú)皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚(yú)皮明膠膜的開(kāi)發(fā)受到人們的重視。 本文以狹鱈魚(yú)皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚(yú)皮明膠復(fù)合膜，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚(yú)皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對(duì)復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究。本論文主要獲得如下研究結(jié)果： 皮明膠的粘度和凝膠強(qiáng)度較低， 6％的明膠溶液， 25℃ 時(shí)的粘度值為 s ，4℃ 下放置 18h 后可形成穩(wěn)定凝膠，其凝膠強(qiáng)度值為 。魚(yú)皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚(yú)皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長(zhǎng)率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過(guò)系數(shù) (WVP)為mm/m2hkPa 。 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加 逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說(shuō)明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒(méi)有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。 －殼聚糖復(fù)合膜添加甘油進(jìn)行增塑處理，隨著甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后減小， E持續(xù)增大，氯化鈣交聯(lián)后的明膠－褐藻膠復(fù)合膜和明膠－卡拉膠復(fù)合膜 TS有較大提高， E減小，因此，改性后的明膠復(fù)合膜，力學(xué)性質(zhì)都有一定程度地提高。明膠－殼聚糖復(fù)合膜增塑處理后，阻水性能沒(méi)有改善；氯化鈣交聯(lián)后的復(fù)合膜，阻水性能有較大改善。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。 明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、 X射線衍射和掃描電鏡的 分析。結(jié)果表明，在FT－ IR 圖譜和 X－ RD圖譜中，明膠膜的特征吸收峰為酰胺 I 帶、酰胺 II帶和酰胺 III 帶， X 射線衍射角為 和 ；復(fù)合膜的 FT－IR和 X－ RD圖譜中出現(xiàn)了與明膠膜和對(duì)應(yīng)的單一多糖膜都不同的特征吸收峰，說(shuō)明在復(fù)合膜中產(chǎn)生了新的基團(tuán)，明膠與各種多糖不是簡(jiǎn)單地混合，而是發(fā)生了強(qiáng)烈的相互作用，形成了穩(wěn)定的復(fù)合體系。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒(méi)有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容 性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。 涂膜處理，與空白對(duì)照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對(duì)較高，面包色澤較好，說(shuō)明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。綜合幾個(gè)因素考慮，明膠－殼聚糖涂膜處理后的面包，品質(zhì)更佳。 《《《特別提醒》》》：正文內(nèi)容由 PDF文件轉(zhuǎn)碼生成，如您電腦未有相應(yīng)轉(zhuǎn)換碼，則無(wú)法顯示正文內(nèi)容，請(qǐng)您下載相應(yīng)軟件，下載地址為 。如還不能顯示，可 以聯(lián)系我 q q 1627550258 ，提供原格式文檔。 垐垯櫃 換燙梯葺銠 ? endstream endobj 2 x滌 ?`U 39。閩 AZ箾 FTP 鈦 X飼 ?狛 ]P ?燚\? 琯嫼 b?袍 *﹁甒 ?]颙嫯 39。??4)=r宵 ?i?]j彺帖 B3锝檡骹 笪 yLrQ?0鯖 l壛枒 l壛枒 l壛枒 l 壛枒 l壛枒 l 壛枒 l壛枒 l 壛枒 l壛枒 l 壛枒 l壛枒 l 壛 渓 ?@擗?? € 綫 G劌 K 芿 ${` ? ? ~??Wa 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 皗 E|?pDb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳$[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb 癳 $[Fb癳 $[Fb 癳 $[F?責(zé)鯻 0 橔 C,f 薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵 秾腵薍秾腵 % ?秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍 G??螪 t俐 猻覎 ? 烰 :X=[勢(shì) } ) [趯飥 ?媂 ^s 劂/ x?矓 w豒庘 q?唙 ?鄰爖媧 \ㄤ A|Q 趗擓 蒚 ?緱 ^ ~鱔嗷 P?笄 nf( 鱂匧 叺 9 就菹 $