餐飲廚師技術比武方案-資料下載頁
2025-05-30 22:16本頁面
【正文】 于美化塑造冷拼形態(tài)；（4）營養(yǎng)衛(wèi)生：冷拼中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生；（5）作品數(shù)量：符合規(guī)定的要求。C、面點作品評判標準：（100分/20分）（1）味感：口味鮮美純正，調味適當，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味；（2）質感：選料精致，用料配比準確，火候得當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、糯、酥、松、脆等特點；（3）觀感：形態(tài)優(yōu)美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調一致，餡與皮均衡適度，色調勻稱、自然、美觀，符合成品本身應具有的潔白、金黃、透明等色澤，裝盤美觀；（4）營養(yǎng)衛(wèi)生：成品中不允許有異物，使用添加劑要適當，營養(yǎng)配比合理，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生；（5）作品數(shù)量：符合規(guī)定的要求。八、評分標準。（附表）評分采用扣分制。評委扣分起點為1分。違反規(guī)定的每項扣20分。九、評委： 現(xiàn)場評委3名。成品評委5名。
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