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20xx年店長工作計劃-資料下載頁

2025-05-14 05:52本頁面
  

【正文】 心和責任感。熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。[三]、工作內容:注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。餐前的準備工作:(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。(3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作:(1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。(2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。(5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。(2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。(4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。[四]、權力有調配所屬員工工作的權力。對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
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