佳肴酒家策劃書-資料下載頁
2025-05-13 22:57本頁面
【正文】 ，回饋投資商相應(yīng)的資額，保證投資商的盈利，但股份占有及經(jīng)營權(quán)歸創(chuàng)辦者所有。特色菜式：潮州菜汁鮑翅護國菜是一道潮州名菜，記者也曾經(jīng)一試，但護國菜與鮑翅結(jié)合卻十分新鮮。據(jù)說護國菜的得名還有段故事：傳說南宋末代皇帝趙昺逃到潮州府潮陽縣的一間寺廟，寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉為他做了羹湯，誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護國菜”。 配合“護國菜”的名貴，廚師便用護國菜汁作為湯底煮鮑翅，讓這道菜更顯名貴。這道菜是用一個小爐上的，魚翅還熱辣辣地冒著氣泡的，廚師還在里面再加入了小麥碎，品嘗時感覺鮑翅滑爽之余還有一種特別的甘香。廚師為了將護國菜做得更加精細，先把番薯葉飛水去掉澀味，然后切碎攪成汁，再加入雞湯煮成羹，煮出來的菜羹顏色碧綠如翡翠，幾近藝術(shù)品。 燕麥焗大連鮑 高檔潮州菜當(dāng)然離不開名貴的海產(chǎn)干貨，除了貴價材料外，廚師還加入了燕麥這種粗糧，讓菜式更加健康。這道菜選用的材料是四頭大連鮑和燕麥，據(jù)說有滋陰的功效，還適應(yīng)了人們的健康需求。做法是把燕麥放入濃湯里面煮軟，然后加入鮮鮑燴熟，加入燕麥后鮑魚不但爽口，而且更有嚼頭?！ 肚逭趱r魚》 很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。 原料：鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。 制作方法：①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸美味菜肴，出籠后放蔥絲香菜。③另置凈鍋，燒熱油，淋魚上即成?！渡硥m雞》 在廣州，有一句口頭語：無雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn)，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。 原料：洲心清遠雞、湛江鮮沙姜、鹽、雞精各適量。 制作方法：①把雞洗凈切件，用鹽、雞精腌好。②鍋置火上，燒熱油菜肴制作，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。注意別把湯汁炒得太干。雷州白切鴨 化州香油雞 韭菜油撈粉棕子油，平價花生油，各45%，燒鴨油5%，菲菜加少許鹽搓拌放上十分鐘后擰出菜汁，菜渣放入混合油中，榨干榨黃后撈出不要，洋沖頭1到2個切開入油慢炸干撈去渣，南乳一只打碎入去慢炸，香葉，大小回，砂僵，蒜子，生僵，沖一兩帶根原條入去慢炸，炸好后關(guān)火將菲菜汁慢慢加入油中即成，密封放設(shè)，一個星期內(nèi)食用完?！?3
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