【正文】 性手套；）在烹飪后至食用前超過(guò)小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于℃或低于℃的條件下存放。.食品再加熱是否符合要求發(fā)現(xiàn)食品再加熱不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）保存溫度低于℃或高于℃、存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱；）加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。）加熱時(shí)食品中心溫度不低于℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。.食品留樣是否符合要求?！锇l(fā)現(xiàn)食品留樣不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)全扣：）每餐次的食品成品應(yīng)留樣；）按食品品種留樣，分裝于消毒后的專用容器內(nèi)，在專用冰箱中冷藏保存小時(shí)以上；）每個(gè)品種留樣量≥；)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。（二十）餐用具清洗、消毒、保潔符合要求.清洗是否符合要求。發(fā)現(xiàn)餐用具清洗不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：)采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)?，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑；)采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗。.消毒是否符合要求★發(fā)現(xiàn)餐用具消毒不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)全扣：)餐用具使用前應(yīng)消毒，消毒后的餐飲具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。)采用熱力消毒的，符合以下要求：①煮沸、蒸汽消毒的，保持℃，分鐘以上；②紅外線消毒的，保持溫度℃以上，分鐘以上；③洗碗機(jī)消毒的，控制水溫℃，沖洗消毒秒以上。)采用化學(xué)消毒的，符合以下要求：①浸泡餐用具的消毒液有效氯濃度≥；②餐用具全部浸泡入消毒液中分鐘以上；③消毒后，用凈水沖去餐用具表面殘留的消毒劑。)一次性餐用具不得重復(fù)使用。.保潔是否符合要求（分）發(fā)現(xiàn)餐用具保潔不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：)消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。（二十一）食品添加劑使用符合要求.食品添加劑是否符合五專要求★)發(fā)現(xiàn)食品添加劑管理不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)全扣（分）：①建立并執(zhí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫龋虎谑褂檬称诽砑觿┎捎镁_的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄；③食品添加劑貯存專柜標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。)是否符合相關(guān)備案和公示要求（分）①發(fā)現(xiàn)使用的一種食品添加劑未備案，扣分，本項(xiàng)扣完為止；②發(fā)現(xiàn)使用的一種食品添加劑未公示，扣分，本項(xiàng)扣完為止。)是否超范圍、超劑量使用（分）發(fā)現(xiàn)一種食品添加劑超范圍、超劑量使用，扣分，本項(xiàng)扣完為止。六、學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)化（分）（二十二）全面改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況.能正常組織學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐員、食堂等級(jí)廚師參加學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、評(píng)比活動(dòng)；.將食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳教育列入學(xué)校課程計(jì)劃，積極倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食。每年專題宣傳教育不少于小時(shí)，做到有課時(shí)安排，有教案或培訓(xùn)記錄；.嚴(yán)格執(zhí)行《南通市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配餐指導(dǎo)意見（試行）》，按周制定、上傳、公示學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜，并按市教育局營(yíng)養(yǎng)辦審核后的食譜實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐；.定期組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢，積極配合做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況試點(diǎn)監(jiān)測(cè)與研究工作；.建立健全特殊學(xué)生營(yíng)養(yǎng)檔案，有效改善特殊學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況；.定期組織開展食堂開放日活動(dòng)和滿意度測(cè)評(píng)，主動(dòng)邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)及社會(huì)各界參與食堂評(píng)議活動(dòng)，及時(shí)收集分析多方意見和建議，及時(shí)整改存在問(wèn)題，不斷提高食堂滿意率。七、財(cái)務(wù)管理規(guī)范化（分）（二十三）食堂財(cái)務(wù)規(guī)范運(yùn)行.嚴(yán)格執(zhí)行《海安市學(xué)校食堂管理十二項(xiàng)制度》、《海安市學(xué)校食堂物品采購(gòu)管理辦法》等內(nèi)控制度。不符合以下要求，每項(xiàng)扣分，本項(xiàng)扣完為止：）堅(jiān)持學(xué)校食堂集體舉辦、成本服務(wù)方向，無(wú)侵占學(xué)生餐費(fèi)等違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象；★）每學(xué)期仔細(xì)合理制定學(xué)生餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)報(bào)送審批與備案；）堅(jiān)持核算伙食成本，按月核算盈虧，按學(xué)期結(jié)清伙食費(fèi)，無(wú)跨學(xué)期掛賬現(xiàn)象；）食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管及現(xiàn)金、總賬等不相容崗位不得由同一人擔(dān)任，物品采購(gòu)負(fù)責(zé)人定期選拔任用；）采購(gòu)物品堅(jiān)持招標(biāo)定（選）點(diǎn)采購(gòu)或比質(zhì)比價(jià)采購(gòu)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)和價(jià)格關(guān)，物品采購(gòu)及管理無(wú)暗箱操作、以權(quán)謀私現(xiàn)象。. 每天公示菜價(jià)、每月公示食堂財(cái)務(wù)收支情況。．建立食堂理財(cái)小組，定期對(duì)學(xué)校食堂賬務(wù)進(jìn)行民主理財(cái)，并主動(dòng)接受上級(jí)管理部門的監(jiān)督審計(jì)。八、臺(tái)賬資料條目化（分）（二十四）臺(tái)賬資料齊全規(guī)范.仔細(xì)執(zhí)行《關(guān)于進(jìn)一步健全學(xué)校食堂管理臺(tái)賬資料的通知》要求。不符合以下要求，每項(xiàng)扣分，本項(xiàng)扣完為止：）食堂各類管理臺(tái)賬資料齊全、規(guī)范；）及時(shí)更新，無(wú)已廢止法律法規(guī)和規(guī)章制度；）按年度分類用檔案盒存放，檔案盒側(cè)頁(yè)和正封面粘貼檔案類別名稱；）各檔案盒內(nèi)資料視單位具體情況編制檔案目錄，按序擺放各類臺(tái)賬資料；）各類計(jì)劃、規(guī)劃、方案切實(shí)可行，各類總結(jié)、記錄及食堂管理過(guò)程性資料真實(shí)有效?？?分 及 合 計(jì) 得 分學(xué)校自評(píng)人員（簽字）： 自評(píng)時(shí)間： 年 月 日被評(píng)單位負(fù)責(zé)人（簽字）： 鎮(zhèn)級(jí)初評(píng)人員（簽字）： 　 　 　　 初評(píng)時(shí)間： 年 月 日市級(jí)評(píng)估人員（簽字）： 　 　 　 　 評(píng)估時(shí)間： 年 月 日說(shuō)明：.帶★的內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，項(xiàng)以上（含項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不得評(píng)定示范食堂，自評(píng)得分分以上可申報(bào)參評(píng)示范食堂。.可合理缺項(xiàng)，合理項(xiàng)目不扣分。.凡扣分須在“評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)內(nèi)容下劃線標(biāo)注。海安市學(xué)校示范食堂創(chuàng)建存在問(wèn)題及整改情況報(bào)告表自評(píng)單位（蓋章）： 自評(píng)時(shí)間： 年 月 日問(wèn)題項(xiàng)目序號(hào)及內(nèi)容 整改措施及整改情況備注內(nèi)容描述學(xué)校后續(xù)改進(jìn)措施：區(qū)鎮(zhèn)評(píng)價(jià)或改進(jìn)意見： 年 月 日市級(jí)評(píng)價(jià)或改進(jìn)意見： 年 月 日