美酒和美食的搭配ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 13:07本頁面
【正文】 西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什么酒配什么杯，都有嚴(yán)格的規(guī)定。西餐較高級(jí)的酒席宴會(huì)，一般要用七種以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。 紅酒文化 —— 斟酒要求西餐斟酒的順序要以上菜的順序?yàn)闇?zhǔn)。 上開胃盤時(shí)應(yīng)上開胃酒，配專用的開胃酒杯。 上湯時(shí)要上雪利酒 (葡萄酒類 )配用雪利酒杯。 上魚時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 ? 上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯 。冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水燙熱 (宴會(huì)用酒不燙 )。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將酒過濾。 上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后酒，用相應(yīng)酒杯。 上咖啡時(shí)跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。 斟酒順序 ? 在斟倒葡萄酒的服務(wù)時(shí)，首先將酒注入主人酒杯內(nèi)1/5量，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)，待主人確認(rèn)后再按順序進(jìn)行酒水的斟倒服務(wù)。進(jìn)餐當(dāng)中每斟一種新酒時(shí)，則將上道酒挪后一位 (即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側(cè) )，便于賓客舉杯取用。如果有 國家元首 (男賓 )參加 ，飲宴則應(yīng)先斟男主賓位，后斟女主賓位。一般宴會(huì)斟酒服務(wù)，則是先斟女主賓位，后斟男主依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據(jù)酒的種類而定 。 ? 斟酒的特殊要求與服務(wù) ? 西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時(shí)需加冰塊或兌入蘇打水、冰水等。針對(duì)不同特點(diǎn)的酒水，在服務(wù)中應(yīng)根據(jù)不同的需求，提供相應(yīng)的服務(wù)。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇打水，同時(shí)準(zhǔn)備好充足的冷水及斟酒時(shí)用的酒籃、酒架。 ?團(tuán)購葡萄酒請(qǐng)找康先生： ?聯(lián)系電話： 13400889957 ： 917796453 ?價(jià)格：從 20幾塊到 5000不等，品種繁多，自用贈(zèng)送均可。（有禮盒裝）
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