【正文】 行任務前，對安全方法 有疑問時，因立即請示上司，不能瞎猜。 第九章 安全及緊急程序 火警 當火警發(fā)出時，不論程度大小，必須作出如下措施： 1）保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。 2）按動最近之火警報警器。 3）呼喚附近同事援助。 4）通知總機，說出火警發(fā)生的地點及火情。 5）在安全情況下，利用就近的滅火設備盡力將火撲滅。 6）切勿用水或泡沫滅火器撲滅因漏電引致的火警。 7）肥所有火警現(xiàn)場之門窗禁閉，并關掉一切電器用具之 開關。 8）如火勢蔓延，必須協(xié)助引導客人撤離火警現(xiàn)場。 9）撤離時切勿搭乘電梯，必須使用樓梯上、下。 10）參加每次防火演習時，應熟記火警訊號，走消防能道 與出口位置及滅器具使用方法。 預防失火及意外事故 第十章 環(huán)境保護與能源節(jié)約 地球是人類賴以生存的空間。保護環(huán)境節(jié)約能源是每個員工的義務和責任： 1）保護環(huán)境衛(wèi)生，不準亂扔物品，不準隨地吐痰，提 倡戒煙，嚴禁在非吸煙區(qū)吸煙。 2）盡可能減少使用塑料包裝物，防止白色污染。 3）保護綠色植被。 4）保護水源、節(jié)約用水。 5）節(jié)約用電，下班后須關閉不必要繼續(xù)啟動的電燈、 空調、電腦等電器設備。 6）節(jié)約辦公用品，如筆、紙等，提倡廢物利用。 7）注意可再生資源物品的回收，須將廢紙、舊報紙、 玻璃瓶、鋁罐等集中后，由有關部門統(tǒng)一回收處 理。 第十一章 附則 本手冊為 《 勞動合同 》 的組成部分。 員工離店時須將此 《 員工手冊 》 交回人力 資源部。 若本手冊中的條款與中國法律及政策相悖 時，以中國政府頒布的法律條例及政策 規(guī)定為準。酒店將根據國家法規(guī)和經營 管理的需要適時修改，變動事項另行通 知。 本員工手冊自公布起執(zhí)行 。 第十二章 員工意見回執(zhí) 本人已收到酒店發(fā)給的 《 員工手冊 》 。本人 閱讀后，完全了解員工的權利、義務和責任。 現(xiàn)鄭重聲明，我愿遵照執(zhí)行。 員工姓名： 身份證號碼： 部門： 崗位： 日期： （簽字后本頁撕下交人事部！） 服務標準 用社會合理制度化培訓： 不占用員工業(yè)佘時間 培訓導師熟悉教材內容及培訓方式 選擇導師可以分理論與實際操作能強的不一定是一個人擔任，跟進由各區(qū)領導負責。 晉升領班和主管有責任和義務培育下一代接班人。 受權；被培育下一代接班人有權力指導和幫助上司跟進工作，但不能出現(xiàn)多頭領導，不可越級領導越區(qū)領導。 考核成績：責任人自己查后，交換式核查合格方可。 成績獎罰直接影響責任人，用反比例方法可行 餐飲服務概述 ? 餐飲領導任務了解員工和客人從而達到指標 ? 第一節(jié) 餐飲部的組織結構：本酒店是以中高檔為主，就應該用中型酒店管理結構圖如下 第一節(jié)餐飲服務概述 ? 二、餐飲服務崗位的分類 ? 餐廳中任何職位的安置都要著眼于更好地為賓客服務這一宗 ? 旨。不同規(guī)模形式的酒店餐廳，內部的崗位安排也不盡相同，但都 ? 應具備兩方面的主要職能：前臺服務和后臺服務。 ? （一） 前臺服務崗位 ? 前臺服務崗位包括前堂經理、主管、領班、預訂員、迎賓員、 ? 吧員、服務員等，直接接觸賓客，面對賓客服務，屬于前臺服務。 ? （二） 后臺服務崗位 ? 后臺服務崗位包括廚師、清潔員、洗碗員等，基本不與賓客接 ? 觸，屬于后臺服務。 ? 前臺與后臺服務的有效配合，是最大限度滿足賓客需要的必備 ? 要素。 第二節(jié)餐飲產品及服務 ? 當酒店適合用中式服務如下： ? 中餐的服務方式由于我國各大菜系的不同而形成了各自獨特的 ? 服務風格，與中餐菜肴的特點相呼應。隨著人們對衛(wèi)生要求的提高 ? 和對就餐方式的多樣化需求，中餐服務出現(xiàn)了許多新的方式。 ? 中餐服務方式可以細分為以下幾種： 共餐式服務 ? 目前，共餐式服務已在原有傳統(tǒng)方式上做了很大的改進，不再 ? 是使用自己的餐具在公共餐盤里面夾菜食用，而是改用公匙、公 ? 筷、公勺的辦法取菜。其程序是： ? 擺臺時，服務人員根據臺子的大小和就餐的賓客數目擺放好一 ? 到兩副公共筷、匙； ? 上菜時，服務人員站在適當的位置將托盤中的菜碟擺放在臺子 ? 的中央； ? 報出菜名，向賓客介紹特色菜肴； ? 所有菜上臺時都要配上適當的共用餐具，方便賓客取菜，避免 ? 因使用同一餐具而串味；所有菜上齊之后應告知賓客，并祝賓客就 ? 餐愉快。 轉盤服務 ? 轉盤服務是中餐中比較普遍使用的一種餐桌服務方式，適用于 ? 大圓臺的多人就餐服務。服務人員站在合適的位置為賓客上菜、分 ? 菜。其程序包括： ? 收掉臟盤； ? 介紹新上菜肴； ? 菜盤圍轉盤擺放； ? 用長柄分菜匙分派； ? 請賓客享用菜肴。 分餐式服務 ? 分餐式服務吸納了西餐的服務方式并與中餐服務相結合，故有 ? “ 中餐西吃 ” 的說法。 ? 常用的分餐式服務有邊桌服務和派菜服務兩種形式。 ? （ 1）邊桌服務：邊桌服務是在宴會餐桌旁設置一個固定或可手推 ? 的流動服務餐桌或小圓桌，鋪上干凈的臺布，可儲放一些干凈的菜 ? 盤和碗碟。其程序是： ? 服務員將菜肴送到餐桌上，向賓客介紹特色菜肴； ? 將菜肴放回服務邊桌上準備分菜；兩個服務員配合，一人分菜，一人遞送給賓客； ? 將菜盤中分剩的菜肴整理好放回餐臺上，以便賓客需要時隨時 ? 添加。 ? （ 2）派菜服務：派菜服務與西餐中的俄式服務相似，只要一名服 ? 務員即可。其程序是： ? 服務員給賓客換上干凈的骨盤； ? 服務員將菜肴送到餐桌上，報上菜名，向賓客介紹特色菜肴； ? 將菜肴放到鋪了墊巾的干凈的小圓托盤中，左手托盤，右手拿 ? 菜匙、叉分菜； ? 分派的次序和中餐斟酒次序相同，先主賓，再主人，然后按順 ? 時針方向繞桌進行，一律從賓客的左邊派菜； ? 最后將剩下的菜肴整理好，放回到餐桌上，以便賓客需要時 ? 添加。