【正文】 行任務(wù)前，對(duì)安全方法 有疑問時(shí)，因立即請(qǐng)示上司，不能瞎猜。 第九章 安全及緊急程序 火警 當(dāng)火警發(fā)出時(shí)，不論程度大小，必須作出如下措施： 1）保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。 2）按動(dòng)最近之火警報(bào)警器。 3）呼喚附近同事援助。 4）通知總機(jī)，說出火警發(fā)生的地點(diǎn)及火情。 5）在安全情況下，利用就近的滅火設(shè)備盡力將火撲滅。 6）切勿用水或泡沫滅火器撲滅因漏電引致的火警。 7）肥所有火警現(xiàn)場之門窗禁閉，并關(guān)掉一切電器用具之 開關(guān)。 8）如火勢(shì)蔓延，必須協(xié)助引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。 9）撤離時(shí)切勿搭乘電梯，必須使用樓梯上、下。 10）參加每次防火演習(xí)時(shí)，應(yīng)熟記火警訊號(hào)，走消防能道 與出口位置及滅器具使用方法。 預(yù)防失火及意外事故 第十章 環(huán)境保護(hù)與能源節(jié)約 地球是人類賴以生存的空間。保護(hù)環(huán)境節(jié)約能源是每個(gè)員工的義務(wù)和責(zé)任： 1）保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔物品，不準(zhǔn)隨地吐痰，提 倡戒煙，嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)吸煙。 2）盡可能減少使用塑料包裝物，防止白色污染。 3）保護(hù)綠色植被。 4）保護(hù)水源、節(jié)約用水。 5）節(jié)約用電，下班后須關(guān)閉不必要繼續(xù)啟動(dòng)的電燈、 空調(diào)、電腦等電器設(shè)備。 6）節(jié)約辦公用品，如筆、紙等，提倡廢物利用。 7）注意可再生資源物品的回收，須將廢紙、舊報(bào)紙、 玻璃瓶、鋁罐等集中后，由有關(guān)部門統(tǒng)一回收處 理。 第十一章 附則 本手冊(cè)為 《 勞動(dòng)合同 》 的組成部分。 員工離店時(shí)須將此 《 員工手冊(cè) 》 交回人力 資源部。 若本手冊(cè)中的條款與中國法律及政策相悖 時(shí)，以中國政府頒布的法律條例及政策 規(guī)定為準(zhǔn)。酒店將根據(jù)國家法規(guī)和經(jīng)營 管理的需要適時(shí)修改，變動(dòng)事項(xiàng)另行通 知。 本員工手冊(cè)自公布起執(zhí)行 。 第十二章 員工意見回執(zhí) 本人已收到酒店發(fā)給的 《 員工手冊(cè) 》 。本人 閱讀后，完全了解員工的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。 現(xiàn)鄭重聲明，我愿遵照?qǐng)?zhí)行。 員工姓名： 身份證號(hào)碼： 部門： 崗位： 日期： （簽字后本頁撕下交人事部?。? 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 用社會(huì)合理制度化培訓(xùn)： 不占用員工業(yè)佘時(shí)間 培訓(xùn)導(dǎo)師熟悉教材內(nèi)容及培訓(xùn)方式 選擇導(dǎo)師可以分理論與實(shí)際操作能強(qiáng)的不一定是一個(gè)人擔(dān)任，跟進(jìn)由各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。 晉升領(lǐng)班和主管有責(zé)任和義務(wù)培育下一代接班人。 受權(quán)；被培育下一代接班人有權(quán)力指導(dǎo)和幫助上司跟進(jìn)工作，但不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)，不可越級(jí)領(lǐng)導(dǎo)越區(qū)領(lǐng)導(dǎo)。 考核成績：責(zé)任人自己查后，交換式核查合格方可。 成績獎(jiǎng)罰直接影響責(zé)任人，用反比例方法可行 餐飲服務(wù)概述 ? 餐飲領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)了解員工和客人從而達(dá)到指標(biāo) ? 第一節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)：本酒店是以中高檔為主，就應(yīng)該用中型酒店管理結(jié)構(gòu)圖如下 第一節(jié)餐飲服務(wù)概述 ? 二、餐飲服務(wù)崗位的分類 ? 餐廳中任何職位的安置都要著眼于更好地為賓客服務(wù)這一宗 ? 旨。不同規(guī)模形式的酒店餐廳，內(nèi)部的崗位安排也不盡相同，但都 ? 應(yīng)具備兩方面的主要職能：前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù)。 ? （一） 前臺(tái)服務(wù)崗位 ? 前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、預(yù)訂員、迎賓員、 ? 吧員、服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對(duì)賓客服務(wù)，屬于前臺(tái)服務(wù)。 ? （二） 后臺(tái)服務(wù)崗位 ? 后臺(tái)服務(wù)崗位包括廚師、清潔員、洗碗員等，基本不與賓客接 ? 觸，屬于后臺(tái)服務(wù)。 ? 前臺(tái)與后臺(tái)服務(wù)的有效配合，是最大限度滿足賓客需要的必備 ? 要素。 第二節(jié)餐飲產(chǎn)品及服務(wù) ? 當(dāng)酒店適合用中式服務(wù)如下： ? 中餐的服務(wù)方式由于我國各大菜系的不同而形成了各自獨(dú)特的 ? 服務(wù)風(fēng)格，與中餐菜肴的特點(diǎn)相呼應(yīng)。隨著人們對(duì)衛(wèi)生要求的提高 ? 和對(duì)就餐方式的多樣化需求，中餐服務(wù)出現(xiàn)了許多新的方式。 ? 中餐服務(wù)方式可以細(xì)分為以下幾種： 共餐式服務(wù) ? 目前，共餐式服務(wù)已在原有傳統(tǒng)方式上做了很大的改進(jìn)，不再 ? 是使用自己的餐具在公共餐盤里面夾菜食用，而是改用公匙、公 ? 筷、公勺的辦法取菜。其程序是： ? 擺臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員根據(jù)臺(tái)子的大小和就餐的賓客數(shù)目擺放好一 ? 到兩副公共筷、匙； ? 上菜時(shí)，服務(wù)人員站在適當(dāng)?shù)奈恢脤⑼斜P中的菜碟擺放在臺(tái)子 ? 的中央； ? 報(bào)出菜名，向賓客介紹特色菜肴； ? 所有菜上臺(tái)時(shí)都要配上適當(dāng)?shù)墓灿貌途?，方便賓客取菜，避免 ? 因使用同一餐具而串味；所有菜上齊之后應(yīng)告知賓客，并祝賓客就 ? 餐愉快。 轉(zhuǎn)盤服務(wù) ? 轉(zhuǎn)盤服務(wù)是中餐中比較普遍使用的一種餐桌服務(wù)方式，適用于 ? 大圓臺(tái)的多人就餐服務(wù)。服務(wù)人員站在合適的位置為賓客上菜、分 ? 菜。其程序包括： ? 收掉臟盤； ? 介紹新上菜肴； ? 菜盤圍轉(zhuǎn)盤擺放； ? 用長柄分菜匙分派； ? 請(qǐng)賓客享用菜肴。 分餐式服務(wù) ? 分餐式服務(wù)吸納了西餐的服務(wù)方式并與中餐服務(wù)相結(jié)合，故有 ? “ 中餐西吃 ” 的說法。 ? 常用的分餐式服務(wù)有邊桌服務(wù)和派菜服務(wù)兩種形式。 ? （ 1）邊桌服務(wù)：邊桌服務(wù)是在宴會(huì)餐桌旁設(shè)置一個(gè)固定或可手推 ? 的流動(dòng)服務(wù)餐桌或小圓桌，鋪上干凈的臺(tái)布，可儲(chǔ)放一些干凈的菜 ? 盤和碗碟。其程序是： ? 服務(wù)員將菜肴送到餐桌上，向賓客介紹特色菜肴； ? 將菜肴放回服務(wù)邊桌上準(zhǔn)備分菜；兩個(gè)服務(wù)員配合，一人分菜，一人遞送給賓客； ? 將菜盤中分剩的菜肴整理好放回餐臺(tái)上，以便賓客需要時(shí)隨時(shí) ? 添加。 ? （ 2）派菜服務(wù)：派菜服務(wù)與西餐中的俄式服務(wù)相似，只要一名服 ? 務(wù)員即可。其程序是： ? 服務(wù)員給賓客換上干凈的骨盤； ? 服務(wù)員將菜肴送到餐桌上，報(bào)上菜名，向賓客介紹特色菜肴； ? 將菜肴放到鋪了墊巾的干凈的小圓托盤中，左手托盤，右手拿 ? 菜匙、叉分菜； ? 分派的次序和中餐斟酒次序相同，先主賓，再主人，然后按順 ? 時(shí)針方向繞桌進(jìn)行，一律從賓客的左邊派菜； ? 最后將剩下的菜肴整理好，放回到餐桌上，以便賓客需要時(shí) ? 添加。